Poďakovanie: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Vianoce
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Praženie orechov a párovanie vín
Orechová pečienka je klasickou vegetariánskou alternatívou k Vianociam moriak alebo hovädzie mäso , a je ľahké pochopiť prečo. S hustou orechovou textúrou a príchuťou umami funguje dobre ako náhrada mäsa.
A pokiaľ ide o párovanie s vínom, nezabudnite, že chute, ktoré sa v jedle nachádzajú, sa často dopĺňajú s podobnými príchuťami vo víne.
Na základe týchto slaných chutí v orieškovej praženici by sa oranžové víno javilo ako dokonalé. Z krajiny s dlhou históriou oranžového vinárstva, Gruzínsky výber rodiny Dakishvili, jantárové suché víno Qvevri 2015 má „vôňu orechov, húb, rastlinnej šťavy a sladkého tvarohu“ a „množstvo vlašských orechov a marhúľ“, ktoré sa často vyskytujú aj v orechových praženiciach.
Kvôli predĺženej macerácii pokožky majú oranžové vína zvyčajne plnšie a textúrnejšie vlastnosti, čo znamená, že v miske vydržia aj silné chute.
Ak vy alebo vaši hostia chcete niečo tradičnejšie, Fiona Beckett povedala vo svojom diele z roku 2008 pre Karafa na víno časopis „Orechové pečienky nepredstavujú na Vianoce príliš veľa problémov, pretože sú zvyčajne sprevádzané rovnakými druhmi strán ako morčacie mäso, takže znova premýšľajte o živých červených rône.“
Vegetariánsky wellington
Ak ste po zmene pečenia orechov, potom je obľúbeným výberom tekvica z orechov a húb.
Akákoľvek huba ťažká miska sa bude dobre spájať s často prehliadaným štýlom vína Vin Jaune z regiónu Jura vo Francúzsku.
Vyrobené zo 100% Savagninu, tieto vína dlho dozrievajú v starých sudoch pod rúškom kvasníc, ktoré vínu často dodávajú oxidatívne orechové, slané a korenené príchute.
The Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 je ukážkovým príkladom. Vďaka svojim „lesným slaným“ notám „lesných húb a duseného vývaru“ toto intenzívne ochutené víno obstojí aj pri takom intenzívnom pokrme.
Vína z Jury majú tendenciu zachovávať si prirodzene vysokú kyslosť, ktorá vyrovnáva bohatstvo maslového pečiva a dodáva potrebnú sviežosť.
Prípadne, ak stále chcete mierne oxidačný štýl, ale o niečo menšiu intenzitu, Chardonnay vyrobený podobne tradičným spôsobom poskytne rovnaké orechové nuansy Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 urobí trik.
Tieto dve vína sa budú zvlášť dobre spájať, ak je váš Wellington obohatený o Vacherin, krémový syr s plnou príchuťou z regiónu Jura.
Ďalším nápadom pri párovaní s niečím na báze húb alebo hľuzovky je ísť na vína s vekom fľaše, ktoré budú odrážať tieto zemité chute, ako naznačujú odborníci v našom sprievodcovi vínom a hľuzovkami.
Červené vína
Pijanov červeného vína budete môcť potešiť aj tieto Vianoce, pretože tieto jedlá sa ľahko obstoja v rôznych štýloch červeného vína.
Choďte k herbyovskému štýlu vína, aby ste sa zhodovali s herbovými príchuťami orieškovej pečienky alebo wellingtonu. Červená zmes z Rhôny alebo z Languedoc-Roussillon, ako napr Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , bude fungovať perfektne, pretože ukazuje tie klasické rozmarínové a tymiánové tóny garrigue.
Ak chcete ísť na svoje červenejšie - Bordeaux, Napa - alebo mať pri stole aj nejaké mäsožravce, Beckett odporúča vášmu vegetariánskemu jedlu, aby malo alternatívy obalov z oblohy [k živočíšnym bielkovinám, ktoré pomáhajú prenášať trieslovinu] vo forme omáčok, pyré alebo iné prísady, ako napríklad syr alebo strukoviny, ktoré vám vytvoria most do červena. “
A keď už nič iné ... šampanské
Ak sa cítite dobrodružne a máte záľubu v bublinách, potom sa tieto vegetariánske jedlá budú dobre kombinovať s oxidačným štýlom šampanského.
So svojimi lieskovými orieškami, chlebom a kdouľovými postavami Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Miešanie dodá jedlám zložitosť a zrelú citrusovú sviežosť.
Šampanské môže byť všestranné a s najväčšou pravdepodobnosťou existuje šampanské, ktoré bude spievať s každým jedným chodom! V prípade pochybností šampanské. Robustné heslo, podľa ktorého treba žiť.
