Nigel Greening a ďalší producenti vína z NZ s Jean-Francois Coche v Burgundsku
Stále viac a viac francúzskych konzumentov vína s nadšením prijíma zahraničné vína, o čom svedčí aj nedávne turné po Francúzsku producentmi Pinot Noir po Francúzsku, ktorí pre dobrú mieru ponúkli aj burgundskú kritiku, píše Andrew Jefford vo svojom týždennom stĺpci.
Takto sa hádam vinársky svet posúva vpred. Začína sa to väčšinou nápadom - v tomto prípade od Jérôme Faure, someliéra skupiny pre skupinu hotelov a letovísk v Indickom oceáne Constance Hotels.
Išlo o promenádu niektorého dôležitého Nového Zélandu Rulandské modré producenti (Nigel Greening z Felton Road Ivan a Chris Donaldson z Pegaus Bay Larry McKenna a Carol Bunn z Escarpment a Helen Masters z Ata Rangi) na sérii vínových večerí v reštauráciách skupiny Loiseau vo Francúzsku, kde predvádzajú svoje Pinoty a Chardonnays francúzskym stravníkom, ktorí tak urobili, a nabehli dovnútra Burgundsko . Láskavo ma požiadali, aby som sa k nim pripojil, ale mal som už predtým existujúci záväzok, ktorý som však nedávno urobil, aby som stručne dobehol Nigela Greeninga.
biely golier, sezóna 6, epizóda 3
- Prečítajte si viac Jefford v pondelok
Ekologizácia bola prekvapená reakciou, ktorú jeho vína dostali. „Medzi Francúzmi došlo k obrovskej zmene nadšenia zo skúšania nefrancúzskych vín, najmä v Paríži. Veľa z toho je na someliéroch: pracovali v Londýne, New Yorku, Hongkongu, Dubaji a pred rokmi im bola vyradená posvätná povaha francúzskeho vína. Ľudia boli zvedaví, vďační, vedomí.
Musel som prehodnotiť svoje predsudky tak rýchlo, ako som vstrebal ich reakcie. Jeden mladý muž, ktorý stoloval so svojimi rodičmi, mi po ukončení štúdia podal obálku so žiadosťou o zamestnanie - cestoval na Nový Zéland, aby čítal pre majstrov vinárstva a vinohradníctva na Lincolnovej univerzite v Christchurch. Aké je to super? “
Nigel Greening a ďalší producenti vína z NZ s Mounirom Sawmou z Lucien Lemoine v Burgundsku
Francúzski milovníci vína ocenili „relatívnu kvalitu našich dedinských vín v porovnaní s vínami vyššej úrovne. V Burgundsku je rozdiel dosť veľký, je u nás oveľa jemnejší. Boli však šokovaní aj cenou špičkových vín. ‘Kiwi zasa zaujalo, koľko producentov burgundského vína sa zúčastnilo na večeru, ktorú tam urobili - a to, ako dobre už tieto vína poznajú.
„Väčšinou dostávajú vína nalievané distribútormi, keď cestujú, ale my ich predávame vo Francúzsku a bol som prekvapený, keď som sa dozvedel, že v Dijone sú tri reštaurácie, kde sú naše vína uvedené na zozname. Posielajú svoje deti k nám, aby sme ich zaškolili, my zas posielame svoje k nim. Akonáhle sa pokúsime navštíviť Burgundsko, zostúpia sa porozhliadnuť. V súčasnosti existujú dvaja významní burgundskí vinári, ktorí v strednom Otagu vyrábajú testovacie cuvée s ohľadom na založenie obchodu.
„Čo robia Burgundčania v podmienkach Stredné Otago ? „Pozerajú sa na naše ovocie a často komentujú, akú ľahkú jazdu máme. François Millet z de Vogüé je veľmi dole. Prvýkrát, čo bol u nás, sa pozrel na prichádzajúce ovocie a povedal: „Takto vyzerá naša po 12 hodinách triedenia.“ Ale, ‘pokračuje ekologizácia,‘ je to výzva i požehnanie. Aby sme dosiahli ich úroveň zrelosti trieslovín, museli by sme ovocie vynechať, kým to nebude asi 17%.
Cukor je v Burgundsku zo všetkých strún, ktoré tvoria závod k zrelosti. Dostanú všetko ostatné a na poslednom mieste sa preháňa cukor. Pre nás sú cukry pruhované spredu. Naša fenologická zrelosť je slowcoach. Čakáme na slušné lignifikácie semien a tak ďalej, pretože to je prvý deň, ktorý môžeme vybrať. Do tej doby máme 13,8%, 13,9% - ak máme šťastie, ak nie, je to viac. Ak pôjdeme na skoršie výberové okno, dostaneme zelený tanín. “
chicago pd sezóna 4 epizóda 10
Greening a jeho spolucestujúci boli „ohromne ohromení zlepšením vinárstva v Burgundsku. Vždy mali skúsenosti odovzdávané z generácie na generáciu, ale my sme mali tendenciu viesť k technickému porozumeniu.
V dnešnej dobe majú minimálne rovnaké úrovne technického porozumenia, aké má ktokoľvek v Novom svete, plus všetky tieto skúsenosti, a vďaka tomu vyrábajú vína mimoriadnej precíznosti s čoraz menším počtom vločkovitých vín. Za svoju cenu si samozrejme nemôžu dovoliť, aby vína nemali úplnú pravdu. Nemohlo byť v čase, keď Burgundsko vyrábalo lepšie víno ako teraz: je to absolútny vrchol kvality. To ma vzrušuje. ‘
ktorý bol dnes večer poslaný domov tancovať s hviezdami
Bol však zmätený predstavou biodynamiky v Burgundsku, kde pestovatelia môžu vlastniť iba jeden alebo dva viniče v konkrétnej vinici. „Prevádzkujeme farmu s uzavretou bránou, len tretina pôdy s viničom, zvyšok je venovaný vytváraniu ekosystému. Máme svoje kravy, vyrábame si vlastné komposty a komposty. To je v Burgundsku iba sen. Biodynamika v Burgundsku je len organická látka s niekoľkými pridanými prípravkami. Nemôžem uveriť, že by to malo veľký vplyv. “
A čo najviac obdivoval architekt Felton Road na tých, ktoré navštívil? Urobil na neho dojem „rizikový narkoman“ Mounir Sawma z Lucien Le Moine.
„Pozreli sme sa na amforu naplnenú bobuľami Cortona Charlemagna a posledných deväť mesiacov sme zostali na šupkách bez akejkoľvek úpravy. Uzáver práve začal padať a tekutina je báječná: hlboko fenolová, ako žiadny Corton, ktorý by ste nikdy nenašli vo fľaši, ale úplne strhujúce a zložité víno, ktoré je pravdepodobne oveľa bližšie k vínam vyrobeným pôvodnými cistercitmi ako čokoľvek v akákoľvek burgundská pivnica dnes. “
Cítil, že precíznosť je charakteristickým znakom Rousseaua („neuveriteľná konzistencia oblúka: vinár a miesto súbežne prebiehajúce s presnosťou, ktorá ma necháva závidieť a byť zmätená“), ako aj Sauzetu (ktorého vína boli „pilované na mikrón presnosti“) .
A Jean-François Coche? „Žiadne honovanie, žiadne úsilie o dokonalosť. Ide o vína prírodnej a organickej sily. ‘Samotný muž zanechal dojem aj na vinároch, ktorí leteli na sever z krajiny Stredozeme. , Bol trochu drsný, oblečený do vinice. Sedel na stoličke zo starých kmeňov viniča ako Radagast z Pána prsteňov. Jeden očakával, že príde goshawk a sadne si na jeho rameno. “
