Jefford v pondelok: európski králi so skrutkovačmi - Winestealssd.com

Vinice v Castell vo Francúzsku. Poďakovanie: Andrew Jefford

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

Andrew Jefford zisťuje, prečo vyzerá korok vo Frankách hotový - a oveľa viac ...

htgawm sezóna 3 epizóda 13

Európski producenti vína sa všeobecne zdráhajú prijať uzávery so skrutkovacími uzávermi, o ktorých sa často hovorí, že sú za tým nespokojní. Inak to nie je vo Francúzsku: skrutkové uzávery, ktoré som nedávno zistil k môjmu údivu, sa v súčasnosti používajú na 99 percent bielych vín (a biele tvoria 81 percent výroby v tejto oblasti severného Bavorska). Používajú sa tiež na štyri z každých piatich fliaš červenej. To určite predstavuje najkomplexnejšie prijatie skrutkovice v ktoromkoľvek európskom regióne. Keď som tam bol, mal som možnosť ochutnať jednu alebo dve staršie fľaše ... ale často sme museli loviť vývrtku.

Prečo? „V rokoch 2001 a 2002 sme mali veľa problémov s prírodným korkom,“ vysvetlil miestny konzultant pre víno Hermann Mengler. „Naše biele vína sú veľmi citlivé na korkovú záležitosť, v každom prípade kvôli tomu došlo k bankrotu dvoch alebo troch vinárstiev. Niekoľko rokov sme mali veľa syntetických korkov, ale od roku 2006 ich prevzala skrutkovacia skrutka. “ Je dôležité poznamenať, že štyri z každých piatich franských vín sa spotrebujú do 100 km od ich rodiska: veľa vinárstiev predáva viac ako polovicu svojich vín priamo spotrebiteľom a je s nimi v blízkom komunikačnom vzťahu. Región vytvoril leták o uzáveroch so skrutkovacími uzávermi, ktorý dal spotrebiteľom zdravý rozum a o ostatné sa postarala nemecká kultúrna úcta k chémii a strojárstvu. Kvalita a štýl skrutkovacích uzáverov a fliaš používaných vo Francúzsku je vysoká a výsledky sú štýlové v Alsasku.

Baňková otázka

Každý, kto niekedy navštívil hlavné riečne vinice, bude vedieť, že drep, zaoblený bocksbeutel je miestna kultúrna ikona, ktorá v dobrom aj zlom urobila z pitia franského vína osobitý zážitok. Dokonca aj v časoch najväčšej slávy pred dvoma alebo tromi desaťročiami sa nikdy nepoužíval pre viac ako 50 percent najlepších vín, ale toto využitie teraz kleslo späť na zhruba 27 percent. V roku 2015 hamburský dizajnér Peter Schmidt prišiel s ‘moderným’ bocksbeutelom (trochu väčším, so skosenými hranami), aby aktualizoval tradíciu. Na ambiciózne vína sa tu veľmi dobre používajú flašové fľaše v Alsasku a fľaše s bordovým štýlom so zrezanými ramenami a na jednoduchšie vína fľaše v bordeauxskom štýle.

Je bocksbeutel prínosom alebo handicapom? Myslím si, že pôvodné verzie sú nádherné predmety, pohodlné a zaoblené, a môžu vyzerať vynikajúco s elegantným štítkom - stačí si pozrieť napríklad tie z Castellu alebo Bürgerspital. Z medzinárodného hľadiska sú však pravdepodobne hendikepom a môžu brzdiť exportný potenciál regiónu. Ako upozornilo niekoľko z tých, ktorí komentovali minulotýždňový článok o Silvanerovi , sú katastrofou pre skladovanie v reštauráciách, pretože sa do nich nezmestí žiadny iný známy stojan na víno ako špeciálne navrhnutý. Globálny úspech spoločnosti Mateus Rosé, ako držiteľa vína, tak aj držiaka žiarovky pravdepodobne nepomohol ani pôvodcovi tejto ušľachtilej pútnickej banky z 18. storočia.

Geologické ihrisko

Každý, kto má na víne trocha geológie, by si mal všimnúť Franky, pretože je to kľúčová globálna vinárska oblasť pre „pitie“ triasu (ktorá začala najhoršou epizódou vyhynutia, akú kedy svet zažil, asi pred 250 miliónmi rokov). Zemská pevnina bola v tom čase sústredená do jedného kontinentu, Pangea, a horúce, suché podmienky a plytké more viedli k usadeninám červeného pieskovca ( buntsandstein ), šupinatý vápenec ( škrupinový vápenec ) a bridlice, ílovce a odparky ( keuper ). Každá z nich sa nachádza vo Francúzsku za sebou ako skalné podložie prispievajúce k tvorbe pôdy vo viniciach: na západe dominuje pieskovec, v strede šupinatý vápenec (kde leží väčšina veľkých viníc, vrátane Würzburger Stein a Escherndorfer Lump) a pôdy pochádzajúce z keuperu na východe - vrátane Castellu, kde vo viniciach nájdete kamienky z alabastru (mliečne biely vaporit). Či má niečo z toho priamy vplyv na arómu a chuť vína, neviem, že mi topografia a klimatické faktory pripadajú dôležitejšie. Ale každý z nich prispieva k prospešným pôdam vinohradov a je zriedkavé nájsť rozdelenie jedného obdobia, ktoré je vo vinárskej oblasti zastúpené s takou úrovňou jasnosti.

Suché: skutočné riešenie

Franky môžu s určitou spravodlivosťou tvrdiť, že sú navyše pôvodným domovom suchého nemeckého vína suchý je tu definované inak ako inde v krajine. Vo Frankoch to znamená maximálne 5 g / l cukru bez ohľadu na kyslosť, zatiaľ čo inde v krajine a suchý víno môže obsahovať až 9 g / l cukru za predpokladu, že úroveň kyslosti prekročí hladinu cukru o 2 g / l. Výsledkom je pevná a štruktúrovaná suchosť franských vín, ktorú ťažko nájdete inde v Nemecku (hoci Baden sa blíži).

Grand Cru otázky

Vyznávači nemeckého vína budú o tomto pojme vedieť Veľký rast používané spoločnosťami VDP na označenie suchých vín vyrobených z lokalít klasifikovaných VDP ako Skvelá poloha alebo „Grands Crus“ (pamätajte si na úplne iný výraz ako v Nemecku) Grosslage alebo „kolektívny vinič“).

Mnoho milovníkov vína predpokladá, že použitie tohto výrazu na etiketách je obmedzené na tie statky, ktoré platia značné členské príspevky VDP, a teda je zaručené organizáciou - ale nie. Ako zdôraznil Wendelin Grass zo spoločnosti DIVINO (obchodný názov družstva v Nordheime), „Grosses Gewächs nemôže byť chránený autorskými právami“, a navyše je na každom producentovi, aby dospel k vlastnej definícii. “ Tento rozhodne nebezpečný stav vecí je dôvod, prečo majú definície VDP niektorých viníc Grosse Lage inú podobu: napríklad vína VDP Grosses Gewächs z oblasti Escherndorfer Lump sa nazývajú „Escherndorf Am Lumpen 1655“, čím pokrývajú jadro 10 ha z celkovej plochy. 25 ha vinica. Takže ak chcete skutočné nemecké Grand Cru, buďte opatrní. (Toto je najkratšia narážka na to, čo môže byť najkomplexnejšou debatou v dnešnom vinárskom svete, a ja vás teraz nechám ...).

Rizling rýnsky: chýbajúci článok

Fascinuje ma austrálsky rizling. Toto vynikajúce víno (obzvlášť úžasné zo západoaustrálskych Franklandov a Porongurupov, juhoaustrálskych údolí Clare a Eden a Victoria's Henty) mi pripadá ako poskytujúce svetový štandard pre štruktúrovaný suchý rizling a nikdy som sa v Európe a skutočne nestretol s ničím podobným. inde vo svete. Väčšina nemeckých suchých rizlingov je plodnejšia, zatiaľ čo suché rizlingy z Alsaska a Rakúska (najmä Wachau) bývajú bohatšie suché, pretože im chýba božská strohosť, ktorá je takou silnou súčasťou príťažlivosti austrálskych verzií.

Potom som išiel do Franska. Franské rizlingy nie sú to isté ako ich austrálske náprotivky (majú tendenciu byť zelenšie, svižnejšie a chuťovo jemnejšie), ale majú dosť spoločného na to, aby ma považovali za „chýbajúce spojenie“ medzi európskymi a austrálskymi inkarnáciami tohto produktu. veľké hrozno. Na záver teda uvádzam poznámky k piatim vynikajúcim príkladom.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Jemne voňajúce víno: jemné ovocie v repertoári hrušky a dule s dráždivým, čistým a jemne pripraveným vkusom. Aj napriek suchej obežnej dráhe sú tu kryštalizované ovocné a zelené príchute angeliky a bezproblémový, krémový a ladný záver. (Technicky Grosse Lage, ale Bruno Arnold odtajňuje víno, pretože vinice sú ešte mladé.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Rovnako ako mnoho franských rizlingov aj táto voní svojou šťavnatou sviežosťou viac ako Franky ako rizling. Na podnebí je živý a živý, výstužný, ale pevný, s dostatkom zeleného jablka a limetky, štruktúrou a kamennou čistotou. 91

Adam odchádza mladý a nepokojný

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Na nose sú náznaky koriandra a melónu, potom je to chuť rajského údolia s dlhým, kamenistým vápno-srdečným ovocím. Čistý, potešujúci a priateľský k jedlu. 91

Kancelária domény Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Mierne chladnejšie podmienky v Castell na východe regiónu dávajú krajší štýl rizlingu: vône zázvoru, bieleho ríbezle a svetločervenej čerešne a takmer medového podnebia: medovky a ďalších zázvorov, s nenápadnou nežnosťou. Štýlové a chutné. 91

Weingut Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Výslovné vône korenia, ruží a citrusov, potom napäté, napäté a chrumkavé chuťové poháriky plné suchej drámy: šťavnaté a limetovo svieže, s veľkým pretrepaním neplodných tónov, ktoré na konci nazývame „minerálnosť“. Šokujúco dobré. 94