Najlepšie bodované vína Chablis 2016.
Po trochu zložitom desaťročí sa zdá, že Chablis 'Domaine William Fèvre - pod novými vlastníkmi - je opäť na nohách.
Vchod do Domaine William Fèvre zdobia fľaše Chablis. Španiel Chablis, Chablis z Kalifornie, Austrálčan a Argentínčan Chablis. Je to dojímavá pripomienka, že toto malé, nenáročné mesto v severnom Burgundsku prinieslo vínny štýl, ktorý sa stal klišé po celom svete. Našťastie čestnejší výraz, Chardonnay, väčšinou prevzal miesto, kde Chablis skončil. William Fèvre (na snímke zľava hore), ktorý má dnes 70 rokov, bol jedným z najsilnejších obhajcov mena Chablis. Jeho rodina pestovala v tomto regióne 250 rokov a videla vína z Chablisovho vosku a ubúdala. Do roku 1949 toto miesto dosiahlo svoj najnižší bod. Z tisícov hektárov (ha) viníc, ktoré pokrývali Yonne v 19. storočí, klesol Chablis pod 500 ha. Ale v 50. a 60. rokoch si William Fèvre začal budovať svoj vlastný vinohradnícky podnik, ktorý sa nakoniec rozrástol na závideniahodných 47 ha. Fèvre povzbudzoval ostatných k rozšíreniu a opätovnej výsadbe a bol jedným z prvých, ktorí sa vyrovnali s neskorými jarnými mrazmi, ktoré vyhladili celú úrodu Chablis v rokoch 1945, 1951, 1953 a 1957. Do 70. rokov sa trh so skutočným Chablis zotavil do tej miery, že že označenie bolo treba predefinovať. Mesto sa ponorilo do konfliktov, pretože niektorí pestovatelia (Durup, Laroche) argumentovali výhodami odľahlého portlandského vápenca, zatiaľ čo iní na čele s Williamom Fèvrom bránili kimmeridgickú hlinu. Úrady rozhodli o expanzívnej trase a v Chablis je teraz 4500 hektárov vinice. Fèvre túto bitku prehral, ale nie bez istej dávky malomestskej drámy.
Okrem toho, že je hlasovým predstaviteľom terroiru, Fèvre zastával aj silné názory na štýl a charakter Chablis formované použitím nového dubu. V roku 1979 Fèvre postavil podzemnú pivnicu, ktorá slúžila na uskladnenie nových dubových sudov. Neskorým zberom a kvasením a / alebo starnutím väčšieho podielu vína v dreve prvého a druhého roku vytvoril Fèvre svoj osobitý osobitý štýl vína: bohatý, tučný, toastový a lichotivý. Všetky tieto prívlastky bolo možné použiť na fľašu Fèvre’s Grand Cru Bougros z roku 1995, ktorú som začiatkom tohto roku čerpal z vlastnej pivnice. Bolo to nesmierne pôsobivé, ale honosnejšie pobrežie Côte d'Or než štíhly, prepychový Chablis. So záujmami v Čile a Chablis stratil Fèvre v 90. rokoch cestu a pred tromi rokmi doménu prevzala rodina Henriot. Henriot, majiteľ domu so šampanským v Remeši a Bouchard Père et Fils v Beaune, zdvihol v malom mestečku Chablis niekoľko obočí, najmä menovaním vinára Didiera Seguiera, ktorý bol z Bouchardu prevedený. Seguier mení štýl vína Fèvre Chablis, vďaka čomu sú vína výraznejšie pre ich jednotlivé terény. S 80 pozemkami viniča, ktoré sa nachádzajú na kimmeridiánskej pôde, má Seguier veľa kombinácií, s ktorými sa dá hrať. Každá zásielka sa vinifikuje osobitne, pričom hrozno sa zberalo ručne (veľká časť Chablis sa zberá strojovo) a podrobilo sa prísnej triedení. „Skorším zberom,“ vysvetľuje Seguier, „udržiavame charakteristickejšiu kyslosť.“ V roku 1999 Seguier získal výnimku na zber pred oficiálnym začiatkom zberu 22. septembra. Vysvetľuje: „Znížili sme tiež množstvo nového duba z približne 20% na 5%. Väčšina nového dreva je vyhradená pre Grand Crus. ‘Teraz existuje hierarchia, keď 90% Grand Cru Chablis kvasilo v sudoch a stálo 10 až 14 mesiacov na kaloch. Polovica prvotriedneho crus sa fermentuje v dreve a asi 20% dedinského vína.
dni kazia dva týždne dopredu
-
Chablis
Fèvre je v Chablis jedinečný v tom, že vlastní šesť kusov zo siedmich veľkých crusov. Chýba iba Blanchot. Taktiež vlastní podstatnú časť historických premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains a Les Lys. Mal som tú česť ochutnať celý rad Fèvre’s Chablis z roku 1999, od oceľovej, minerálne priamočiarej Domaine Chablis po najvýznamnejšiu z veľkých crusov. Meno Domaine de la Maladière (ktoré si obľúbil sám William Fèvre) sa noví majitelia vzdali v prospech Domaine William Fèvre.
zločinecké mysle sezóna 10 ep 10
1999 Grand Cru CHABLIS od Domaine Williama Fèvra
Žaby
Najmenší z veľkých crusov: 9 ha na úpätí svahu s vlastným zámkom, Fèvre vlastní pozemok s rozlohou 0,57 ha. Citrónové maslo na nose s jemnou, oceľovou príchuťou, najjemnejšie z Grand Crus, s nádherne silným záverom.
Les Bougros
Fèvre vlastní takmer polovicu označenia a vyrába dve rôzne vína. Spoločnosť Bougros má reputáciu výroby najsilnejšieho štýlu Chablis. Víno z vrcholu vinice na silnej vrstve hliny je plné, takmer tučné a na nose je zreteľný dub. Bohatosť a hmotnosť sú vyvážené stupňom kyslosti. Côte Bouguerots z pozemku o rozlohe 2 ha v najstrmšej časti vinice je oveľa zdržanlivejšia a jemnejšia s podstatnou minerálnosťou. Dub je takmer celý maskovaný.
Valmur
Fèvre vlastní dva pozemky po oboch stranách tohto chráneného údolia. Kvetinové arómy zelené a trávnaté, spočiatku s bohatstvom bohatým na ústa. Záver je takmer sladký svojou zrelosťou a koncentráciou. Najbohatší a najtučnejší zo všetkých Fèvrovho grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre vlastní dva malé pozemky na južnom svahu. Za posledné dva roky bol Vaudésir prvým z veľkého crusu, ktorý sa zbieral. Pri dvoch príležitostiach, keď som toto víno ochutnal, bolo spočiatku zavreté, ale na konci bolo zjavné jeho pôvodné pôsobenie. Docela honosné, takmer Côte d’Or, ale pre silnú sériu kyselín, ktorá sa tiahne celým povrchom.
Americká ďalšia topmodelková sezóna 23, epizóda 9
Preuses
Les Preuses sa nachádza nad Bougros a smeruje na juhozápad a juhovýchod. Fèvreove pozemky s rozlohou 2,55 ha odrážajú trochu spletitý aspekt tohto 11-ha veľkého cru. Obidve vzorky boli uzavreté, ale so základnou zrelosťou a nádherne oceľovou, jemnou kvalitou, vyváženou náznakom pikantného nového duba. Minerálna voda ústna. Snáď najpôsobivejší Fèvre’s grand crus z roku 1999.
Clos
Les Clos, najväčší a najhomogénnejší zo všetkých grand crusov, je zaslúžene najznámejší (odráža sa v cene). Fèvre vlastní päť malých pozemkov, väčšinou smerom k vrcholu svahu. Zdržanlivá vôňa citrónu a masla, spočiatku celkom minerálna, ale ku koncu má stúpanie bohatého, takmer sladkého ovocia. Pre Chablis je toto víno neobvyklé, má štruktúru, ktorá je vyvážená oceľovo kyslou. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Rovnako ako Bougros, aj Fèvre má v rámci Vaudesiru dva veľmi odlišné podniky a vyrába dve odlišné vína. Najlepšie je, že z troch hektárov v lokalite Vaulorent popri Grand Cru Les Preuses. Zjavne jemný s nádhernou minerálnou kvalitou a náznakom beurre blanc. Dokonalá rovnováha.
Rise of Thunder
Fèvre vlastní iba 1,58 hektára tohto 43 hektárového premier cru na juh od hlavnej zjazdovky grand cru. Rok 1999 má klasický pazúrový nos a tesný, zdržanlivý, oceľovo-minerálny charakter a ústnu vodu zalievajúcu trávu. Fajn a sústredene.
Vaillony
Na opačnej strane mesta Chablis od mesta Grand Crus, Fourchaume a Montée de Tonnerre, sa Vaillons rozprestiera na 104 hektároch, z ktorých Fèvre vlastní 2,17 v strede pobrežia. Zelená a pikantná s jemnou príchuťou beurre doux a najjemnejším nádychom nového dubu. Na konci je zrejmá základná zrelosť. Perfektné držanie tela.
