Poďakovanie: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Časopis: vydanie z apríla 2019
William McMurray, Inverness, Škótsko sa pýta: Je možné pri slepej degustácii spoznať, že víno dozrievalo v amforách? Aký charakter by to dalo vínu v pohári?
Simon Woolf, odborník na prírodné vína a autor Jantárová revolúcia , odpovede: Toto je dôležitá otázka, pretože použitie amfor na fermentáciu a starnutie sa šíri za ich srdce v Gruzínsku alebo Taliansku do všetkých kútov sveta.
Jednoduchá odpoveď je nie - nemalo by byť možné slepo zistiť, že víno dozrievalo v amforách. Neutralita hliny ako zásobného média je jednou z jeho hlavných atrakcií v porovnaní s dubom, ktorý často dodáva arómu a podporuje jemné oxidačné starnutie.
Ochutnávači niekedy poukazujú na zemité alebo kameninové poznámky vo vínach vyrobených v amforách, ale väčšina odborníkov sa zhoduje, že k tomu dochádza iba u špinavých nádob. Dokonale vyčistená a dobre udržiavaná amfora alebo qvevri by nemala dodávať žiadnu príchuť.
To znamená, že charakter vína vyzretého amforou a / alebo fermentovaného vína má tendenciu vykazovať menšiu oxidáciu ako porovnateľné zrenie v dreve a menšiu redukciu ako víno vyzreté iba z nehrdzavejúcej ocele. Je možné, že veľmi bystrý ochutnávač by sa mohol zamerať na tieto vlastnosti a urobiť poučený odhad.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v Apríl 2019 vydanie e z Karafa na víno časopis.
