Reštaurácia Terra, Svätá Helena

Poďakovanie: Hiro Sone

Hlavné prvky

William Kelley vyniesol rozsudok nad Terrou ...

Pôvodne publikované v časopise Decanter v spolupráci s Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornia 94574, USA

Telefón: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Hodnotenie:9/10
Reštaurácia a bar otvorená od štvrtka do pondelka, iba večera, od 18:00 a 17:30.
Rezervácia reštaurácie odporúčaná
Nastaviť menu od 89 dolárov
Dostupné sú aj bezlepkové jedlá
Víno na vyskúšanie: Chardonnay zo Stony Hill

Tento elegantný statok z prelomu storočia sa cíti ako oáza pokoja uprostred zhonu vinárskej krajiny. Stravovanie v Nape môže byť únavné - príliš sladké, príliš bohaté, príliš veľa - ale vždy opustím Terru osvieženú a nabudenú.

Po práci v reštauráciách v Tokiu spolupracoval šéfkuchár Hiro Sone s Wolfgangom Puckom, šéfkuchárom spoločnosti Spago v Beverly Hills, na otvorení spoločnosti Spago Tokio v roku 1983. Do konca roku 1984 sa s novou manželkou a partnerkou Lissou Doumaniovou presťahovali do Los Angeles, Sone pracoval ako šéfkuchár kuchyne Spago. Doumaniho rodina kedysi vlastnila Vinárstvo Stags ‘Leap a jej spojenie priviedlo pár do Napa, kde v roku 1988 otvorili Terru.

Reštaurácia Terra

Táto história je dôležitá, pretože poznačuje menu Terry: unavený koncept „fúznej kuchyne“ len ťažko zodpovedá Soneovmu majstrovstvu japonských a kalifornských kulinárskych idiómov. Napríklad mušle Ezo a lastúry sa v jednom slanom kurze vydávajú za slimačie maslo, morské riasy a huby kráľovskej ustrice. Takéto kombinácie sú synergické, nie ľubovoľné.

Práve pokrmy z morských plodov - a ďalšie, ktoré zahŕňajú jahňacie, kačacie, bravčové mäso a zeleninu - predvádzajú Soneho talent napustiť svoje jedlo uspokojivou slanou lahodnosťou, ktorú Japonci nazývajú umami. Nič nie je príkladom toho lepšieho ako originálny pokrm reštaurácie: grilovaná aljašská čierna treska marinovaná saké spojená s krevetovými knedlíkmi v bujóne shiso. Maslová treska získava hlbokú mahagónovú glazúru, ktorá vynikajúco spolupracuje s červeným vínom.

Vo formálnej jedálni Terra umožňuje Sone hosťom zostaviť si vlastné menu. Zo zoznamu rozdeleného iba na slané a sladké si vyberie štyri (89 $ / 72 £), päť (109 $ / 88 £) alebo šesť chodov (126 $ / 102 £). Cez sálu v uvoľnenejšom bare Bar Terra sú k dispozícii všetky tieto jedlá - k nim pribúdajú ďalšie, ako napríklad šampiňóny z kuracieho lesa tempura (15,50 dolárov / 12,60 libier) a vyprážané krevety (18,50 dolárov / 15 libier).

utajený boss diely na 4 kolesá

Reštaurácia Terra

K vareniu sa hodí dobre vybraný vínny lístok a domáce vína sa môžu pochváliť. Zrelé ročníky Chardonnay v Stony Hill (1995 - 2011, 72 - 160 dolárov / 58 - 128 libier) vytvárajú vynikajúce spojenie s mnohými jedlami z morských plodov a zeleniny. Ak sa chcete dozvedieť viac kurzov, pozrite sa na staršie Napa Cabernets, napríklad Dunn Vineyards (1988 - 1999, 150 - 250 dolárov / 122 - 203 libier), Etude (1992 - 1995, 175 - 200 dolárov / 142 - 162 libier) a Diamond Creek ( 1993, 250 USD / 203 GBP). Existuje aj veľa mladých vín, ale Sone’s cooking volá po zložitosti starších ročníkov. Corkage je 20 dolárov / 16,25 libry za fľašu, ak si chcete priniesť vlastnú.

William Kelley je americký korešpondent spoločnosti Decanter so sídlom v údolí Napa