Prečo vinári krstia víno? Poďakovanie: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Vysvetľujeme, čo to znamená, keď vinárstva hovoria o krstení svojich vín.
Čo je to krst? - spýtajte sa Decantera
Existuje niekoľko vinárskych procesov, ktoré okrem prírodných cukrov nachádzajúcich sa v hrozne pridávajú aj cukor, aby sa vylepšilo alebo štylisticky upravilo hotové víno.
Jedným z takýchto procesov je chaptalizácia, pomenovaná po francúzskom pôvodcovi Jeanovi Antoinovi Chaptalovi.
Chaptalizácia spočíva v tom, že sa do hroznovej šťavy pridáva pred fermentáciou sacharóza, aby sa šťava obohatila a dosiahla sa vyššia úroveň potenciálneho alkoholu.
Môžete ochutnať krst?
V hotovom víne zvyčajne nezanechá veľa sladkosti, pretože droždie premení cukor na alkohol. Chaptalizácii sa však vyčíta, že prispieva k tomu, že niektoré vína nemajú rovnováhu.
mama, 5. sezóna, 7. epizóda
Chladné klimatické oblasti
V chladnejších klimatických oblastiach, ako sú Anglicko, Francúzsko, Nemecko a Nový Zéland, môže byť bežné krstiť, a to najmä v rokoch, keď zlé počasie znamená, že hrozno môže úplne dozrieť. Úroveň kyslosti klesá a hladina cukru v hrozne stúpa.
Vinárstvo Lyme Bay, Anglicko. Pokrstenie sa praktizuje v mnohých chladných klimatických oblastiach. Poďakovanie: Lyme Bay Facebook
„Chceš to robiť čo najmenej“
Chaptalizácia je však prísne regulovaná. Nemecko to neumožňuje napríklad pre Prädikatswein a je zakázané vo viacerých krajinách vrátane Talianska, Austrálie a Južnej Afriky.
„Chcete krstiť čo najmenej,“ hovorí vinár Liam Idzikowski z vinárstva Lyme Bay v Devone v juhozápadnom Anglicku.
„Keď pridáte cukor, víno v podstate zriedite, takže za každý pridaný kilogram cukru získate 0,66 litra vína navyše, ktoré nemá vôbec žiadnu príchuť.“
Pekní malí klamári: sezóna 1, epizóda 6, perfekcionisti
V Lyme Bay je cieľom Idzikowski 10% -10,5% potenciálneho alkoholu v hrozne pri zbere a bude krstiť, aby ho dostal na túto úroveň, ak bude v čase zberu hrozna nedostatok cukru.
Zložité ročníky
Časti Burgundsko pokrstené vína po ťažkej úrode v roku 2016 a v Bordeaux - kde sa to robí zriedka - zámky to mohli robiť aj v ťažký ročník 2013 .
Na základe kópie Chrisa Wilsona v septembrovom vydaní časopisu Decanter. Ďalšie správy a úpravy pre Decanter.com od Ellie Douglasovej.
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo na sociálnych sieťach pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Poďakovanie: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Ako počítať kalórie vo víne - opýtajte sa Decantera
Beverley Blanning MW vysvetľuje niektoré z možností ...
Vína s vysokým obsahom alkoholu - opýtajte sa spoločnosti Decanter
Ovplyvňuje vyššia hladina alkoholu vo víne potenciál pivnice a pitie okien?
masterchef sezóna 6, epizóda 11
Chyba záhadného vína - opýtajte sa Decantera
Poruchy vín nie sú vždy ľahko identifikovateľné. Požiadali sme Roba MacCullocha MW, aby nám vysvetlil niečo viac
Veľtrh vín RAW Uznanie: Decanter
Čo je to prírodné víno? - spýtajte sa Decantera
Neexistuje striktná definícia ...
Poďakovanie: Annabelle Sing / Decanter
Čo je to celé kvasenie? Spýtaj sa karafy
Čo to znamená pre víno ...?
