Vo svete vína sa menšie víno často považuje za lepšie, na prvom mieste sú butikové usadlosti a kultové mikro-cuvée. Ako však Ian D'Agata zistí, veľké spoločnosti so svojim rozmanitým portfóliom a obrovským objemom vína môžu ponúknuť veľké prekvapenia ...
Krajina Torre Rosazza vo vlastníctve Le Tenute di Genagricola
Víno hovoriť bolo vždy plné fráz: terroir, natívne, miestne, biodynamické, remeselné, organické, rodinné usadlosti, staré vinice a tak ďalej. Nie je teda prekvapením, že veľa milovníkov vína predpokladá, že vynikajúce vína môžu vyrábať iba malé rodinné podniky alebo podniky, ktoré pracujú ekologicky alebo výlučne s pôvodným hroznom. To jednoducho nie je tak a nikde to nie je zjavnejšie ako v Taliansku.
Niektoré z najväčších vinárskych majetkov v krajine vyrábajú niektoré z najlepších vín v krajine: svedkami úžasných Frescobaldiho Ornellaia a Masseto alebo Antinoriho Tignanello a Solaia. Ale Antinori a Frescobaldi obdivujú milovníci vína po celom svete, pretože tiež dodávajú vynikajúce vína vo veľkých objemoch za nízke ceny. Podobne úspešné sú aj ďalšie veľké majetky v Taliansku, hoci ich špičkové vína možno nedosiahli porovnateľnú úroveň slávy.
Mnoho milovníkov vína, žiaľ, spoznáva veľké talianske statky ochutnávkou lacných vín základnej úrovne: kompetentne vyrobených, ale insidských Pinot Grigios alebo Proseccos. Kľúčom k najväčším talianskym majetkom je výber tých vín, ktoré nie sú vo svojom sortimente úplne najlacnejšie. Väčšie talianske vinohradnícke usadlosti napriek tomu majú výhody, ktoré idú ďaleko za hranice výroby skvelých alebo spoľahlivých vín.
„Chianti Classico vyprodukuje ročne 35 miliónov fliaš, takže sa počíta každý malý aj veľký producent,“ hovorí Sergio Zingarelli, majiteľ veľkého toskánskeho panstva Rocca delle Macie, a tiež nový prezident konzorcia Chianti Classico. „Väčšie majetky lepšie prenikajú na medzinárodné trhy a oceňujú vína dobre vďaka úsporám z rozsahu, čo pomáha zvyšovať záujem o nás a našu vinársku turistiku. Menšie majetky produkujú vína, ktoré sa lepšie hodia k iným trhovým výklenkom a chutiam. “
„Nákup dobre vyrobeného, za primeranú cenu Pinot Grigio alebo Frascati je pre mnohých dôležitý,“ upozorňuje Davide Mascalzoni, generálny riaditeľ spoločnosti Gruppo Italiano Vini (GIV), ktorá je majiteľom najväčšej zbierky vinárskych majetkov v Taliansku. „Ľudia vedia, že sa môžu spoľahnúť, že poskytneme konzistentnú a spoľahlivú kvalitu. Menší producenti majú často na výber iba obmedzený prísun hrozna, čo obmedzuje ich možnosti vinárstva. “V Cantina La-Vis a Valle di Cembra sa ročne vyrobí 1,5 milióna fliaš vína, ale toto veľké družstvo tiež začalo obmedzený počet plôch s jedným viničom do oblastí Müller-Thurgau (Vigna delle Forche) a Pinot Nero (Vigna di Saosent), ktoré pravidelne patria medzi najlepšie talianske vína. Cantina Viticoltori del Trentino (Cavit) združuje 11 družstiev Trentino a má viac ako 4 500 členov. Vyrobí sa ročne 65 miliónov fliaš, ale jeho špičkové šumivé víno Altemasi Graal Riserva Metodo Classico Trento Brut sa vyrába v malom množstve a často sa radí k najlepším v Taliansku.
Takže väčší nemusí nutne znamenať štandardizovaný alebo nudný. V skutočnosti je kľúčové zachovanie nezávislosti a identity každého panstva, ktoré tieto veľké skupiny vlastnia. Napríklad ústredie spoločnosti GIV sa nachádza v Benátsku, ale skupina vlastní 14 pivníc a 18 značiek v celom Taliansku, čo má na viniči asi 1 340 ha.
Myslieť individuálne
Aj keď sú všetky statky pod spoločným dáždnikom, každý z nich má svojho vinohradníckeho odborníka, vinára a pivničného majstra. Mascalzoni dodáva: „Technické a vinárske aspekty sa udržiavajú oddelene, ale statky profitujú z toho, že majú spoločnú predajnú organizáciu, dohliadajú na spoločné aj konkrétne marketingové stratégie a integrované logistické služby. Pretože spoločnosť GIV vlastní majetky od Lombardie po Sicíliu, naši klienti si ľahšie zásobia rozmanitými vínami z rôznych talianskych oblastí. “
Zonin so sídlom v Veneto má podobné usporiadanie na svojich deviatich majetkoch. Produkuje 40 miliónov fliaš ročne a exportuje do viac ako 100 krajín. Zonin prijal Denisa Dubourdieu, vinára a profesora enológie na univerzite v Bordeaux, ako svojho veľkého konzultanta pre víno a dodržiava ekologické a udržateľné poľnohospodárske metódy. Je v rodinnom vlastníctve, s otcom Giannim Zoninom a synmi Domenicom, Francescom a Michele, ktorí prevádzkujú mimoriadne úspešný podnik, s konsolidovaným obratom v roku 2012 vo výške 140 miliónov EUR - čo je nárast o 13% oproti predchádzajúcemu roku.
„Naše vinárske usadlosti prevádzkujú osobitne hlavne miestni obyvatelia, ktorí tam žijú a pracujú,“ hovorí Domenico. „Aj my sme tam žili: ako deti by sme striedali rodinné dovolenky na rôznych statkoch, čo by nás spájalo s rôznymi vlastnosťami, terármi a vínami.“ Cieľom Zoninu je pomáhať vinárskym oblastiam rásť. „Raz takmer nikto nehovoril o lombardskej Bonarde, ale vždy sme verili v jej potenciál. Teraz je nielen náš mimoriadne úspešný, ale populárne sa stali aj Bonardy iných výrobcov. “
epizóda dobrý lekár, 13. epizóda
Väčšie zdroje
A dodáva: „Oltrepò Pavese má veľký potenciál ako oblasť šumivého vína, ale to, čo sa tam zvyklo vyrábať, nebolo až také veľké. Začali sme teda organizovať konferencie a ochutnávky vín, potom sme spolu s ďalšími siedmimi miestnymi výrobcami vytvorili Pinot Club. Cieľom klubu je vyrábať lepšie a zaujímavejšie vína zdieľaním informácií a spoluprácou. Máme dokonca dvoch odborných šumivých vinárov z Burgundska a Champagne, ktorí pomáhajú všetkým v skupine získať z našich hrozna to najlepšie, čo vieme. “
Štúdium a výskum sú tiež veľkou súčasťou toho, čo robia veľké statky. Le Tenute di Genagricola je poľnohospodárska pobočka Assicurazioni Generali, veľkej talianskej poisťovacej skupiny, ktorá podobne ako francúzska spoločnosť AXA Millésimes investovala veľké prostriedky do vinárskych majetkov. Alfredo Barbieri, generálny riaditeľ predaja spoločnosti Genagricola v Taliansku, tvrdí, že má v jadre terroir a tradíciu, nielen predaj: „Väčšie spoločnosti majú finančné prostriedky na štúdium a experimentovanie s málo známymi miestnymi odrodami. Naplníme odrodové vína ako Albarossa, Picolit a Pignolo, aj keď také malé produkcie nie sú veľmi výnosné. Ale to je v poriadku, pretože sa naďalej aktívne podieľame na zachovávaní tradícií a pôvodných vín. “
Podobne chce Zonin propagovať vína z Gambellary, oblasti blízko Soave a ďalšej bašty hrozna Garganega. V Gambellare sa po stáročia vyrábajú suché aj sladké vína, ale len málo milovníkov vína ich pozná. „Naše pôdy bohaté na čadič umožňujú výrobu úplne odlišných vín na báze Garganega ako Soave’s,“ hovorí Domenico. „Dúfame, že budeme spolupracovať s mnohými veľkými a malými výrobcami v tejto oblasti ako súdržné združenie, ktoré pomôže vylepšiť a uviesť na trh vína tejto oblasti.“
Nedávno sa Genagricola stala prvou spoločnosťou, ktorá používa Schioppettino na tradičnú výrobu šumivého vína. Výsledné víno Blanc di Neri malo obrovský úspech. „Naši susedia si mysleli, že sme sa zbláznili, keď sa zo Schioppettina stalo niečo, čo to tak nemalo byť, ale niektorí teraz žiadajú o radu, ako vytvoriť ich vlastnú verziu,“ hovorí Barbieri.
Mascalzoni z GIV poukazuje na to, že veľkí chlapi sa učia aj od malých chlapcov. „V Castello Monaci v Apúlii sme vyrábali klasické vína Primitivo alebo Negroamaro, ale boli sme si vedomí toho, ako úspešní sú miestni menší producenti s spoločnosťami Fiano a Verdeca. Teraz vyrábame aj tieto odrodové vína. “V skutočnosti patria Acante Fiano a Pietraluce Verdeca od Castello Monaci k najzaujímavejším a za rozumnú cenu vín, ktoré po určitom čase pochádzajú z hlbokého juhu Talianska.
Špekulujte o inovácii
Niekedy je to jednoduchšie ako to všetko. Pravdepodobne by neexistovalo celosvetové šialenstvo pre Pinot Grigio bez Santa Margherity, jedného z najväčších producentov vína v Taliansku. V 60. rokoch boli v Taliansku 100% vína Pinot Grigio zriedkavé, ale rodine Marzotto chutilo to, čo ochutnávali, a verili v hrozno. Zvyšok je história.
V Abruzze je Tollo družstvom, ktoré vytvorilo nespočetné množstvo pracovných miest a zachovalo živobytie celých generácií rodín v oblasti Chieti. Je pravdepodobné, že bez Tolla by bolo veľa viníc opustených v dôsledku exodu poľnohospodárstva v 60. a 70. rokoch. Milovníci vína vďaka svojmu úsiliu spoznali Montepulciano a Trebbiano d’Abruzzo, ale zachovanie starého viniča znamená aj to, že prežili predtým neidentifikované alebo zabudnuté odrody, ktoré môžu jedného dňa vyvrcholiť novými vínami.
Inovácia sa nezastaví ani pred talianskymi dverami. Spoločnosť Genagricola investovala v Rumunsku a tento rok bude fľašovať svoje prvé ročník rumunských vín. A vytvorením viníc Barboursville Vineyards pomohol Zonin oživiť vinohradníctvo a vinárstvo v americkom štáte Virgínia. Vinár Luca Paschina bol v roku 2002 dokonca vyhlásený za osobu roka vo virgínskom vinárskom priemysle.
Pravidelne nám hovorí, že dobré veci prichádzajú v malých baleniach, pokiaľ ide o veľkosť vinárskych usadlostí. A hoci je to často pravda, je tiež zrejmé, že najväčšie talianske statky prostredníctvom kvalitných vín a pozornosti k tradíciám a inováciám pomáhajú oslavovať rozmanitosť talianskeho vína po celom svete.
Fakty a čísla
čo sa stalo Lenovi pri tanci s hviezdami
- Taliansko je domovom malého vlastníka pôdy. Priemerná vinohradnícka plocha každého vinohradníckeho panstva, 1,6 hektára, sa zvyšuje, ale zostáva pod európskym priemerom 7,9 ha (údaje z roku 2010).
- Najväčšie vinohradnícke podniky na osobu sú vo Friuli-Venezia Giulia (3 ha), na Sicílii (2,7 ha), v Lombardii (2,5 ha) a v Toskánsku (2,3 ha).
- 11 najväčších talianskych vinárskych spoločností na základe prevádzkovej ziskovej marže (v zostupnom poradí): Antinori, Santa Margherita, Frescobaldi, Gruppo Italiano Vini, Caviro, Giordano, Botter, Martini, Mezzacorona, Ruffino a Zonin (údaje za rok 2011). Sú to oveľa väčší vlastníci pôdy, ako je celoštátny priemer: napríklad Zonin vlastní 2 000 ha viniča.
Kto čo vlastní v Taliansku?
Antinori
Fattoria Aldobrandesca, La Braccesca, Le Mortelle, Badia a Passignano, Guado al Tasso, Pèppoli, Pian delle Vigne, Tenuta Monteloro, Santa Cristina, Tenuta Tignanello, (Toskánsko) Prunotto (Piemont) Montenisa (Lombardia) Castello della Salaares (Umbria) (Apúlia)
Frescobaldi
Hrad Nipozzano, Hrad Pomino, Castelgiocondo Estate, Ornellaia, Castiglioni Estate, Ammiraglia Estate (Toskánsko) Attems (Friuli Venezia Giulia)
GIV
Ca 'Bianca (Piemont) Nino Negri (Lombardia) Bolla, Conti d'Arco, Lamberti, Santi, Turá (Benátsko) Conti Formentini (FVG) Cavicchioli (Emilia Romagna) Conti Serristori, Folonari, Machiavelli, Melini (Toskánsko) Bigi (Umbria) ) Fontána Candida (Lazio) Hrad Monaci (Apúlia), Re Manfredi (Basilicata) Rapitalà Estate (Sicília)
La-Vis / Cembra
Lavis, Casa Girelli, Cembra, Cesarini Sforza (Trentino), Dürer-Weg (Alto Adige) Poggio Morino, Villa Cafaggio (Toskánsko)
Stavovské majetky Genagricola
Tenuta S.Anna (Benátsko) Torre Rosazza, Borgo Magredo, Poggiobello, V8 + (FVG) Bricco dei Guazzi (Piemont) Gregorina (Emilia Romagna) Solonio (Lazio)
Zonin
Zonin (Benátsko) Castello Del Poggio (Piemont) Tenuta Il Bosco (Lombardsko) Tenuta Ca 'Bolani (FVG) Castello D’Albola, Rocca Di Montemassi, Abbey Monte Oliveto (Toskánsko) Masseria Altemura (Puglia) Feudo Principi Di Butera (Sicília)
Napísal Ian D’Agata
Ďalšia strana
