Čo použiť do omáčky z bieleho vína? - spýtajte sa Decantera

Čo je najlepšie použiť pri varení? Poďakovanie: moodboard / Alamy Stock Photo

Spýtaj sa karafy
Hlavné prvky

Aké víno je najlepšie na výrobu omáčky z bieleho vína? A je medzi štýlmi veľký rozdiel? Hovoríme s odborníkmi ...

Čo použiť do omáčky z bieleho vína? - spýtajte sa Decantera

„Základné pravidlo je, že nepoužívajte nič, čo by ste radi nepili,“ hovorí Rosi Hanson , autor knihy Recepty z francúzskej úrody vína.

„Závisí to od toho, čo varíte, a od toho, ako dlho sa bude omáčka dusiť a znižovať.“

Najuniverzálnejší

„Vo väčšine omáčok je najdôležitejšie brať do úvahy sladkosť a kyslosť,“ uviedol Pete Dreyer, autor jedál z Skvelí britskí kuchári .

„Keď si uvaríte alkohol a zredukujete víno, obidva sa stanú výraznejšími, takže sa najlepšie budete držať suchých bielkov s primeranou kyslosťou.“

„Najuniverzálnejšie vína sú chrumkavé, suché, nenakladané biele, ako a Pinot Grigo , ‘Hovorí Fiona Beckett vo svojej novej knihe receptov, Kuchyňa vínneho milenca.

Sauvignon Blanc a Chardonnay sú tiež spoľahlivou voľbou pre väčšinu omáčok.

10 pravidiel varenia s vínom

Štýly omáčky

„Je zrejmé, že záleží na tom, aký druh omáčky,“ povedal Hanson.

„TO Biele maslo pochádza z Loire a vína tohto štýlu - suché, nie tie sladšie - fungujú dobre v tejto bohatej, maslovej omáčke, v ktorej môžete zredukovať malé množstvo bieleho vína a pripraviť v ňom šalotku. “

„Ak uvažujete o tom, aký druh omáčky máte, po tom, čo niečo restujete, panvicu odmrazíte, zvyčajne použijem Chardonnay, pretože nechcem vysokú kyslosť, ktorá sa zvýrazní uvarením.“

Použite svoje lepšie vína na rýchle zasklenie panvice, hovorí Beckett, ktorý tiež je Karafa hlavný kritik reštaurácie .

„Na pomaly varené jedlo, ako je guláš, môžete použiť menej dobré víno.“

Vína, ktorým sa treba vyhnúť

„Osobne by som sa vyhýbal dubovým Chardonnays, ale názory sa líšia, či to má alebo nemá vplyv,“ uviedol Dreyer.

„Vyvarujte sa všetkého stredného / sladkého, pretože cukry skaramelizujú a zosilnejú, čo vám dá veľmi sladkú omáčku.“

Beckettová vo svojej knihe dodáva: „Vína s výrazným aromatickým charakterom, ako je rizling alebo Gewürztraminer, môžu byť menej pružné, ale stále môžu byť chutné, napríklad so krémovou omáčkou.“