Aquavit, Londýn: Recenzia reštaurácie - Winestealssd.com

Reštaurácia Aquavit, Londýn. Poďakovanie: Jean Cazals

Fiona Beckettová vyniesla rozsudok nad Aquavitom ...

Pôvodne publikované v časopise Decanter v spolupráci s Hine Cognac

Aquavit Londýn

St James’s Market, 1 Carlton St, Londýn SW1Y 4QQ.

Telefón: +44 (0) 20 7024 984

aquavitrestaurants.com

Hodnotenie:8/10
Štýl reštaurácie: severská kuchyňa
Otvorené denne na raňajky, obed a večeru
Víno na vyskúšanie: La Lagune 2001

Celá recenzia

Nestáva sa často, že by som sa rozhodol preskúmať reštauráciu na základe jej raňajok, ale akonáhle som ochutnal Benedikta údeného úhora od Aquavitu, nemohol som sa dočkať, až uvidím, čo urobia so zvyškom ich „ranného až polnočného“ stolovania. .

Takže som mal sleďový festival s niekoľkými spoločníkmi, s ktorými som bol na spoločnom výlete v nórskom Trondheime, a potom nasledoval obed s kamarátom šéfkuchára, ktorý sa o krabovi rozčúlil.

Aquavit je neformálna (ish) odnož newyorského originálu, hoci metre mramoru a blond dreva by sa len ťažko dali nazvať bezstarostnými. Nachádza sa na veľmi novom novom trhu St. James’s Market, len pár krokov od Piccadilly Circus, je to určite viac Mayfair ako Soho.

Reštaurácia Aquavit

Nie všetky jedlá sú víťazné. Slede od seba (k nim by som sa prihlásil sám s ich teplými, voskovými novými zemiakmi a roztomilým syrovým koláčom), klasikám ako gravlax a fašírky chýbalo ich obvyklé korenie a príliš kreatívne Janssonsovo pokušenie (zemiaky a sardela) bola skôr ako maškrta ako zápalky.

Pre kulinárske vzrušenie choďte na krvný puding prešpikovaný bravčovou masťou a šarlátom, takmer Jackson Pollockesque rozstrekovanie brusníc - brilantná kombinácia textúr a chutí a skvelá kombinácia pre pohár pohára Pinot Noir z roku 2015 Crittenden Estate z polostrova Mornington v austrálskej Victorii. . Kačica, ktorá sa tak často podáva ako teplé surové mäso, je dokonale uvarená a svoju bohatosť vyváži jarabinou, nakladanými čučoriedkami a kozím bôbom. Perfektné aj pre Pinot.

Morské plody sú ešte lepšie. Krab, ktorý dorazil s tmavou maslovou ražnou brioškou, sa dočkal svojho vyúčtovania, zatiaľ čo brilantne čerstvá treska a morský rak (jedené pri rôznych príležitostiach) vyzerali ako vymyslený na predvádzanie dobrého bieleho burgundského vína - ktorých je viac ako niekoľko. (K dispozícii je tiež užitočný výber polovičných fliaš, vrátane Chablis z roku 2013 od Denis Race za pouhých 24 GBP, ktoré by pekne vyšli.)

Reštaurácia Aquavit

Mohlo by vás však lákať, aby ste sa túlali ďalej. K predvídateľne silnému výberu rizlingov z Rakúska do Austrálie sa pripája menej zjavný Sherry. Zoznam v Bordeaux je silný, ak je vyčerpaný, ale La Lagune 2001 (na 128 libier) by sa hodil k jedlu.

Kedy ísť Ak nepracujete v meste, môžu sa vám zdať večery trochu hlasnejšie a lákavejšie, pokiaľ ste si rezervovali malú inteligentnú súkromnú jedáleň. Obed je pravdepodobne najlepšou voľbou - aj keď je matný deň, slnečné svetlo sa valí cez okná od podlahy po strop. Ale bez ohľadu na to, prosím, skúste sa tam dostať aj na raňajky, pretože mi povedali, že je neskutočne ticho a mohli by s tým prestať. A to by bola naozaj veľká škoda.