Vládnu v Kalifornii pestovatelia hrozna alebo vinári? JANICE FUHRMAN považuje problémový vzťah medzi týmito dvoma osobami
Je to zažité klišé, aj v Novom svete sa víno vyrába vo vinici. Každý hovorí o cnostiach starostlivo vyprodukovaného hrozna v dnešných kvalitnejších výrazných kalifornských vínach a niečo z toho možno hľadať u inovatívnych pestovateľov hrozna.
Aj keď medzi vinármi a pestovateľmi existujú konkurenčné záujmy, antagonizmus alebo dokonca spoločenské rozdiely, vzťah sa väčšinou považuje za symbiotický. „Máme veľký vklad, ale nakoniec vinári vyrábajú víno, takže si nemôžeme pripísať toľko zásluhy na viniciach, pretože to nakoniec skončí v ich rukách,“ hovorí Andy Beckstoffer, jeden z popredných pestovateľov údolia Napa Valley.
„Ľudia povedia, že ide o pestovateľov oproti vinárom, ale čo som sa veľmi snažil, je povedať„ sme v tom spolu. ““ Rodák z Richmondu vo Virgínii, 68-ročný Beckstoffer, si zachováva výrazný južanský nádych asi 40 rokov po príchode do údolia Napa a jeho vysoká štíhla postava je zvyčajne oblečená v modrých rifliach a ozdobená kovbojským klobúkom.
Možno by vyzeral viac doma na dobytčom ranči ako na vinohradníckej usadlosti, ale toto je doména, ktorú si sám vytesal, keď sa ako mladý muž bez farmárskych skúseností nakúpil do vtedajšieho neokázalého sveta vína Napa.
tanečné mamy rovnaké staré frenemy časť 1
Odvtedy ju podľa niektorých účtov zúžil na úhľadnú operáciu v hodnote 200 miliónov dolárov (130 miliónov libier), ktorú pridal a vyleštil do najväčšieho rodinného podniku na predaj hrozna v severnej Kalifornii.
Beckstoffer nebude komentovať hodnotu svojich pozemkov, radšej neposkytol krmivo pre príbehy „chamtivých pestovateľov“. Aj keď sa vie pútavo prezentovať, nie je populárny v niektorých štvrtiach údolia Napa, na konci 60. rokov bol podozrivo vnímaný ako korporátny príletový klient a dnes je pohoršený kvôli svojej obhajobe pre seba a ostatných pestovateľov a výslednému úspechu.
„Je to veľká osobnosť,“ hovorí Jennifer Putnam, výkonná riaditeľka Združenia pestovateľov hrozna v Napa Valley, ktorú Beckstoffer pomohol založiť v roku 1975. „Zastrihuje ranu.“ Alebo inak povedané, „jeho ego je také veľké ako Božie,“ “ podľa jedného obyvateľa Napa, ktorý sa dlhé roky obchodoval s Beckstofferom.
Ale ak jeho štýl rokovania a obchodná prozíravosť - vinár, ktorý ho nazýva Volker Eisele, „najchytrejším chlapom v miestnosti“ - priniesli obrovský osobný úspech, on a jeho kolegovia pestovatelia tvrdia, že boli prospešní aj pre vinárov v Kalifornii a pre spotrebiteľov všade, kam prúdi víno tohto štátu.
Do akej miery sú teda pestovatelia ako Beckstoffer zodpovední za kalifornskú kvalitu? V súčasnosti vlastní vinice Beckstoffer Vineyards viac ako 1 200 ha (hektárov) rozdelených medzi okresy Napa, Mendocino a Lake (pozri mapu vľavo).
V Nape môže mať hektár vynikajúcej vinice hodnotu 120 000 dolárov / 78 000 libier. Spoločnosť predáva hrozno 50 výrobcom v Nape a ďalším 20 až 30 v Mendocino a Lake County, severne od Napa.
Na hornom konci sú to napríklad Paul Hobbs, Schrader, Stag’s Leap Wine Cellars, Clos du Val, Tor a Selexis. NapaCabernets s označením vinice Beckstoffer začínajú na 95 $ (62 £) a patria medzi vína s najvyšším hodnotením v súčasnosti.
Štýlový guru
Beckstoffer, ktorý sa neuspokojuje s jednoduchým pestovaním svojho hrozna, sa nevyhýba ani niektorým z najspornejších problémov v odbore. Viedol debatu o čoraz väčšej miere Napa
alkoholické, väčšie vinárske štýly prostredníctvom série verejných seminárov v roku 2005 pod záštitou Združenia pestovateľov hrozna Napa Valley, ktoré založil pred 30 rokmi. Ako vidí, predĺženie času visenia - ktoré malo za následok zvýšenie hladiny cukru a alkoholu vo vínach - spôsobilo dva problémy.
Jedným z nich bolo, že pestovatelia neboli primerane kompenzovaní, pretože dlhšie časy visenia znamenali, že hrozno bolo dehydratované, čím sa znížila tonáž. (Väčšina kontraktov na hrozno sa zakladá na hmotnosti.) Tiež vnímal vážny problém pre reputáciu spoločnosti Napa pri výrobe vín s vysokým obsahom alkoholu, ktoré nejdú k jedlu a nestarnú.
„Ako údolie musíme mať obavy, ak sa necháme označiť výrobou červených vín, ktoré majú vysoký obsah alkoholu, ktoré konkurujú jedlu a ktoré neobstoja v skúške času. Vína veľkej vinárskej oblasti musia obstáť v skúške času.
„Semináre boli začiatkom posunu k novému štýlu vína, domnieva sa Beckstoffer. „90% vinárov neradi vyrába tieto vína - sú nútení kvôli skóre vína. Pretože vplyv Parkera a Wine Spectator slabne, bude na ne vyvíjaný menší tlak.
Predávam hrozno ľuďom, ktorí vyrábajú tieto veci, a získam ich od nich za to, že to povedali, ale stále je to niečo, čo sa musí vyvíjať a pestovatelia v tom vývoji skutočne pomáhajú. V budúcnosti získate elegantnejšie a zdržanlivejšie vína. “
Nie všetci s Beckstofferom súhlasia. Mnoho vinárov si myslí, že trh robí a mal by vyhovovať rôznym štýlom. „Predaj a ceny vína nám hovoria, že na domácom i medzinárodnom trhu majú nadšenci vína ako Cabernets s nižšou kyslosťou, jemnejšími trieslovinami a vyššou zrelosťou a alkoholom,“ hovorí vinárka Celia Masyczek.
Majiteľ a vinár Caymus Chuck Wagner verí, že je to americká cesta. „Existuje americký duch, ktorý sa spája so všetkým, čo robíme. Osobné voľby pestovateľa hrozna alebo vinára majú rôzne účinky a dostali nás tam, kde sme dnes. “
Mnoho vinárov tiež spochybňuje jasnú súvislosť medzi percentom alkoholu a ageabilitou, pričom si zachovávajú mierne vyššie alkoholy a celkovo vyšší extrakt
dajte vínam vekovú spôsobilosť.
„Názov hry je pre vyváženosť a agilitu nakoniec vyváženosť, nie číslo z laboratória,“ hovorí John Shafer z Shafer Vineyards, spoluzakladateľ skupiny Grape Growers spolu s Beckstofferom. Beckstoffer pricestoval do Napa ako novo razený MBA pracujúci pre výrobcu potravín a nápojov Heublein.
Pomohol kúpiť majoritný podiel v spoločnosti United Vintners, ktorá vlastnila Inglenook, jedno z najstarších vinárstiev v Napa Valley, a vyjednal kúpu vinice BeaulieuVineyards, klenotu regiónu. Napriek tomu mnohí veria, že Heubleinovo vlastníctvo vtiahlo Inglenooka k zemi a neurobilo nič pre blaho Beaulieu.
O tri roky neskôr, keď sa Heublein rozhodol, že už nechce rokovať s United Farmworkers Union a ďalšími aspektmi podnikania v pestovaní hrozna, odovzdal
Beckstoffer ponúkol príležitosť stať sa „podnikateľským poľnohospodárom“ tým, že mu predal dcérsku spoločnosť založenú na dohľad nad dodávkami hrozna Beaulieu a Inglenook, ako aj približne 200 ha, ktoré pre nich získal v Nape a Mendocine.
Skoré dni
pohár vína v hodnote 2016
Písal sa rok 1973 a mnoho pestovateľov Napa pestovalo odrody ako Colombard a Napa Gamay (Valdeguié). S pomocou niekoľkých vtedajších vyškolených vinohradníkov, ako aj Andrého Tchelistcheffa, architekta Napa Valley, výroba Beckstoffera, ktorá presadí 200 ha Cabernetom Sauvignon, čím sa počet týchto viníc v údolí zdvojnásobí.
Priniesol kvapkovú závlahu v južnom Carnerose a zameral sa na pestovanie lepšieho hrozna s bližším rozstupom viniča a mrežovými experimentmi. V polovici 70. rokov bol na strane
spotrebiteľov na federálnych vypočutiach týkajúcich sa zmeny označenia označení pôvodu.
Hovorí, že na začiatku boli pestovatelia, nie vinári, ktorí sa pripojili k spotrebiteľom pri rozširovaní diskusií o zvýšenie požadovaného označenia a odrodového obsahu vo fľaši z 51% na 75%. Beckstoffer sa domnieva, že to bolo kľúčové pri zlepšovaní kvality vína a označovaní pravdy pre spotrebiteľov.
„Títo muži mohli použiť 51% Cabernet Sauvignon a nazvať ho Cabernet a pridať čokoľvek iné, čím by chceli zlacniť svoje veci. Dalo by sa povedať „údolie Napa“ a použiť iba 51% hrozna Napa.
Spotrebitelia začali reakciu a my pestovatelia sme ju podporovali, namiesto podpory priemyslu. Teraz museli vinárstva uspieť s kvalitou vína, nie ako nejaká turistická pasca na predaj tričiek a pohárov. ‘V tom čase vyvinul Beckstoffer vzorec na určovanie cien hrozna.
Štandardné stanovovanie cien základných poľnohospodárskych komodít bolo normou, ale hisformula viazala cenu hrozna na maloobchodnú cenu fľaše, do ktorej išli.
Ak vinár predával fľašu za 25 dolárov (16 libier), cena hrozna od spoločnosti Beckstoffer za tonu
by to bolo stokrát. Tým, ktorí reptajú, že pestovatelia boli príliš horliví pri presadzovaní vyšších cien hrozna, hovorí: „Ak krajine nebudú plynúť žiadne príjmy, nemožno ju zachovať ako poľnohospodárstvo.
Musíme získať príjmy nielen pre značku, ale aj pre krajinu. “V roku 1977 bol Robert Mondavi jedným z prvých vinárov, ktorí to prijali. „Dnes nikto neháda o vzorec ceny fľaše,“ hovorí Beckstoffer. Vedenie spoločnosti Beckstoffer v Nape a vedenie ostatných pestovateľov Napa v znamení lepšieho hrozna prostredníctvom vylepšených vinohradníckych postupov.
Keď Beckstoffer prvýkrát vstúpil do podnikania, cítil, že pestovatelia hrozna sú občanmi druhej kategórie. Teraz, ako hovorí, si užívajú miesto pri stole vedľa vinárov. Pokiaľ ide o udržateľné a ekologické postupy, inovácie pochádzajú z menej uznávaného regiónu: Lodi v strednej Kalifornii.
Odkedy pestovatelia na začiatku 90. rokov vytvorili komisiu Lodi Winegrape, oblasť sa venovala environmentálne progresívnemu poľnohospodárstvu a ako prvá v štáte vytvorila program sebahodnotenia a normy pre certifikované udržateľné postupy. V roku 2008 sa viac ako 4 000 ha kvalifikovalo na certifikáciu podľa „pravidiel Lodi“.
„Komunita pestovateľov viniča v Kalifornii bola iniciatívnejšia ako ktorákoľvek poľnohospodárska komunita v znižovaní nákladov, zlepšovaní kvality a dôslednosti a šetrnosti k životnému prostrediu,“ hovorí Andy Hoxsey, pestovateľ, ktorý vlastní 260 ha viníc v Napa Valley. „Sme vodcom smečky.“
Pestovatelia vína Napa ovplyvnili kvalitu vína pri opätovnej výsadbe po fyloxére v r
koncom 80. rokov. Patria sem nové koreňové zásoby, viac klonov Cabernet Sauvignon, zmena mrežových systémov z rozrastania sa Kalifornie na vertikálne umiestnenie výhonkov, zmena smeru riadkov na prístrešky, aby vzduch a svetlo robili to, čo robili fungicídy.
To všetko podľa nich malo za následok vyššiu citlivosť na životné prostredie a lepšie vína. Ale nie každý dáva pestovateľom toľko kreditu. Volker Eisele, bývalý prezident Združenia pestovateľov hrozna Napa, hovorí: „Snaha o kvalitu v Nape nepochádzala od pestovateľov hrozna.
Skutočné pochopenie kvality priniesli vinárstva, najmä malé. Iba pri výrobe vína skutočne pochopíte, čo je potrebné. “
Eisele verí, že vinári ako Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka a Craig Williams viedli k presadzovaniu lepších vín tým, že venovali takú veľkú pozornosť viniciam, z ktorých pochádzalo ich hrozno.
V súčasnosti vlastní vinice 86% z viac ako 300 členov vinárstva Napa Valley. Eisele tvrdí, že u pestovateľov hrozna je všeobecne pravdepodobnejšie nadmerné pestovanie - a teda pestovanie menšieho množstva hrozna - ako u mnohých vinárstiev, ktoré si na fľaše dávajú svoje vlastné mená. „Keď ste iba farmár, z ekonomickej potreby ste nútení vytlačiť krv z pôdy.“
Mimo stránky
Mnoho popredných pestovateľov má tiež svoje vlastné štítky. Značku Napa Wine Company vlastní spoločnosť Hoxsey, značku Laird Family Estate vlastní rodina, ktorá vlastní viac viníc ako ktokoľvek v Nape (pozri rámček vyššie), a Lee Hudson, jeden z popredných pestovateľov Napa s rozlohou 65 ha v Carnerose. malá značka, Hudson Vineyards.
Beckstoffer po niekoľkých rokoch upustil od svojej vlastnej značky, pretože, ako hovorí, ho nebavil predaj a marketing. Beckstoffer sa však nevyhýba ani pridaniu svojho mena k niektorým elitným vínam Napa v podobe označení viniča - ďalšia oblasť, v ktorej si udržiava pestovateľov, bola vplyvná.
„Ujali sme sa vedenia v začatí trendu smerom k miestnym vínam,“ hovorí. „Naše dobré hrozno by sme nepredávali ľuďom, pokiaľ by to neurčili vinice. Výsledkom je, že existujú lepšie a určite viac jedinečných vín a spotrebiteľ z toho mal veľký úžitok. ““
Hudson licencuje svoje meno na 12 vinárstiev, ktoré používajú Hudson Vineyards na svojich etiketách, vrátane Patz & Hall, Kistler a Kongsgaard. „Nedám im to, pokiaľ neviem, že pochádza z bloku s výrazným hroznom a značka si tento blok zaslúži.
Nedávam ho ľuďom, s ktorými som nepracoval, ale navrhujem, aby si moje ovocie kupovali najskôr niekoľko rokov. ‘Toto slúži spotrebiteľovi, tvrdí, pretože je to skutočné označenie vinice. „Ak sa chystáte robiť označenie viniča, tak to skutočne urobte, ako to robia v Burgundsku.
Keď sa povie Bonnes Mare, pochádza to z Bonnes Mare - toho pozemku. Nepochádza od Gevreyho-Chambertina. Čoskoro idem do ante a prinútim ľudí, aby dali na fľašu konkrétny názov bloku. ‘Nakoniec Beckstoffer hovorí, že najdôležitejšou vecou pre neho je správcovstvo krajiny.
chicago pd armáda jedného
Chváli úlohu pestovateľov hrozna pri vytváraní Napa’s Agricultural Preserve, ktorá od roku 1968 právne chráni produktívnu poľnohospodársku pôdu pred rozvojom, a je presvedčený, že bez nej by údolie malo teraz viac domov ako viniča.
Vytvoril si právnu dôveru, ktorá bráni jeho potomkom v predaji jeho 36ha časti slávneho vinice To Kalon. Nakoniec očakáva, že do dôvery mu dá až 200 ha Napa - „čokoľvek, čo je skutočne dobrá viničná pôda“ - takže zostane ako poľnohospodárska pôda alebo otvorený priestor. „Moja rodina to môže pestovať, dúfam, že to urobí, ale pre mňa to je zapustenie koreňov, ktoré tam budú navždy.
Napísala Janice Fuhrmanová
