Fľaša vína v mori. Poďakovanie: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Vo februári 2020 zakladateľka spoločnosti Bodega Tapiz v argentínskom údolí Uco, Patricia Ortiz, oznámila, že jej patagónske vinárstvo Wapisa bude ako prvé v krajine experimentovať so starnutím pod vodou.
Wapisa so sídlom v Rio Negro, ktorá je súčasťou Fincas Patagonias, sa rozhodla umiestniť debny s vínami do rôznych hĺbok v Atlantickom oceáne ako súčasť svojej novej iniciatívy „pobrežný terroir“.
Tím s pomocou biológa a potápača ponoril 1 500 magnetov ich zmesi Malbec z roku 2017 do debničiek v hĺbkach šesť až 15 metrov, 25 km od ich viníc, na brehu Las Grutas.
Vína zostali na svojom mieste deväť mesiacov, potom ich ochutnali a skontrolovali ich spolu s fľašami, ktoré boli na pôde podpivničené.
„Vo svojich vínach hľadáme eleganciu,“ uviedol Ortiz. „Boli sme zvedaví, aby sme zistili, či nám starnutie pod vodou môže skutočne umožniť mať mladé vína s výhodou zrelosti.
„Ochutnali sme víno pod vodou a slepé náprotivky v pivnici, rozdiel bol ohromujúci: prvé bolo guľatejšie, elegantnejšie a so sviežejším ovocím,“ uviedla.
Vína Wapisa v oceáne. Poďakovanie: Wapisa.
Druhá dávka fliaš bude ponorená na konci tohto mesiaca, vo februári 2021, do novo vylepšených klietok, ktoré umožnia cirkuláciu morskej vody cez fľaše. Fľaše sa potom budú predávať spoločne pre spotrebiteľov, aby si sami ochutnali.
Vinárstvo pri pláži
Ďalší praktický projekt, ktorý sa začal v roku 2018 južnejšie v Chubute, zaznamenal tiež „úžasné výsledky“ starnutia oceánov.
Projekt, ktorý zahájili argentínsky vinár Matías Michelini, majitelia ekologického rezortu Bahia Bustamante Lodge a svetoznámy barman Tato Giovannoni, videl na pláži hektár Semillon a Pinot Noir , len tri metre od oceánu.
V minulom roku 2020 došlo k ich prvej mikro-vinifikácii, keď sa do dvoch 100 litrových vajec vložilo hrozno, ktoré zakopali do piesku.
„Výsledok bol úžasný,“ uviedol Michelini. „Vína majú priezračný morský charakter soli, jódu a rias s veľmi dobrou kyslosťou, ktorá pekne vyváži zrelé ovocie vďaka slnečnému a suchému podnebiu.“
Na ročník 2021 použijú 1 000 litrové cementové vajcia zakopané v blízkosti vody a do roku 2022 sa posunú o krok ďalej a ponoria ich do polovice oceánu
Rastúci sektor
Starnutie podvodného vína je technika, ktorú skúma čoraz viac výrobcov.
Prvá konferencia o podvodnom víne sa konala v roku 2019 a bola zameraná na konferenciu proces a výzvy spojené s ponorením vína do mora - vrátane obáv z „vinárstiev copycat“, ktoré tomuto rastúcemu sektoru robia zlé meno.
V marci 2020, a vinárstvo na talianskom ostrove Elba oživilo starodávnu metódu ponorenia hrozna do mora, kedysi slúžilo na to, aby víno zodpovedalo Juliasovi Caesarovi.
