Sudová miestnosť Mouton Rothschild. Kredit: karafa
- Spýtaj sa karafy
- Časopis: vydanie z októbra 2018
Nič netrvá večne, tak kam idú staré sudy na víno, keď sa vinár rozhodne pivnicu osviežiť? Majsterka vína Sally Eastonová vysvetľuje ...
Pýta sa Malcolm Elliott prostredníctvom e-mailu :
Čo robia producenti so starými sudmi po skončení životnosti?
Sally Easton MW, autorka knihy Vines and Vinification, odpovedá pre Decanter :
To, čo je „užitočné“, sa líši podľa výrobcu. Nové sudy robia dve kľúčové veci: dodávajú chuť a okysličujú. Príchuť sa spotrebuje asi po troch rokoch, takže pre výrobcu, ktorý chce každý rok stopercentne nový dub, budú mať ‚staré‘ sudy stále niekoľko rokov príchuť.
Ich kúpa by mohla byť dobrou hodnotou pre iného výrobcu. Napríklad Domaine de l’Ostal-Cazes v Minervoise používa sudy z Bordeaux triedený rast Chateau Lynch-Bages (tiež vlastnená rodinou Cazesovcov).
Ak je kľúčovým parametrom okysličovací efekt sudov, vek sa stáva menej dôležitým - „užitočný“ by sa potom mohol merať za desiatky rokov.
Dub tiež absorbuje časť tekutiny, ktorú obsahuje, takže druhé použitie môže zahŕňať aj výhody crossoveru v iných nápojoch, napríklad whisky hotové (posledné mesiace dozrievania) v sudoch, ktoré sa predtým používali na skladovanie Port, Sherry alebo Madeiry, aby whisky absorbovala nuansy obohateného vína, ktoré predtým naplňovalo sud.
V poslednej dobe sme videli víno z USA, ktoré zrejlo niekoľko mesiacov v starých sudoch Bourbon.
Na konečné nápadité opätovné použitie alebo nabehnutie v súčasnom žargóne je možné vyrobiť malé kúsky nábytku, napríklad stoličky a príručné stolíky. Krčmové záhradné kvetináče sú dávno preč.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle časopisu Decanter z októbra 2018. Zobraziť viac článkov časopisu Decanter dostupných online .
Tiež sa ti môže páčiť :
