Foie gras
Decanterova Lucy Shaw sa venovala zápasu foie gras a vína: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay a ďalší. Zistí, že v nebi existuje zápalka - a ďalšie, ktoré sú takmer také dobré
Olivier Ripert, hlavný kuchár Le Bouchon Breton na Old Spitalfields Market v Londýne je šialené z foie gras.
Pre mesiac november vytvoril ponuku sezónnych predjedál, ktoré ukazujú jej všestrannosť. Každé z jedál bolo spojené s iným vínom, od šampanského a Jurançonu po tradičnejšie Sauternes.
Nikdy som nebol tým, kto by odmietol výzvu, a v stredu večer som zamieril do Le Bouchon Breton, aby som ochutnal jedálny lístok a zistil, ktoré dvojice vín fungujú najlepšie, a privediem so sebou kamaráta kuchára na odborný posudok.
V pravom galskom štýle nás privítal vysoký ryšavý čašník, ktorý nám vrazil do pohárov dva poháre. Pri pohľade na menu bolo prvým vínom v zozname párov Henriot Brut z roku 1998. Po vírení a čuchaní sme nedokázali zistiť, ako bol tento 11-ročný mladík stále taký temperamentný. Tiež sa zdalo, že mu chýbala zložitosť, ktorú by človek čakal od ročníkového šampanského.
čierna listina, 7. sezóna, epizóda 10
Ryšavá hlava sa čoskoro vrátila s ďalšími dvoma okuliarmi - tentoraz Henriot z roku 1998. Omylom nám naservíroval neviazané ročníky. Toto faux pas veľmi nepokazilo večer. Ďalej sme našli niekoľko fantastických zápasov, ktoré boli zjavne dobre premyslené, od šťavnatého Jurançonu, a až do finále sme použili foie gras mille feuille - svieži krémový krém Rully s foie gras tagliatelle plnený hľuzovkami.
Zdá sa, že je kľúčové spojiť foie gras s ostrými, čerstvými, citrusovými vínami s chrbticou kyslosti, ktorá pretína tuk. Tu je mojich päť najlepších zápasov noci ...
Henriot Brut Champagne 1998 s brioškou z foie gras
Nos vykazoval úžasnú zrelosť a eleganciu s atraktívnou medovou kyticou a sviežim, zaobleným podnebím. Pre briošku z foie gras sa osvedčil ako vynikajúci doplnok - toastové tóny v šampanskom dopĺňali prípitok briošky, zatiaľ čo chrumkavosť šampanského dvíhala jedlo, ktoré mohlo ľahko pôsobiť ako príliš bohaté.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 s mille feuille z foie gras s karamelizovaným jablkom v omáčke Calvados (na snímke)
Žeravý nos čerstvo vylisovaných limetiek temperovaný medovými tónmi. Svieža a zdrsnená na chuti, prejavovala sa tak zložitosť veku, ako aj ráznosť mladosti. Ďalšia skvelá zhoda - jablko v rosti vylepšilo citrusy v Jurançone a prinieslo krásnu limetkovú sviežosť. Bohatá a krémová foie gras bola uvarená k dokonalosti a lahodne spárovaná so sladkým jablkom v miske, zatiaľ čo kyslosť vo víne brilantne preťala tuk.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 s foie gras a volskou chvostovou terinou v želé Sauternes
Sauternes bol vždy považovaný za dokonalé párenie pre foie gras, jeho voskovitý sladký pocit v ústach dopĺňal bohatú krémovosť foie gras. Očarujúce víno s lekvárom, marhuľou a pomarančovou kôrou na nose a hladkým patrom bielych kvetov a medu. Foie gras sa stratila medzi dominantným volacím chvostom, takže sladkosť Sauternes mierne slanela s pikantnými tónmi, ale Sauternesovo želé pomohlo vyrovnať rovnováhu.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 s Cassoulet z foie gras s ceps, maslovou tekvicou a špenátom
Svieža, mladá, živá a kyslá zmes prerezávala tuk z foie gras a úžasne zdvihla jedlo. Vznešená kombinácia chutí - cepy fungovali dobre spolu s foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 s tagliatelle z girole húb a foie gras
chicago p.d. sezóna 2, epizóda 6
Lahodné víno s ostrým, sviežim, nanášajúcim nosom a bohatým krémovým pocitom v ústach. Ukázalo sa, že je to fantastické spojenie s mastnými cestovinami a bohatou foie gras, pričom ich ostrá minerálnosť sa šírila tukom. Miska zdobená hoblinami z čierneho hľuzovky veľkosti vlašského orecha bola stelesnením toho, aký dobrý zážitok z foie gras by mal byť - intenzívny chuťový pocit, vďaka ktorému zakloníte hlavu dozadu a zatvoríte oči v čistej rozkoši. všetky.
Nové video: Ako sa podáva víno so Stevenom Spurrierom
Napísala Lucy Shaw
