Zberateľ v Radgonských Goriciach v Slovinsku, ktorý nosí okuliare na nočné videnie na zber hrozna. Poďakovanie: Radgonske Gorice
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
100% tradičný sekt Chardonnay zo Slovinska bol „zozbieraný a vyzretý v tme“.
Dopad úderu svetla
O slovinskom víne so značkou „Untouched by Light“ sa tvrdí, že je prvé svojho druhu od výrobcu, Slovinskej spoločnosti Radgonske Gorice, ktorá vyrába šumivé víno už 168 rokov.
Slovinský výrobca sa inšpiroval výrobou vína z výskumu, ktorý v roku 1989 uskutočnila profesorka Emerita Ann C. Noble o vplyve fluorescenčného svetla na šumivé víno a jeho základné víno.
Rôzne výskumné štúdie preukázali, že UV lúče zo slnka alebo umelých žiaroviek môžu utlmiť žiarivé ovocné príchute a pridať nepríjemné tóny, ako napríklad zhnitá kapusta, vajcia a vlhká vlna.
Pozri tiež: Čo je to úder svetla do vína?
Aj keď sú tieto príchute podobné príchutiam spôsobeným redukciou, podľa producenta je „redukcia reverzibilná, slabý úder nie je“.
Vďaka výrobe šumivého vína s minimálnym vystavením svetlu sa výrobca snaží „čo najviac uchovať pôvodné aromatické zložky vo víne“.
Vyrobené v tme
Zberatelia zabezpečujú, aby tieto vína videli čo najmenej svetla zber v noci nosenie okuliarov na nočné videnie. Počas prepravy je hrozno zakryté pod plachtou.
„Okuliare na nočné videnie pomáhajú v každom kroku procesu, pretože vidíte všetko, ale musíte si na ne zvyknúť,“ uviedla vinárka „Nedotknutá svetlom“ Klavdija Topolovec Špur.
Čierny fóliový obal „Nedotknutý svetlom“.
Enologička poznamenala, že niekedy musia pracovníci na dokončenie pivničných prác použiť svoj hmat, ktorý zahŕňa remunáž (rébusy) a defragmentáciu.
Základné víno sa naleje do fliaš vyrobených z „99,8% čierneho skla“ a zreje v tme v 166 rokov starej pivnici v prírodných jaskyniach. Pred uvoľnením sú fľaše vákuovo uzavreté v čiernej fólii.
Víno
Hrozno Chardonnay sa získavalo z kopcovitých viníc neďaleko mesta Gornja Radgona v severovýchodnom rohu Slovinska, medzi riekou Mura a Ščavnicou.
Tento región, ovplyvnený Panónskou nížinou, má kontinentálne podnebie s miernymi zrážkami, horúcimi letami a chladnými zimami.
Na vybranom pozemku orientovanom na juh s názvom „AJDA“ sa nachádzajú staré vinice vysadené v roku 1989 s eutrickou hnedou pôdou a prímesou vápencového štrku. Nadmorská výška je od 220 do 240 metrov nad morom.
Po 36 mesiacoch zrenia na kaloch bolo víno odstránené začiatkom roku 2020. Výsledkom je šumivé víno s bohatou sviežosťou a pomerne výraznými, komplexnými aromatickými vlastnosťami.
Úvodný ročník „Untouched by Light“ má úroveň kyslosti 8 g / l a alkoholu 12%. Zvyškový cukor patrí do kategórie Brut (6,9 g / l).
Na toto vinobranie bolo vyrobených iba 2 000 fliaš s ambíciou rozšíriť ich na 3 000, „keďže v jaskyniach máme dostatočnú kapacitu“, uvádza Klavdija Topolovec Špur.
Ako to slúžiť
Výrobca navrhuje, aby someliéri podávali víno v tmavom prostredí a v čiernych pohároch, pričom pripúšťa, že „to nebude vždy možné“.
Podľa výrobcu je alternatívou ochutnať víno „ako experiment“, aby sa sledovalo, ako môže vplyv svetla zmeniť vlastnosti šumenia v pohári.
Šumivé víno sa vyrába v Gornji Radgone od roku 1852. Výrobu inicioval Alojz Klenošek v ére rakúskeho arcivojvodu Jána, člena rodu Habsburgov-Lotrinsko, ktorý rozšíril výrobu vína v tomto regióne. Neskôr vo výrobe pokračovala švajčiarsko-francúzska rodina Bouvierovcov.
Nedotknutý svetlom, šumivé víno vyrobené v tme
Sekt „Untouched by Light“ sa predáva za 100 EUR za fľašu, v súčasnosti je k dispozícii iba na untouchedbylight.com.
