Kredit: Foto Q.U.I na Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
V poslednom desaťročí prešlo oranžové víno svojou transformáciou, čo sa týka jeho porozumenia a reputácie.
Vráťte sa o pár rokov späť a tí, ktorí vedeli o tejto „tretej“ farbe vína, ju považovali za výklenok, ktorému predsedali nejasní sudoví houslisti v kopcoch severného Talianska, východnej Európy a ďalej.
rekapitulácia kvantovej sezóny 2, epizóda 5
Teraz je všade podporovaná a presadzovaná v trendových „výčapných miestnostiach“ v centre mesta, kde si ju módni zasvätení pripíjajú pohárom z Enomaticu a diskutujú o kontakte s pokožkou.
Dobre, tak toto sú extrémy, ale treba povedať, že oranžové víno je dnes štýl, ktorý je medzi pijanmi vína čoraz bežnejší a nájdete ho na vínnych lístkoch v reštauráciách, na tabuliach gastro pubov a na pultoch náročných nezávislých obchodníkov. Nájdete ho dokonca v Adsa.
Čo však robí oranžovú farbu? Písanie pre Dekantér v roku 2015 , odborník na oranžové víno a autor knihy Jantárová revolúcia: Ako sa svet naučil milovať oranžové víno Simon Woolf ho definuje ako „efektívne… biele víno vyrobené ako červené“.
A dodáva: „Tento výraz sa čoraz viac používa pre biele vína, pri ktorých bolo hrozno ponechané v kontakte so šupkou niekoľko dní, týždňov alebo dokonca mesiacov. Výsledok sa líši nielen farbou, ale je tiež výrazne intenzívnejší na nose a podnebí, niekedy s výraznými trieslovinami. “
Samotný výraz je na rozdiel od štýlu vína, ktorý popisuje, pomerne nový. „Vytvoril ju v roku 2004 David Harvey z britského dovozcu vína Raeburn Fine Wines, keď pracoval v pivnici Franka Cornelissena v sicílskom regióne Etna,“ hovorí Woolf.
„Názov nemusí byť ideálny, ale tento štýl si vyžaduje svoju vlastnú kategóriu,“ hovorí priekopníčka prírodného vína Saša Radikon z vinárstva Radikon vo Oslavii Friuli Colli. „Ak si zákazníci objednajú biele víno a ukáže sa táto prekvapivá tmavá farba, nemusí byť taký šťastný.“
Radosť z oranžových vín - alebo z jantárových vín, ktoré niektorí uprednostňujú - je, že môžu kombinovať hmotnosť, textúru a zložitosť červených vín so sviežosťou a elánom bielych.
Woolf rýchlo upozorňuje, že farba pochádza zo šupky hrozna, a nie z oxidácie, čo je častá mylná predstava.
„Aj keď je vinársky štýl často oxidačný (populárne sú otvorené dubové alebo plastové fermentory), výrobcovia po fermentácii zvyčajne utesnia nádoby, aby vína zostali čerstvé,“ hovorí.
Oranžová tlačenka
V roku 2020 sa oranžové víno vyrába vo väčšine vinárskych krajín na svete od Swartland v Južnej Afrike do - áno, aj tento z Orange v Austrálii - ale nachádza sa v tradičných „oranžových srdciach“ Gruzínska, Slovinska a Talianska, kde možno nájsť niektoré z najoceňovanejších príkladov.
„Technika môže byť zložitá, aby sa dala rozbehnúť bez značných vinárskych schopností a skúseností. Len veľmi málo producentov v Novom svete bolo natoľko odvážnych, že to skúsili, “hovorí Woolf.
Najlepšie oranžové vína na vyskúšanie:
Vína uvedené nižšie ochutnali odborníci spoločnosti Decanter
Poznámka: Tento článok bol aktualizovaný, pretože pôvodne obsahoval víno Vin Jeaune, ktoré nie je oranžovým vínom.
