Poďakovanie: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Farba je prvý náznak vína, ktorý vám ponúka úvodné informácie o štýle, veku a chuti tekutiny vo vašom pohári.
Aby ste správne dodržali farbu vína, mali by ste víno ideálne nalievať do číreho pohára pred bielym pozadím. Nakloňte sklo, aby ste preskúmali farebné spektrum a jeho intenzitu.
Farba vína vám však nemôže povedať všetko a niekedy môže spôsobiť falošné dojmy o tom, ako bude víno chutiť.
Niektoré vedecké výskumy tiež preukázali, že farba môže mať vplyv na chuť, napr Richard Hemming MW citovaný v článku z roku 2015 na túto tému v časopise Decanter.
Čo sa teda môžeme naučiť analýzou farby vína?
Farba vína: Odkiaľ pochádza
V prvom rade je to farba, ktorá dodáva šupkám hrozna farbu mladým vínam.
Farbu je možné potom extrahovať zo šupiek počas procesu výroby vína a fermentácie.
Mnoho bielych vín sa vyrába z „bieleho“ hrozna, ktoré je pri zbere zelené. Šupky sa pred kvasením oddelia od hroznového muštu.
Dlhší kontakt s pokožkou hrozna bieleho vína je kľúčovou vlastnosťou pri výrobe „oranžových vín“.
Červené vína sa vyrábajú z čierneho hrozna a šupky sa počas fermentácie nechajú v kontakte s hroznovým muštom, aby sa získala farba.
Niektoré odrody hrozna prirodzene poskytujú viac farieb ako iné, čo vám môže pomôcť spoznať ich v zostave.
Mladé víno vyrobené z hrozna Malbec alebo Syrah / Shiraz s hrubou šupkou bude mať obyčajne tmavofialový odtieň, zatiaľ čo víno Pinor Noir s tenšou šupkou bude mať často bledšiu farbu.
Rastúca klíma a rozhodnutia vinárstva vo vinici však majú vplyv na to, kde víno leží v farebnom spektre. Procesy výroby vína a podmienky skladovania môžu tiež zmeniť farbu a jej intenzitu.
Množstvo vyťaženej farby závisí od metód vinárstva, ako je napríklad dĺžka fermentácie. Niektorí výrobcovia uprednostňujú pred fermentáciou maceráciu za studena, aby podporili presakovanie farieb zo šupiek bez toho, aby extrahovali veľa tanínu.
Z čierneho hrozna je možné vyrobiť biele víno, pokiaľ sa šupky dostatočne rýchlo oddelia od šťavy.
Klasickým príkladom by bolo použitie Pinot Noir v šampanskom. Konkrétne Blanc de Noir Champagnes, vyrobený zo 100% Pinotu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť ružové vína. Patrí sem metóda saignée, ktorá v podstate spočíva v „vykrvení“ ružovej šťavy na začiatku procesu červeného vinárstva alebo v ponechaní koží v kontakte so šťavou určitý čas pred fermentáciou.
Metódy vinárstva Rosé - opýtajte sa Decanter
Oxidácia a starnutie
Ako biele vína starnú, majú tendenciu získavať farby, ktoré sa pohybujú od citrónu po zlaté, jantárové a nakoniec hnedé. Jedná sa o oxidačný proces tiež známy ako „maderizácia“, čo je výraz vyrobený z výroby madeirských vín.
Pochopenie rôznych štýlov Madeiry
Červené vína majú tendenciu strácať farbu, keď starnú a oxidujú. Môžu začínať fialovými alebo rubínovými tónmi, prechádzajú až do granátu a nakoniec nadobudnú zlatohnedý vzhľad.
Tawny Porty, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z červeného hrozna, sa po desaťročiach starnutia môžu v pohári javiť ako zlatohnedé.
Pochopenie Tawny Port
Znamená to, že podľa farby farby dokážeme zistiť, koľko je víno staré?
Farba je určite užitočnou pomôckou a môže vám poskytnúť predstavu o vývojovom štádiu vína. Úroveň a rýchlosť oxidácie však nie sú ani zďaleka rovnomerné, môže to mať vplyv na to, ako sa vína vyrábajú, zrejú a skladujú.
Víno sa môže uchovávať v redukčnom prostredí, ako sú napríklad nádrže z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zachovala napríklad čerstvosť a charakter primárneho ovocia.
Víno fermentované alebo skladované v dubovom dreve bude vystavené malému množstvu kyslíka. Menšie sudy znamenajú väčšiu expozíciu.
Chemická stabilita vína, ako je napríklad kyslosť, a vlhkosť a teplota počas skladovania, môžu tiež ovplyvniť rýchlosť starnutia vína.
Čo nám farba hovorí o príchuti a sladkosti?
Odčítať chuť vína je výzvou už len pri pohľade na farbu.
Máme tendenciu spájať hlbšie farby červených vín s koncentrovanejšími príchuťami, vyššími trieslovinami a alkoholom.
je jedným z lesbických dvojčiat
Mnohé červené vína sa napriek tomu môžu vyvrátiť. Napríklad Barbera z Piemontu má tendenciu dávať sýte rubínové farby, vysokú kyslosť, ale málo trieslovín.
Niektoré mladé vína Beaujolais vyrobené z hrozna Gamay môžu pôsobiť pomerne hutne a fialovo, napriek tomu, že sú pomerne ľahké a s nízkym obsahom trieslovín. Ostatné vína Beaujolais, najmä z určitých oblastí „Cru“, majú väčšiu štruktúru.
Farba nám tiež môže dávať falošné signály o sladkosti vína.
Nemecké rizlingy „Halbtrocken“ a muškáty z neskorého zberu sa môžu javiť ako číre a svetlé farby, napríklad ako suché biele vína.
To isté platí pre rubínové porty, kde svieži a jasný vzhľad môže maskovať sladkosť a intenzitu vín.
Mnoho sladko sladkých vín, ako napríklad Sauternes a Tokaji Aszú, má zlatú alebo jantárovú farbu.
Víno hlbokého zlatého, jantárového alebo medového vzhľadu však môže byť stále suché.
Oranžové vína , štýl, ktorý si v poslednom desaťročí získal obľubu, sú suché vína vyrobené z bieleho hrozna s predĺženou maceráciou na šupke - v zásade sa vyrábajú akoby išlo o červené vína.
Na rozdiel od spoločného predpokladu, svetlá jantárová farba oranžových vín pochádza prevažne z kože, nie z oxidácie, hoci vinársky proces je často oxidačný.
Čo je to oranžové víno - opýtajte sa Decanter
Prečítajte si našu funkciu najlepších oranžových vín vo vydaní Decanter z júla 2020, ktoré je v predaji.
Farba vína vám potom môže poskytnúť informácie o tom, čo sa chystáte piť.
Aj keď môžu byť tiež zavádzajúce, rozmanité živé farby tancujúce vo vašom pohári sú tiež súčasťou našej fascinácie vínom.
Ako uviedol Richard Hemming MW, „Farba je dôležitou súčasťou nielen vedy a porozumenia vínu, ale aj jeho potešenia.“
Strih Chris Mercer.
