Vajcový bielok sa tradične používa na dochutenie červených vín. Poďakovanie: Foto Jakub Kapusnak na Unsplash.com
- Spýtaj sa karafy
Pri rafinácii ide o odstránenie nežiaduceho materiálu z vína ešte v pivnici.
Je súčasťou procesu čistenia a stabilizácie a spočíva v pridaní látky do vína, ktorá vyplavuje určité prvky, ktoré môžu spôsobiť, že víno bude vyzerať zahmlene alebo ovplyvní jeho arómu, farbu alebo horkosť.
Pri rafinácii sa odstraňujú „koloidy“, čo sú molekuly, ktoré zahŕňajú triesloviny, fenoly a polysacharidy.
bakalársky projekt reality 2016
Číriaci prostriedok sa viaže na nežiaduce častice vo víne, čo znamená, že sú dostatočne veľké na to, aby sa odfiltrovali.
Niektorí vinári nechcú svoje vína dochucovať, pretože sú presvedčení, že tento proces ich zbavuje prirodzenej chuti a textúry. Mnoho výrobcov „prírodných vín“ napríklad svoje vína nedojednáva a nefiltruje.
Na rafináciu vína existujú rôzne látky. Je to použitie produktov živočíšneho pôvodu, ako sú vaječné bielky alebo mliečny kazeín, čo môže zabrániť uvedeniu vína na trh ako vegánske .
Medzi bežné čistiace prostriedky patrí želatína, isinglass, vaječné biele, kazeín, bentonit a uhlík. V posledných rokoch sa vyskytli správy o náraste látok, ktoré nepochádzajú zo zvierat.
upírske denníky, sezóna 8, epizóda 5
Na konkrétne účely je však možné použiť rôzne prostriedky.
Podľa Austrálskeho výskumného ústavu pre víno (AWRI) sa isinglass primárne používa na objasnenie vzhľadu bielych vín a na zvýraznenie ovocných aróm.
Bentonit, ktorý sa vytvára zo sopečného popola, sa tiež širšie používa v bielych vínach.
kuwtk sezóna 13 epizóda 2
Vajcový bielok sa medzitým viac spája so znižovaním adstringencie v červených vínach.
