Betónové vajcia je možné použiť na kontakt s rozšírenými kalmi ...
- Spýtaj sa karafy
Prečo sa betónové vajcia začínajú používať namiesto tradičnejších fermentačných nádrží? Christelle Guibert poskytuje plánovanie vajec ...
Betónové vajcia vo vinárstve - opýtajte sa Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , pýta sa: Všimol som si, že betónové vajcia sa stávajú objavujúcim sa trendom vo vinárstvach, aký to má zmysel?
zákon a poriadok svu sezóna 18 epizóda 11
Christelle Guibert, riaditeľka degustácie Decanteru, odpovedá : Vo vinárstve sa bežne používajú betónové nádrže, ale nádoby v tvare vajca sú pomerne nové. Michel Chapoutier navrhol betónové vajce pomocou francúzskej spoločnosti Nomblot, ktorá vyrába betónové kade od 20. rokov 20. storočia. Iba Loire používa sa piesok, štrk, nechlórovaná pramenitá voda a cement bez pridania chemických prísad alebo železa.
Plavidlá sa dodávajú v dvoch veľkostiach: 6hl a 16hl. Tvar vajca dodáva vínu nepretržitý tok, keď kvasí a starne, čo umožňuje homogénnejšiu tekutinu. Hrubé steny poskytujú dobrú izoláciu a teplota je počas fermentácie veľmi stabilná, čo eliminuje potrebu umelého chladenia.
-
Uč sa viac: Šampanské - prečo je dôležitá veľkosť
Vo svojom voľnom čase venujem 1 ha melónu de Bourgogne v Muscadete, kde vyrábam Terre de Gneiss, fermentovaný a odležaný v betónovom vajci 10 mesiacov. Efekt cirkulácie vo vnútri vajíčka dodáva vínu hĺbku, objem a textúru. Porovnal som to s rovnakým hroznom z rovnakého terroiru, fermentovaného a vyzretého v kade z nehrdzavejúcej ocele, a rozdiel je zrejmý: vaječné víno má lepší pocit v ústach.
Nevýhodou je, že vajcia nie sú lacné a verzia 16hl váži viac ako dve tony, takže náklady na prepravu sú tiež značné - vinárstvu to však dodáva nejaký pôvab!
-
Siričitany vo víne: Priateľ alebo nepriateľ?
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected]
Upravila Laura Seal pre Decanter.com
nehanebná sezóna 7 epizóda 3 plná epizóda
Viac odpovedí na otázky:
Určenie hmotnosti vína - opýtajte sa Decantera
„Váha“ vína je zložitý výraz pre ochutnávku, ktorý je ťažké definovať a posúdiť. Odborný degustátor vína, Michael
Poďakovanie: WikiCommons / Narek75
Ako zistiť, či je víno teplé alebo chladné podnebie - spýtajte sa spoločnosti Decanter
Je možné podľa slepej degustácie zistiť, či je víno teplé alebo chladné podnebie? Terry Kandylis, vedúci
Poďakovanie: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Ako rýchlo ochladiť víno - opýtajte sa Decanter
Aký je najrýchlejší spôsob ochladenia fľaše vína?
Sú poznámky o vanilke znakom amerického duba? - spýtaj sa karafy
Je pravda, že vanilkové tóny vo víne sú znakom toho, že dozrievalo v americkom dubi? Sarah
