Čo je to víno Amarone?

Amarone

Spýtaj sa karafy
Hlavné prvky

Skúšali ste už Amarone della Valpolicella? Zistite, kde a ako sa vyrába ...

Amarone della Valpolicella je víno vyrobené z čiastočne sušeného hrozna vo Valpolicella, Veneto, severovýchodné Taliansko. Existujú tri zemepisné podoblasti Classico, Valpantena a „Est“, rozšírená zóna.

Mapa vína Amarone. Poďakovanie: Decanter / Maggie Nelson

„Každá z troch geografických zón má svoju vlastnú identitu,“ uviedol v roku 2018 Michael Garner Karafa na víno Taliansky doplnok.

„Širokými ťahmi: Amarone z Classica býva najelegantnejší a naj aromatickejší. Verzie Valpantena sú zvyčajne ľahšie a ovocnejšie, zatiaľ čo takzvaná„ rozšírená “zóna (mimo Classico a Valpantena, hraničiaca so Soave) má tendenciu produkovať bohatšie a svalnatejšie vína s vyšším obsahom alkoholu. ““

Amarone: Fakty

Amarone Riserva Hrozno Amarón sa vyrába v celej nominálnej hodnote Valpolicella (vrátane podoblastí Classico a Valpantena) z hrozna sušeného najmenej do 1. decembra po ročníku a vykvaseného na minimálne 14% alkoholu. Víno môže obsahovať maximálne 12 g / l až 16 g / l cukru (v závislosti od jeho celkového obsahu alkoholu), ale bežnejšie je 5-7 g / l. Víno zreje minimálne dva roky od roku nasledujúceho po ročníku alebo štyri roky (počnúc novembrom) pre Riserva.

Podrobne: Prečítajte si nášho sprievodcu nákupom spoločnosti Amarone - pre členov Premium

Odrody viniča

Vo víne Amarone existuje niekoľko povolených odrôd viniča - hlavné sú Corvina, Corvinone a Rondinella a niektoré menej známe.

„Arómy a príchute Amaronu určuje vždy Corvina - a v menšej miere aj Corvinone,“ uviedol Garner.

lucifer, sezóna 1, epizóda 12

„Elegancia a parfum (najmä pozoruhodná nota čerstvo mletého čierneho korenia) sú charakteristickými znakmi toho prvého, zatiaľ čo Corvinone má hlbšiu farbu, viac trieslovín a arómy podobné tabaku.“

„Niektorí pestovatelia hovoria o súčasnej obľúbenej Oselete aj napriek nízkemu pomeru tuhej látky k tekutine (šupky a jadierka k muštu), vďaka čomu je odroda menej vhodným kandidátom na hodnotenie.“

Starnutie duba

„Amarone trávi v dreve minimálne dva roky, aj keď v nich môže zostať až deväť alebo desať (Quintarelli, Zyme). Sudy sa líšia od francúzskeho a slavónskeho duba až po gaštan, čerešňu a dokonca aj arabskú gumu, “uviedol Garner.

„Novšie, menšie sudy, zvyčajne dubové, sa bežne používajú a majú výrazný vplyv najmä na arómu a textúru (pocit v ústach), aj keď sa zdá, že existuje návrat k jemnejším a korenenejším tónom, ktoré propaguje väčšie a staršie drevo.“

História

Za prvé desaťročie nového tisícročia sa počet vyrobených fliaš ročne strojnásobil a v súčasnosti je v priemere nad 18 miliónov. Amaronina tradičná rola ako vino da meditazione (postprandiálna reklama, ktorá sa má upiť pri diskusii o jemnejších veciach v živote) bola spochybnená. Vďaka vysokej hladine alkoholu a cukru je víno zložité spojiť sa s jedlom. Vzhľadom na obrovský nárast výroby si Amarone musela nájsť miesto pri stole, aby držala krok s meniacim sa životným štýlom spotrebiteľov.

Mnoho výrobcov sa vrátilo k rysovacej doske: znovuobjavenie dlho zabudnutých odrôd hrozna, „úplnejšia“ fermentácia smerujúca k suchšiemu štýlu, experimenty s rôznymi sudmi a druhmi dreva atď. - všetko zamerané na pretváranie identity vína. Iní si zaborili päty a zostali verní časom overeným spôsobom. Niektorí v skutočnosti naďalej akceptovali prítomnosť malej časti huby v jej „larválnej“ alebo rodiacej sa podobe, tj: pred úplnou sporuláciou. Muffa nobile alebo ušľachtilá hniloba ako taká môže prepožičať rozsiahle a vyvinuté arómy macerovaného ovocia a medové tóny typické pre botrytizované vína. Okrem toho zvyšuje hladinu glycerolu a zvyšuje zamatovú štruktúru vína.

Tri kľúčové štýly

Výsledkom tejto aktivity je prekvapivo široké spektrum vôní a chutí typických pre dnešný Amarone. V súčasnej produkcii dominujú tri štýly.

Jednoduchšia verzia, ktorá má zvyčajne menšie starnutie, predstavuje svoju priateľskejšiu stránku. Mnohí veria, že Amarone sa najlepšie pije do 10. narodenín, keď je víno stále o guľatosti, jemnosti a harmónii.
Menšie šarže najjemnejších plodov pestovateľa sa fermentujú osobitne a často pri extra starnutí dreva je táto „prémiová“ verzia alebo verzia Riserva vo fľaši schopná vydržať až 20 rokov.
A nakoniec, „modernistickejšia“ interpretácia Amarone zahŕňa koncentrovanejší, trvanlivejší a menej oxidačný štýl vína pomocou kontrolovaného hodnotenia a hlavne menších (225L alebo 500L) nových dubových sudov.

Vädnúce

Appassimento je metóda čiastočného vysušenia hrozna, ktoré sa potom pomaly lisuje a pomaly fermentuje, čím sa získa Amarone della Valpolicella.

„Amarone je vinárstvo rovnako ako čokoľvek iné,“ uviedol Susan Hulme MW, na našej panelovej degustácii 2017 .

„Rozhodnutia týkajúce sa sušenia hrozna, dĺžky prípravy a času kvasenia na šupke spôsobujú dramatické rozdiely v štýle a kvalite.“

Aký je rozdiel medzi ripasso a appassimento?

Amarone: Poznajte svoje ročníky

2015. - Dlhé, horúce a suché leto dalo veľké, zrelé a bohaté vína s dobrou fenolickou zrelosťou. Potenciálne vynikajúce vína, ktoré je potrebné hlavne uchovať.
2014 - Notoricky známy mokrý a chladný rok: aj keď je veľa vín perfektne pitných, nie sú ani vynikajúce. Byť opitý mladý.
2013 - Po chladnejšom ako priemernom lete nasledovala teplá a slnečná jeseň. Vína sú obzvlášť aromatické a najlepšie vykazujú skutočnú jemnosť. Piť od roku 2020.
2012 - Poveternostné podmienky sa po intenzívne horúcom lete zmenili na nerovnomerné. Tieto veľké, veľkorysé vína začínajú dobre piť.
2011 - Vysoko ponúkané vinobranie produkujúce vyvážené vína, ktoré sa blížia k svojmu vrcholu. Pite alebo vydržte tri až päť rokov.
2010 - Chladnejšia ako priemerná vinobranie: aj keď možno nemá dužinu, vína majú dobrú vôňu a sú hlavne úplne vyzreté.