Poďakovanie: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Hlavné prvky
- Ochutnávky domov
Ladné starnutie je vo víne niečím veľmi obdivovaným - pretože sa z čerstvého a ovocného ovocia stáva niečo viacvrstvové, zložitejšie a zaujímavejšie. Nie všetko hrozno môže starnúť, ale väčšina z najlepších áno.
Agilita je jedným z mojich argumentov v prospech pridania Furmintu na zoznam skvelých hroznových bobúľ, ktorý smeruje k aspektom jeho nevlastných súrodencov, ako sú Riesling a Chardonnay, ktoré majú dlhú životnosť. Samotný Furmint je relatívne neutrálny, s výrazne vysokou kyslosťou. Táto neutralita to robí čestným: zosilňuje chyby vo viniciach a zlé víno, pretože sa za nimi nemôžu skrývať žiadne aromatické látky. Zároveň je to tiež veľká sila - dokáže skutočne vyjadriť terroir a dáva vinárom veľa možností. Furmint má najväčšiu dôveryhodnosť a najdlhšiu históriu v ďalekom severovýchodnom rohu Maďarska. Ako kľúčová ingrediencia do sladkého Tokaji existuje záznam o Furmintovej agability Agu z roku 1956, ktorá bola nedávno ochutnávaná, a stále bola v skvelej kondícii (cukor a kyselina sú vynikajúcimi konzervačnými látkami), a to aj napriek tomu, že pochádza z éry, keď bol hlavným cieľom výnos.
ako dlho môže byť víno otvorené
Nová éra pre Aszú začala v 90. rokoch, ale aj v tomto svetovo preslávenom sladkom regióne sa do popredia dostávajú suché vína. Existuje niekoľko dôvodov: Furmint vyrába vynikajúce suché vína, sopečný tokajský terroir je úžasný a ekonomicky je ľahšie predávať suché vína - ľudia pri rôznych príležitostiach pijú viac ako vzácny pohár sladkého vína.
Tokajské suché vína
Pijáci vína budú celkom rozumne chcieť vedieť, či to, čo kupujú, musí byť vypité alebo má časom viac čo ponúknuť. Hlavne Tokaj si buduje reputáciu suchého Furmintu, ktorý stojí za to starnúť, a má náskok pred ostatnými krajinami a regiónmi, kde rastie. Ako vážne kvalitné víno samo osebe (skôr ako dodatočný nápad, keď sa ušľachtilá hniloba neobjavila), suché vína v Tokaji majú sotva dve desaťročia histórie.
Uznávaný István Szepsy stál za Úrágyou z roku 2000 z Királyudvaru, ktorá na tých šťastlivcov, ktorí to šťastie ochutnali, urobila vážny dojem. Potom teplé a suché vinobranie v roku 2003 prinieslo širšie zmeny a mnoho vinárstiev uvádzalo na trh svoje vlastné prémiové suché vína. To si vyžadovalo zmenu myslenia vo vinohradníctve - sladké vína potrebujú podmienky pre hnilobu (hoci aj ušľachtilú), zatiaľ čo hrozno pre suché vína musí byť zdravé. To znamenalo identifikovať najsvetlejšie, najslnečnejšie a naj kamenistejšie miesta nad vlhkosťou jesenných hmiel.
Jedným z takýchto miest je vinica Úrágya (maďarsky dűlő), čo znamená „božia posteľ“, keď nad týmto hrebeňom z dediny Mád zapadá slnko.
„Náš najminerálnejší vinohrad plný tvrdých ryolitových kameňov,“ tvrdí Géza Lenkey, zatiaľ čo Szepsy vysvetľuje, že „plantáže vo vyšších skalnatých lokalitách znamenajú korene ísť hlbšie (až do 12 - 15 metrov).“
Dodáva: „Vína vyrobené týmto spôsobom by mali mať dlhú životnosť a dobre sa vyvíjať.“
Szepsyho roky 2003 a Lenkeyove roky 2006, obidve z Úrágye, vynikajúco chutili v Londýne v januári 2020. Nie je to jediné vynikajúce miesto pre suché vína, hoci stále prebiehajú práce, ako uvádza Attila Domokos z Dobogó: „Existuje 400 vyhasnutých sopiek. v tomto regióne, takže každá vinica sa líši a stále je to krivka učenia. “
Výrobcovia sa tiež museli naučiť nové vinárske prístupy. Szepsy poznamenáva: „Vína z ranej Furminty sa vyrábali z neskôr zozbieraného hrozna a zdôraznila sa ich zložitosť, zatiaľ čo sa zatienila elegancia, čo malo za následok vyšší obsah alkoholu a mäkšie vína.“ Napriek tomu zriedkavé ochutnávky tých mála, ktoré ešte stále existujú (nikto neuchovával archívny materiál) potom) ukážte vína stále v úžasnej forme. Izabella Zwack (Dobogó) počíta s tým, že „hĺbka a minerálnosť Furmintu je kľúčom a ukazuje sa na každom ročníku.“
Lepšie porozumenie
Dnešní vinári majú tendenciu skôr si vyberať pre eleganciu a sviežosť a vinári lepšie poznajú svoje stránky a chápu viac o tom, ako Furmint reaguje na sudy a kvalitu dubu.
billy mladý a nepokojný
Najkvalitnejšia suchá Furmint bude fermentovaná v sudoch (a zreje okolo 6 až 10 mesiacov), aj keď v dnešnej dobe zvyčajne vo väčších 300 až 500 litrových sudoch s iba 10% novým drevom, zatiaľ čo niektoré, ako napríklad László Szilágyi z Gizelly, sa sťahujú takmer úplne. od duba. Väčšina dáva prednosť miestnemu dubu z neďalekých Zemplínskych vrchov, kde dominuje žiadanejší Quercus Petraea.
Je to nesmierne zložitá téma, a preto musia výrobcovia zvoliť aj to, čo presne sudové, spontánne oproti kultivovaným kvasinkám alebo dokonca vybrané divoké kvasinky, a či majú podporovať malolaktické kvasenie alebo nie. Nič z toho by ani nebolo debatou, nebyť základnej kvality a potenciálu starnutia Furmintu - s čím všetci súhlasia, je to úžasné hrozno.
Stúpavosť sladkých vín s dominanciou Furmintu je do značnej miery samozrejmosťou, ale čoraz viac sa jedná o prémiové suché vína, ktoré prezentujú fantastický vulkanický tokajský terroir aj čistú triedu Furmint, ako zhŕňa Charlie Mount of Royal Tokaji: „Veríme, že Furmint v kombinácii s vulkanickými pôdami regiónu, má potenciál pre veľkosť. ““
Tento vinársky štýl môže byť starý menej ako dve desaťročia, ale už teraz ukazuje, že tieto vína môžu starnúť so skutočnou gráciou. Géza Lenkey tvrdí: „Preukázal som, že vína Furmint sú vhodné na dlhodobé zrenie a že môžem dôverovať svojmu regiónu Tokaj.“ Vďaka lepšiemu porozumeniu vinohradov a vinárstvu by dnešné vína mali mať ešte svetlejšiu budúcnosť.
masterchef junior sezóna 5 finále
Informačný list spoločnosti Furmint
Navrhovaný pôvod Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Pravdepodobný pôvod Tokajská oblasť Maďarsko
Prvá zmienka o mene 1611
Oblasť v Maďarsku 3 928 ha
Plocha v Tokaji 3 766 ha
Oblasť v iných krajinách Slovinsko 543 ha, Slovensko 290 ha, Chorvátsko 159 ha, Rakúsko 11 ha, Srbsko 6 ha
