Antonella Corda, zobrazená na jej sardínskom viniči.
- Hlavné prvky
Okrem azúrovo modrých morí a bielych piesočnatých pláží, ktoré milujú turisti, je na talianskom ostrove Sardínia domovom 120 pôvodných odrôd viniča, na sardínskom víne však dominuje biele víno Vermentino a červené víno Cannonau.
Požiadali sme Antonellu Cordu, zakladateľku a vinárku jej rovnomenného vinárstva na juhu ostrova, aby nám pomohla porozumieť týmto dvom vlajkovým odrodám, ktoré sa prejavujú na Sardínii - a ďalšiemu, málo známemu bielemu hroznu.
Corda je vnučka priekopníckeho vinohradníka Antonia Argiolasa. Svoje majstrov v odbore vinohradníctvo a vinárstvo ukončila predtým, ako zdedila dve vinice svojho starého otca, ktoré sa nachádzajú 15 km od Cagliari na juhu ostrova, a v roku 2010 založila svoje vinárstvo.
Farma hospodári ekologicky a vyrába len štyri vína: dve vermentínové, jedno fermentované a vyzreté v amforách, biele víno vyrobené z hrozna Nuragus a červené cannonau. V roku 2019 taliansky vínny sprievodca Červené krevety s názvom Antonella Corda „vznikajúce vinárstvo roka“.
Vermentino
Nachádza sa predovšetkým v Languedoc-Roussillon a v Taliansku, Vermentino uctievajúce slnko je jeho prvkom v horúcom a suchom podnebí Sardínie, ako napísala Michaela Morris vo svojom komplexnom sprievodca kupujúcim po sardínskom víne .
Produkuje biele víno, ktoré odráža opojnú vôňu metly na ostrove a má výrazný slaný okraj.
Dokument DOC Vermentino di Sardegna obsahuje všetky vzdialené vrecká Sardínie, ale niektoré oblasti sú pre túto odrodu vhodnejšie ako iné - vrátane južnej oblasti okolo Cagliari, kde sa nachádza Antonella Corda.
Naopak, jediný DOCG na Sardínii, Vermentino di Gallura, odkazuje výlučne na severovýchodný roh ostrova. Gallura zaznamenáva značné denné a nočné teplotné rozdiely a vyznačuje sa zvetranou žulovou pôdou. Výsledné vína sú skôr intenzívne a minerálne, ako zjavne ovocné.
Zatiaľ čo stránka hrá v štýloch Vermentino dôležitú úlohu, vinárstvo tiež zohráva svoju úlohu. Väčšina vín Vermentino je fermentovaných v nehrdzavejúcej oceli pre ostrý štýl. Niektorí výrobcovia experimentujú s neskorším zberom hrozna, miešaním kalov, čiastočným dozrievaním duba a / alebo maceráciou šupky (ako v prípade spoločnosti Antonella Corda’s Ziru), aby prepožičali textúru, zložitosť a pružnosť.
Antonella Corda na Vermentine:
„Skutočná sila najdôležitejšej bielej farby Sardínie spočíva v jej všestrannosti. Má rada piesočnaté aj vápencové pôdy a tieto druhy pôdy dávajú vynikajúci výraz svojej aromatickej prírode. Je to hrozno s prirodzene strednou kyslosťou a s poznámkami broskyne, bielych kvetov, jabĺk, šalvie a citrónových citrusov.
„Naše základné Vermentino vyrábame výhradne z nehrdzavejúcej ocele - bez duba. Niektoré z hroznových bobúľ majú niekoľkohodinový kontakt s pokožkou, iné majú dlhší kontakt a niektoré nemajú žiadny kontakt s pokožkou, čo dáva skutočne príjemnú rovnováhu, sviežosť a odrodový výraz.
„Väčšina vermentín sa vyrába na pitie mladá, ale niektoré z kvalitnejších vín môžete zostarnúť niekoľko rokov - vyvíjajú sa podobne ako rizling, vykazujú minerálnosť a benzínové charaktery. Náš Ziru (prvý ročník 2017) bude starnúť mnoho rokov. Ziru sme neoznačili ako Vermentino, aby sme sa vyhli regulačným problémom, ktoré by mohli vzniknúť v dôsledku nekonvenčného vinárskeho prístupu, ktorý s týmto vínom používame. Je macerované na šupkách, fermentované a vyzreté v amforách. Sme jedným z troch producentov na ostrove, ktorí pracujú s amforami, a sme jediní, ktorí to robia s Vermentinom. “
Cannonau
Podľa mnohých je hlavné červené hrozno na Sardínii, Cannonau, rovnakým hroznom ako Garnacha, tiež známa ako Grenache. Napriek tomu diskusie stále zúria dôkazy o opaku. Cannonau má nevyvrátiteľne jedinečnú sardínsku osobnosť. Aj keď nemá najhlbšiu farbu, zachytáva veľkorysé teplo ostrova a vytvára plyšové, korenené a zemité červené.
DOC Cannonau di Sardegna pokrýva celý ostrov rovnako ako Vermentino di Sardegna.
Aj keď neexistuje DOCG, na ostrove sú známe oblasti, ktoré produkujú obzvlášť charakteristické vína, napríklad Oliena (tiež známa ako Nepente di Oliena), Jerzu a Capo Ferrato.
Oliena aj Jerzu sa nachádzajú v drsnom centrálnom interiéri Sardínie na úpätí pohoria Gennargentu, zatiaľ čo Capo Ferrato sa nachádza v juhovýchodnej zóne.
Lano na Cannonau:
„Tento brat hroznový do Grenache vyjadruje pôdy, v ktorých sa pestuje. Preferujeme kamenisté pôdy ako na južnej Rhône. Môže mať tendenciu k nadmernému pestovaniu a pomáha používať pôdy, ktoré nie sú úrodné, a pomáha regulovať úrodu.
„Ako by som opísal postavu Cannonaua verzus Grenache? Pre mňa má viac sviežosti a viac príchutí červených bobúľ, pretože Cannonau sa zberá skôr ako veľa vín Grenache.
„Je to elegantnejšie a jemnejšie. Vo výsledku to preto musíme vo vinárstve zvládať opatrne - niektorí vinári na Sardínii skutočne porovnávajú naše Cannonau s Pinotom a prezývajú ho Pinnonau! Kvasíme v oceli bez prečerpania a starneme len malú časť vína - asi 10 až 15% - v barikových sudoch (dvojročný a nový francúzsky dub, bez a toastu). “
Nuragus
Toto hrozno má na ostrove dlhú históriu, existujú dôkazy, ktoré ho spájajú s výsadbami Feničanov, ale stále zostáva málo známe. Výsadby sú v prudkom poklese a vyskytujú sa hlavne na juhu ostrova pod DOC Nuragus di Cagliari.
Spravidla je to ľahké, pomerne neutrálne víno, čo možno pomôže vysvetliť pokles výsadby a nízky profil.
Corda na Nuragase:
„Toto bývalo najdôležitejšie biele hrozno na Sardínii, najmä na juhu. To sa zmenilo, pretože odroda má tendenciu k nadmernej produkcii - a ak sú príliš vysoké výnosy, stáva sa neutrálnou.
vikingská sezóna 5, epizóda 1
„Nuragas má hrubšie šupky ako Vermentino, vyššiu kyslosť a viac trieslovín. Toto víno by ste zvyčajne nestarli - chcete si zachovať sviežosť - a tu na Sardínii si ho zvyčajne doprajete ako ľahké stolové víno.
„Ak pri tejto príprave príliš macerujete, extrahujete príliš veľa trieslovín, takže mu nedáme žiadny kontakt s pokožkou.
„Nepoužívame ani dub. Ak sa vysadí do vápencových pôd, dodá to sviežosť. Dostanete tiež výraznú slanosť, ktorá je zrejmejšia v mladosti ako pri Vermentine. “
