Máte špičkovú kombináciu vína a hamburgeru? Poďakovanie: Foto amirali mirhashemian na serveri Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Víno s hamburgermi: štýly, ktoré je potrebné zvážiť
- Cabernet sauvignon
- Syrah Shiraz
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Bandolský štýl Ružová alebo Zelená Valtellina s kuracie hamburgery
- Rossese di Dolceacqua s tuniakové hamburgery
- Oranžové vína alebo zemité Rulandské modré s vegetariánske hamburgery
Prezrite si naše odborné recenzie na víno a nájdite svoju dokonalú zhodu
Stručná história hamburgerov
Starodávna kniha receptov s názvom Apicius naznačuje, že Rimania jedli mäsové placičky naplnené vínom už storočia predtým, ako objavili Ronalda McDonalda a jeho pochybné spolupracovníky vrátane starostu McCheeseho žijúceho vo fiktívnom svete McDonaldland.
Ďalší historici potravín sa domnievajú, že „hamburgery“ sa vyvinuli z tradičného hamburgerského steaku v Nemecku.
Kto má pravdu, hamburgery sú dnes všadeprítomné a nedávne inkarnácie zmenili pokornú placku na umeleckú formu.
Dobrý lekár, sezóna 2, epizóda 2
Dopady konzumácie príliš veľkého množstva mäsa na životné prostredie a verejné zdravie sú čoraz lepšie pochopiteľné. Ak teda budete po mantre „menej, ale lepšie“, ak idete jesť hamburger, urobte z neho dobrý.
A ak si idete dať skvelý hamburger, nepremrhajte skúsenosti so zlým vínom.
Vína s klasickými hovädzími hamburgermi
Pre klasický mletý hovädzí hamburger zvážte niektoré z vín z červeného mäsa, ako je Cabernet Sauvignon a Syrah. Ak ste fanúšikom Malbecu, zamyslite sa nad príkladmi z chladnejších stránok s vinicami, ktoré môžu mať vyššiu ako normálnu kyslosť.
Odborníčka na víno a kritička reštaurácie Fiona Beckettová označila hamburgery s cru classé Bordeaux za jedno zo svojich „tajných pôžitkov“ na Karafa na víno článok z roku 2007.
A prečo neodskrutkovať špičkovú fľašu?
„Som určite fanúšičkou brilantného vína a hamburgeru,“ povedala Jane Anson, Karafa hlavný kritik Bordeaux.
Skvelý hamburger s ‚dokonale nasolenými tenkými hranolkami a pár pohármi Côte Rôtie alebo St-Julien je do značnej miery dokonalý‘, povedala.
Beatrice Bessiová, asistentka somelierky v 67 Pall Mall v Londýne, tiež hlasovala pre Syrah - najmä zo severnej Rhôny.
„Štruktúra s čiernym ovocím, sušenými bylinkami a dymovým, herným profilom bude fungovať perfektne,“ uviedla pre web Decanter.com.
„Keď spájam jedlo s vínom, záleží na každom detaile [napríklad] na štruktúre jedla, chuťovom profile, kyslosti, či už existuje nejaké korenie.“
„V prípade hamburgeru by som považoval červenú za alternatívu, pretože štruktúra tanínu dokáže vyvážiť štruktúru grilovaného hovädzieho mäsa.
Spolu so Syrah dodala: „Pekný pohár Sangiovese z Toskánska, ako napríklad Chianti Classico alebo Brunello di Montalcino, by vždy fungoval, kde kyslosť a triesloviny zodpovedajú hamburgeru a pražené byliny zvyšujú chuť vína mäso. “
Ďalšou možnosťou by bolo uprednostniť kyslosť a ovocie. „Vždy som miloval Cabernet Franc s hamburgermi,“ povedal Karafa na víno odborníčka Michaela Morris. „Nie príliš ťažké, jasne chrumkavé ovocie a ešte lepšie s chladom, je to osviežujúci letný zápas.“
Aj keď by Loire Valley Cabernet Franc bola klasickou voľbou, navrhla tiež pohľad na Ontario v jej rodnej Kanade.
sezóna 4 nočnej smeny, epizóda 8
Čo takto syr , počujeme, že sa pýtate?
Krémovejší a tučnejší syr pravdepodobne zdôrazní potrebu šťavnatého ovocia a dobrej kyslosti, zatiaľ čo ostrejší a tvrdší syr roztavený do vašej karbanátky znesie aj trochu odvážnejšie víno, napríklad zmes Bordeaux na báze Cabernetu.
Prečítajte si nášho sprievodcu syrom a vínom Upozorňujeme, že niektoré veci sa nemusia prekladať. Sauternes je často snom s modrými syrmi ako Stilton alebo Roquefort, ale jeho sladkosť nemusí byť v tejto situácii taká zábavná.
Rôzne druhy mäsa: od kuracích hamburgerov po ryby
Ako každé jedlo, ľahšie mäso vo vašom hamburgeri znamená posun k mierne ľahšiemu štýlu vín, ale s dostatočnou kyslosťou a štruktúrou, aby obstál v rade ingrediencií.
Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London predtým odporúčal rakúske Veltlínske zelené pre kuracie jedlá, ktoré obsahujú príchuť cesnaku, bylín a citrónu, čo by sa dalo ľahko prispôsobiť scenáru hamburgerov.
Možno budú fungovať aj plnšie tvary ružového odtieňa, možno aj tie s bozkom duba, ktoré vínu dodávajú trochu korenia.
V podobnom duchu môžu svetlé červené zipsy fungovať aj s rybími hamburgermi.
„Mám tendenciu jesť tuniakové hamburgery oveľa častejšie a jedným z najlepších párov, ktoré som s tým mal, bol Rossese di Dolceacqua [z talianskej Ligúrie],“ povedala Michaela Morris.
„Slaná / kyslá povaha ovocia a ľahký tanín práve žiarili rybou.“
Vegetariánske hamburgery
Možno im bude treba začať hovoriť „vegetariánske disky“, ak niektorí politici uspejú v snahe o vymedzenie pojmov ako „hamburger“ a „rezeň“ pre mäso.
Nechajme však túto debatu na iný deň.
Natalie Earl , Karafa ocenenie manažér súťaže navrhol ponoriť sa do sveta oranžového vína.
„Často je to skutočne textúrne, s chrumkavým pocitom v ústach a slaným okrajom so sušenými bylinkami, ako je šalvia a tymián, plus so sušenými pomarančmi a poznámkami z kôry pomaranča. Myslím si, že páry oranžového vína sú naozaj dobré, pretože vegetariánske hamburgery sú často herby a mierne pikantné, ‘povedala.
empire sezóna 6, epizóda 10
Navrhla tiež zemitejšie štýly Pinot Noir, ako napríklad burgundské víno na úrovni dediny, a nie vyzretejšie pinotské štýly.
„Myslím si, že pikantnejšie a jemné postavy by sa k vegetariánskemu hamburgeru hodili lepšie. Niečo z Côte de Beaune, ako napríklad Monthélie alebo Maranges, prinesie pokrmu korenistú atmosféru červených ríbezlí. “
Vyskúšajte to sami
Kombinácií hamburgerov je oveľa viac, nehovoriac o štýloch vína, ako môžeme samozrejme pojednávať v tomto článku.
A experimentovanie je súčasťou zábavy, pokiaľ ide o zladenie jedál a vína.
Ak skúšate svoje vlastné zápasy, zamyslite sa nad tým, ako sa niektoré príchute navzájom dopĺňajú alebo kontrastujú.
