Poďakovanie: Cognac Frapin
- Affiliate
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z januára 2021
Zo všetkých kategórií liehovín Koňak , so svojimi jasne definovanými úrovňami produktov s rôznymi vekovými špecifikáciami, je jednou z najrôznejších. Od kategórií VS a VSOP, ktoré sa všade používajú v koktailoch a ktoré si vychutnávajú nočné kluby v Amerike, až po staršie a luxusnejšie prezentované ponuky, počnúc XO a končiac smerom nahor, existuje koňak vhodný pre každého.
V roku 2020 sme si pripomenuli 150. výročie vôbec prvého vyrobeného XO - alebo Extra starého. Táto „extra stará“ zmes, ktorú v Hennessy vytvoril Maurice Hennessy a pivničný majster Emile Fillioux v roku 1870, bola zjavne určená pre priateľov a rodinu, ale potom bola uvedená na trh v USA a potom bola v roku 1872 prevezená do Šanghaja a Hongkongu.
čo teraz robí gina tognoni
Čo konkrétne znamená označenie XO? Aby sme tomu porozumeli, musíme sa najskôr pozrieť na to, ako sa koňak vyrába.
XO náležitosti
Cognac sa vyrába z viníc s rozlohou 78 000 ha, z ktorých väčšina sa rozprestiera v regiónoch Charente a Charente-Maritime na západnom pobreží Atlantického oceánu na severe Bordeaux. Vyrába sa prevažne z hrozna Ugni Blanc - ktoré obsahuje 95% hrozna vypestovaného na destilát - a fermentácia a dvojitá destilácia sa dokončujú v samostatných dávkach.
Výsledný destilát, známy ako eau-de-vie, sa potom nechá zrieť v dubových sudoch roky, ak nie desaťročia, kým nie je dostatočne kondicionovaný na to, aby sa dal zmiešať s inými eaux-de-vie rôznych vekových skupín a chuťových vlastností. Koňakový produkt.
Existujú rôzne klasifikácie alebo štýly koňaku: VS, VSOP, Napoleon, XO a XXO majú každý požadovaný minimálny vek (dva roky, štyri roky, šesť rokov, 10 rokov a 14 rokov), pokiaľ ide o eaux - de-vie, ktoré sa používajú v zmesi.
Cognacké domy môžu samozrejme vytvárať čoraz prémiovejšie výrazy s miznúco vzácnymi, staršími eaux-de-vie, ale tieto vzorky budú určené na dekantér na kryštály Baccarat, klasifikáciu Hors d'Age („nad vek“) a oku lahodiaca cenovka.
Pre väčšinu koňakových domov je XO najdokonalejším z ich základného sortimentu, ktorý často sedí v britskej cenovej kategórii od 70 do 120 libier - cenovo dostupný luxus pre nadšencov, ktorí chcú porozumieť nuansám, ktoré Cognac vyjadruje, keď elegantne rastie.
Zachytávanie času
„XO je súčasťou starších kategórií koňaku, pretože vyžaduje minimálne 10 rokov zrenia v dubových sudoch [[ale väčšina] XO je oveľa starších ako 10 rokov,“ vysvetľuje Raphaël Delpech, generálny riaditeľ BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). „Ide teda o vyjadrenie času a trpezlivosti. Počas tohto dlhého procesu starnutia sa objavujú jemné arómy, ako napríklad „rancio“ - celá škála jesenných, hubový a orechový olej - ale tiež ovocné, kvetinové a korenené poznámky.
„Zmesi XO zvyčajne kombinujú eaux-de-vie z rôznych rokov a rôznych regiónov regiónu,“ pokračuje. „[V priebehu času], niekoľko generácií majstrovských mixérov dohliada na dozrievanie XO, čo znamená, že je to dokonalá alchýmia medzi terroirom, mužmi / ženami a časom.“
Keď už hovoríme o čase, špecifikácia minimálneho veku 10 rokov pre eaux-de-vie použitá v XO je relatívne novou požiadavkou. V roku 2011 BNIC oznámil zvýšenie veku zo šiestich rokov na 10 rokov, nová klasifikácia začala platiť v roku 2018, aby koňakovým domom umožnil čas na požadované zretie ich zásob.
„O všetkých rozhodnutiach týkajúcich sa vývoja špecifikácie koňaku hlasujú na BNIC odborníci - značky a výrobcovia. Táto zmena bola kolektívnym rozhodnutím v rámci koňakového sektoru, “vysvetľuje Delpech.
„V praxi už bolo na trhu veľa koňakov XO, v ktorých najmladšia eau-de-vie prekročila hranicu 10 rokov. Cieľom tohto opatrenia bolo zosúladiť reguláciu a realitu na trhu a tiež potvrdiť pozíciu spoločnosti Cognac v oblasti [haut-de-gamme] vo svete liehovín. “
Havajská piata sezóna 8, epizóda 12
Historické dedičstvá
Výrobcovia potvrdzujú toto tvrdenie, pričom sa zdá, že sú obzvlášť nespokojní s tým, čo by sa zvonku mohlo považovať za značnú zmenu.
ncis a sezóna 10, epizóda 22
„V Courvoisier sme v našej zmesi XO od jej vzniku v roku 1984 použili desaťročné eaux-de-vie, takže zmeny klasifikácie XO nemali vplyv na spôsob, akým túto zmes vyrábame,“ vysvetľuje hlavný mixér Courvoisier Patrice Pinet.
Pre Delamain, jeden z posledných rodinných koňakových domov, sú jeho dva XO vstupnými produktmi jeho sortimentu. Charles Braastad, výkonný riaditeľ spoločnosti a deviata generácia rodiny Delamain, ktorá vyrába svoje koňaky, vysvetľuje, prečo je táto klasifikácia taká zvláštna: „XO a vyššie je to, kto sme,“ vysvetľuje. „Je to najzaujímavejšie, najnáročnejšie, najprínosnejšie a najkreatívnejšie miesto vo svete koňaku.
„To, čo sa časom stane so starým eaux-de-vie, je čarovná vec. Potenciál na hornom konci spektra je oveľa pestrejší ako na mladšom konci a mať možnosť počúvať, čo nám hovorí príroda a čas ... Môžeme počkať, kým koňaky dosiahnu svoje individuálne kúzlo. “
Nielen Hennessy, ktorý v roku 2020 oslávil výročie svojho XO, dosiahol Delamain’s Pale & Dry tiež vysokého vysokého veku 100 rokov, čím dal Braastadovi príležitosť pozastaviť sa a zamyslieť sa. „Príchod k storočnici spoločnosti Pale & Dry bol hlbokou a osobnou skúsenosťou,“ vysvetľuje.
„Keď si spomeniem na Jacquesa a Roberta [Delamain, ich tvorcov], ktorí sa vrátili z prvej svetovej vojny a pustili sa do vytvárania Pale & Dry, keď som čítal o vtáčí spev - počuteľný aj v zákopoch - ktorý ich dostal cez vojnu a ako to ich inšpirovalo k tomu, aby sa ponorili do prírodných krás a potenciálu prírody, ktorá je podstatou Pale & Dry, na čo som veľmi pyšná a veľmi pokorná. Bolo veľmi dôležitým a dojímavým zážitkom vidieť svet a výrobu koňaku ich očami. “
Svet koňaku je svet, v ktorom vek určite prichádza s krásou - a XO je dokonalým miestom, odkiaľ môžu nadšenci preskúmať tento najvybranejší duch.
Očakáva sa: skvelé koňaky XO
Hrad Beaulon, 12-ročný, premiér XO
Zatiaľ čo 95% hrozna pestovaného v Cognacu je Ugni Blanc, existujú dve ďalšie schválené odrody - Colombard a Folle Blanche. Toto XO bolo vyrobené výlučne z dvoch posledných. Vôňa grapefruitovej šupky, oranžových segmentov, zázvoru, karamelky a laku na drevo predchádza hodvábne jemné chuť nektarinky, škorice, hľuzoviek z tmavej čokolády a hrejivého zimného korenia. Alkohol 40%
určený preživší, sezóna 1, epizóda 17
Courvoisier XO
Klasický koňak z jedného z najväčších domov v regióne, ponuka Courvoisier je zmesou eaux-de-vie, ktoré dozrievali 11-25 rokov. Nos je príťažlivou zmesou sušenej pomarančovej kôry, hrozienok, koženej aktovky, šťavnatého čierneho ríbezle a eukalyptu, ktorý vedie k jemnému, ovocnému a kvetinovému podnebiu s príchuťou korenia. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Vlajkový prejav spoločnosti Delamain, ktorý tento rok oslavuje sté výročie svojho založenia. Očarujúci nos z kvapiek citrónu, šupiek jablka Red Delicious, marmelády, škorice a bridlice. Na jazyku je táto marmeláda doplnená bielym korením, škoricou a kakaom, predtým ako sa doň vnikne slávna ranciová postava, so slanou povrchovou úpravou z kože. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Cognac z Frapinu, ktorý sa špecializuje na jeden majetok, sa môže pochváliť nádhernou kyticou ovocného sadu a krehkého chleba, ktorá naznačuje skutočnú pochúťku z podnebia pripomínajúcu ovocné krémové koláče, canelé a slaný karamel. Všetko poprášené škoricou a nádychom starej kože. Alc 41%
Hennessy XO
Hennessy XO, ktorý naštartoval všetky tieto začiatky, mal v roku 2020 150 rokov. Hlboký nos sušených datlí a sušených sliviek, lepkavý karamelový puding, pomarančová kôra a čierne korenie vedú k príjemnému chuti tmavého sušeného ovocia, kakaového prášku, tabaku a škoricové korenie. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Šesť generácií tejto rodiny vyrobilo koňak od roku 1859. Hlboký a tmavý nos z datľovej špongie, fíg, sladkého drievka a vanilky. Na chuti sú sušené datle a hrozienka, žuvacie karamelky, karamelová omáčka a zázvor, ktoré sú prekryté náznakom horkastej grapefruitu a parfumovaným záverom. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Vyrobené z hrozna dopestovaného v oblasti Grande Champagne v Cognacu, inak označovanej ako „premier cru“ zo šiestich regiónov. Prístupná vôňa pomarančových kvetov, zázvoru, bieleho korenia a kriedy vedie k nádherne vyváženému vkusu s oranžovou omáčkou, 70% tmavej čokolády, nalakovaným príborníkom, nasekanými lieskovými orechmi a fialkami. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Small Batch
Zmes 15- a 25-ročného eaux-de-vie, toto XO je všetko sladké a ľahké. Ľahké krémové brûlée, citrónová kôra, vanilkový struk a slamové arómy sa spájajú so smotanovým patrom broskyne, vanilkového pudingu a muškátového orieška. Alc 46%
