Zaostrené na Pinot Noir...

Zaostrené na Spatburgunder Uznanie: Fotografia: www.deutscheweine.de

chicago pd sezóna 3 epizóda 14

• Časopis: vydanie z novembra 2017

Aj keď je Nemecko tretím najväčším producentom odrody, Nemecku nemusí pri výbere Pinot Noir napadnúť. Spätburgunders však teraz konkurujú tým najlepším na svete. Anne Krebiehl MW mapuje svoj vzostup na vrchol

Už nie je novinkou, že Nemecko produkuje vynikajúci Pinot Noir: Spätburgunders vyhrali najvyššie ocenenia Decanter a boli v tomto procese na titulkách. Nie je prekvapením ani to, že nájdete nemecké Pinot Noirs na dobre upravených vínnych lístkoch, pretože ich sviežosť a elegancia z nich robí všestrannú a prirodzenú voľbu.

Napriek tomu Spätburgunder stále mätie konzumentov alkoholu a to nie je prekvapujúce: nemeckému Pinot Noir sa darí na štyroch stupňoch zemepisnej šírky, od 48 ° severnej šírky v Bádensku do 51 ° severnej šírky v Sasku (pre porovnanie, burgundské Beaune má 47,0 ° severnej šírky, Remeš 49,2 ° západnej výšky. N) vo všetkých 13 nemeckých vinárskych oblastiach a vo všetkých pôdach, ktoré si môžete predstaviť. Spojte to s jednotlivými vinárskymi štýlmi a rýchlo si uvedomíte, že Spätburgunder nemožno strčiť do úhľadnej krabičky.

Regionálnosť nie je spoľahlivým kľúčom k štýlu: Baden už prestáva byť iba okrúhlym a šťavnatým, Ahr už nie je taký široký a odvážny. Neexistuje nič také ako jednoznačný štýl Rheinhessen alebo výrazná príchuť Pfalz. Milovníci Rulandského bieleho by však mali vytrvať, pretože dynamická vinárska scéna dychtivo zvyšuje svoju hru po celom Nemecku a dodáva jemne vycibrené a čestné štýly.

Geológia sa tu javí ako silnejší ukazovateľ ako regionálna proveniencia bez ohľadu na rozdiely v podnebí. Rulandské biele, ktoré sa pestujú na vápencoch, majú túto rozsiahlu štruktúru a v regiónoch majú veľa spoločného, ​​rovnako ako dymové Pinoty z bridlice a pikantné kvetinové výrazy z pieskovca. To je to, čím Nemecko skutočne prispieva do sveta Pinotov: jemné štýly od čadiča a spraše, pieskovca a žuly, bridlice a bridlice, vápenca a keuperu (druh slínu).

Aj keď sú rozmanité, všetky majú určitú chuť a eleganciu, ktorá vychádza z mierneho podnebia.

Nedávne oživenie

V Nemecku dnes rastie viac Pinot Noir ako na Novom Zélande a Austrálii dohromady: presne 11 783 ha (hektárov) z toho. Zatiaľ čo jeho prítomnosť možno vysledovať až do kláštorných osád z raného stredoveku, jeho nemecký úspech je pomerne nedávny. Výsadba sa od roku 1990 zdvojnásobila, čo sa zhoduje s trajektóriou spoločnosti Spätburgunder od lokalizovanej špeciality po vlajkovú loď odrody. Vrecká Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen a dokonca aj Mosel mali takmer zabudnutú tradíciu veľkého Spätburgundera. Vína z Assmannshausenu v Rheingau boli legendárne.

Bol to vizionársky starý strážca, ktorý sa v polovici 80. rokov ujal taktovky znamenitého nemeckého Spätburgundera, vinári, ktorí buď vedeli, čo Pinot Noir v Nemecku v minulosti robil, alebo čo mohol robiť v Burgundsku. Znova sa pokúsili dosiahnuť podobné výšky a pomaly si razili cestu kvality. Dnes sú pri čele ich deti a ďalší mladí ľudia, ktorí dolaďujú, rekalibrujú a predefinujú to, čo je nemecká Spätburgunder.

Vo Walluf je niekoľko stálic, ako je Hajo Becker, ktorého starý otec zasadil prvé vinice Spätburgunder na východe Rheingau v roku 1904 a ktorého prvý ročník bol v roku 1962, ako jeden z mála tých, ktorí sledovali kvalitu a suchosť a nikdy sa nestali obeťou módy. „Nikdy som nevlastnil barikádu,“ konštatuje a potichu pokračuje vo výrobe očarujúcich, od kosti zaschnutých Pinot Noirs. Franz Keller v Schwarzer Adler v Baden’s Kaiserstuhl sa tiež rozhodne držal sucha a elegancie.

Ale úplne nová generácia tiež objavila potenciál Pinot Noir a začala oveľa širšiu revolúciu v kvalite. Hans-Peter Ziereisen v bádenskej Markgräflerlande sa rozhodol previesť svoje rodinné panstvo zo zmiešaného poľnohospodárstva na vinohradníctvo v roku 1991. Dovtedy Ziereisen veselo priznáva, iba pil pivo. „Na samom začiatku bolo samotné triedenie ovocia obrovským krokom v ceste ku kvalitnému učeniu sa zaobchádzať s drevom,“ spomína. „Zvyšovanie kvality sa postupne zmenšovalo. Dnes je to všetko o dolaďovaní. “

Aj v Badene Martin Wassmer, ktorý prestal predávať svoje hrozno a začal vyrábať svoj vlastný Pinot Noir v roku 1997, vysvetľuje, že si vyžadovalo čas, aby sa vytvorila širšia paradigma kvality: „V Pinote je ľahké mať veľa ovocia, ale potom stratíte vypnutý. Rovnako je ľahké dosiahnuť moc a obetovať ovocie. Spojiť tieto dva prvky je umenie: dosiahnuť úplné ovocie s výrazom, dĺžkou a jemnosťou. “

Hĺbajúc sa do nemeckého Pinot Noir

Čerstvé myslenie

Prvá vlna medzinárodne úspešných Spätburgunders sa skutočne pokúsila presvedčiť silou a príliš koketovala s dubom. Ziereisen je na niečom, keď hovorí, že sa spolu s ďalšími nemeckými tvorcami pinotov oslobodzuje od neoblomnej predstavy o tom, čo by Pinot Noir malo byť, a pristupujú k tomu namiesto toho s intuíciou.

Rainer Schnaitmann vo Württembergu, ktorý založil svoje panstvo v roku 1997, keď prestal predávať hrozno družstvu, bol začiatkom roku 2000 oslavovaný ako Pinotský čudák. „Ale už vtedy som tušil, že tento štýl Spätburgunderu nemusí byť nevyhnutne budúcnosť,“ vyznáva sa. „Mali sme nízke výťažky, dobré sudy a vyrábali sme čisté vína so závažnou štruktúrou, odlišné od toho, čo poznali predtým Nemci.

Rainer Schnaitmann

„Ale uvedomili sme si, že nechceme vyrábať väčšie a výkonnejšie vína,“ hovorí. „Chceli sme sa vrátiť k myšlienke Spätburgunder ako akéhosi červeného rizlingu: musí existovať sviežosť, musí byť zrejmý chlad podnebia.“ Svoju obsedantnú povahu ukazuje tým, že neustále a neúnavne všetko spochybňuje a spochybňuje. „Čerstvosť, šťavnatosť, ale aj sila a dlhovekosť sú to, o čo sa usilujem. A 20 ročníkov nie je nič, ‘vyhlasuje. „To je dôvod, prečo stále experimentujem. Chcem robiť veci lepšie. “

Alexander Stodden vyrastal v jednom z priekopníckych nemeckých statkov Pinot Noir v oblasti Ahr. Po boku svojho otca pracoval od roku 2001 a prevzal ho v roku 2006: „Už to nie je o robení zelenej úrody alebo správe vrchlíka - to je teraz všetko štandardné,“ vysvetľuje Stodden. „Čo sa zmenilo, je kalibrácia načasovania týchto opatrení, zosúladená s podmienkami každého nového ročníka. Načasovanie optimálneho okamihu je všetko, rovnako ako absolútna čestnosť, pokiaľ ide o nízke výnosy. To tiež znamená stratu v určitých rokoch. ““

Stodden sa venuje ďalšiemu ústrednému bodu: „Už nie sme fetišisti z Oechsle,“ uvádza s odkazom na nemeckú stupnicu povinnej hmotnosti, ktorá meria zrelosť hrozna a potenciálny alkohol. Vedenie rastu tak, aby hrozno dozrelo bez toho, aby bolo príliš veľa hroznového cukru, je hlavným cieľom teraz významného posunu, keď sa každá predchádzajúca generácia učila vážiť si predovšetkým Oechsleho - čo je pochopiteľné v týchto severných, často nepriaznivých klimatických podmienkach. Stodden si nerobí ilúzie: „Prezretý Spätburgunder je nudný, nemá napätie ani zložitosť. Chcem zrelosť skôr na 92 ​​° Oe ako na 105 ° Oe, “vysvetľuje. Skutočne sa zameriavam na zrelosť pri 13% alkohole namiesto 14,5% - čo sa v Ahr môže ľahko stať. V minulosti sa podľa Stoddena najlepšie vinice zvyčajne zberali naposledy, dnes už to však neplatí: „Ak je všetkého dostatok, nikomu nechýba 1% alkoholu.“

Jemné ošetrenie

Riešenie zmeny podnebia je hlavným záujmom. Globálne otepľovanie, ktoré je rozhodujúcim faktorom počiatočného úspechu Spätburgunderu, teraz predstavuje výzvu. V Nemecku už nie je ťažké vyzrieť Pinot Noir. Je to koniec koncov odroda, ktorá miluje slnečné miesto v inak miernom až chladnom podnebí a Nemecko ich má v hojnom počte.

V najteplejšom nemeckom regióne Baden si to vinári plne uvedomujú. Holger Koch v okrese Kaiserstuhl hovorí: „Dnes existuje skutočná dynamika. Manažmentu pôdy a vrchlíka rozumieme oveľa lepšie a môžeme dosiahnuť prirodzene nižšie úrody a pomalšie, rovnomerné dozrievanie. Je to úplne iná rovnováha. To je to, na čom sme v posledných rokoch pracovali, aby sme dosiahli určitú chladnosť a čistotu, aby boli vína zdržanlivé, ale skutočné. “Podčiarkuje tiež čistotu svojho ovocia tým, že používa skôr 500-litrové ako 225-litrové sudy. . Toto je bežná téma. Experimenty s celobunkovou fermentáciou sú hojné a považuje sa to za nedrevný spôsob, ktorý dodáva vínu štruktúru a pevnosť.

Dlhé časy zavesenia už nie sú v móde. Konrad Salwey, tiež v Kaiserstuhl, tvrdí, že „hľadá vína, ktoré sú chutné, nie veľké“, a vytáča späť všetko, čo jeho Rulandské biele váži. „Snažím sa zachytiť sviežosť a hryzenie,“ hovorí.

Ešte mladšia generácia obohatená o medzinárodné skúsenosti nepochybuje o tom, že plný potenciál Spätburgunderu je stále pred nami. Vedia tiež, kde sú silné stránky Nemecka. Christian Dautel sa vrátil na svoje rodinné sídlo vo Württembergu v roku 2010 po absolvovaní stáži v Rakúsku, Austrálii, Francúzsku, Oregone a Južnej Afrike. V roku 2013 prevzal plnú zodpovednosť za nehnuteľnosť zameranú na kvalitu.

„Každý rok sa snažíte robiť veci trochu lepšie, aby ste napredovali o niečo viac,“ hovorí. „Počas môjho pobytu v zahraničí som si uvedomil, aké výhody tu v Nemecku máme, priamo pred našimi dverami: klíma nám umožňuje vyrábať elegantné a filigránske vína. Pinot Noir by mal byť jemný a pružný, vyvážený, ale zároveň by mal mať silu a hustotu. ‘Na tento účel používa menej nového dreva a teraz sa vyhýba barikám v prospech 300-litrových a väčších sudov. „Dokonca rozmýšľam, že nebudem používať vôbec žiadne nové drevo,“ zamýšľa sa.

Mladistvá vitalita

Súčasník spoločnosti Dautel, Johannes Jülg z rovnomenného panstva na juhu Pfalzu, súhlasí: „Trvá to Určite inštinkt (inštinkt), pokiaľ ide o použitie duba. “Jülg niektoré z najlepších nemeckých majetkov, medzi nimi aj Stodden, ako aj v Burgundsku, pred návratom na svoje rodinné panstvo v roku 2010:„ Chcem Pinot z môjho presného vápenca , jemné, jemné a živé. Chcem, aby vnútorná hustota a textúra boli pevné a napnuté kyselinou, ktorá ma fascinuje tým typom dlhotrvajúceho Rulandského bieleho vína. ‘Víno z jeho prvého ročníka 2010 - ešte v roku 2017 stále čerstvé - svedčí o jeho slovách.

Vo Württembergu to opakuje Matthias Aldinger, ktorý voňavý Spätburgunder vyrába so svojím bratom Hansom-Jörgom: „Najdôležitejšia vec je doba zberu,“ hovorí a predstavuje paralelu s varením: „Pinot Noir musí byť al dente. : prepečenie špagiet nenávratne pokazí jedlo. Elegancia je v Spätburgunderu nesmierne dôležitá. Nové drevo by malo zostať v pozadí, zatiaľ čo pridanie celých zväzkov dáva štruktúru. “

Dnešní mladí ľudia si chcú nájsť vlastnú cestu. Johannes a Christoph Schneiderovci z Weingut Claus Schneider vo Weil am Rhein, na juhozápade Badenu na nemecko-švajčiarskych hraniciach, zosobňujú tohto ducha pochybností: „Aj keď sme vyrástli na panstve, aj keď tu naša rodina vyrába víno od 15. storočia stále nachádzame najlepší spôsob, ako robiť veci: či už je to sadivovým materiálom, rozstupom viniča alebo školením. Experimentujeme s celozrnným aj s kvasením bieleho hrozna. Naším cieľom je skutočné porozumenie, ale vieme, že chceme vyjadriť našu stránku Weiler Schlipf. “

Julian Huber v Badene, syn Bernharda Hubera, jedného z pravých nemeckých vizionárov Spätburgunder, ktorý zomrel príliš skoro v roku 2014, sa snaží pokračovať v duchu svojho otca. Má dlhodobý pohľad na niekoho, kto vyrastal popri mladých viničoch. „Vinice, ktoré môj otec opätovne vysadil v 90. rokoch, dosahujú svoje maximum,“ hovorí. „Ovocie sa každým rokom zlepšuje. Môj otec vedel, že pestuje pre ďalšie generácie. “

Veľa Huberovej energie tak ide do identifikácie najlepšieho klonálneho materiálu. „Materiál sme si vyberali dlho a teraz máme prístup k zmiešaným klonom, ktoré majú neuveriteľnú aromatickú hĺbku a hravosť, sviežosť a transparentnosť.“

Jeho ciele odrážajú širší nemecký étos kvality výberu podpníkov a odnoží, ktoré sa dokonale hodia pre každú jednotlivú lokalitu: mnohé majú kombináciu francúzskych a nemeckých klonov. Nemecké kvalitné klony vydané na prelome tisícročí teraz začínajú dozrievať. Mnohé z nich si tiež sami robia hromadný výber, ktorý sa množí z vlastných existujúcich rastlín, aby uchovali najlepší starý vinič.

„Pinot Noir musí byť al dente: nadmerné varenie špagiet nenávratne ničí jedlo“ Matthias Aldinger

Svetlá budúcnosť

Pokiaľ ide o kvalitný Pinot Noir, Nemecko urobilo v krátkom čase obrovské pokroky - napriek tomu, že veľká časť plochy vysadenej viničom je stále venovaná insipidnej, tepelne vinifikovanej kooperatívnej výrobe (ktorá, našťastie, zostáva v Nemecku). V rukách nespočetného množstva premyslených, nezávislých vinárov z juhu na sever - z Bádenska, Württemberska, Frankenu, Pfalzu, Rheinhessenu, Rheingau a Ahr a ďalej na sever až do Sachsen - sa Spätburgunderu darí. V srdci rizlingu Mosel je dokonca malé a fascinujúce oživenie.

Štylistické spektrum v celej krajine je široké a statky, ktoré sa zameriavajú iba na miestny trh, sa nemusia báť medzinárodného porovnania - naopak, vôbec nie je pochýb o tom, že Nemecko je dnes plnohodnotným hráčom svetového formátu.

Spätburgunder okolo Nemecka: 20 najlepších Krebiehl