Pred niekoľkými týždňami mi priateľ z Hongkongu poslal dve ‚myšlienkové mapy‘ pre odrody hrozna, ktoré sú uvedené nižšie.
Kliknutím na oba obrázky v lightboxe zobrazíte mapy odrody hrozna od JC Viens.
JC Viens je pedagóg vína a študent MW a tieto vyvinul spolu s vinárom a blogerkou Tersinou Shieh. Pre tento prístup existujú predchodcovia, najmä v Michael Broadbent Je kľúčový Ochutnávka vína a veľmi užitočné pre Marnie Old Víno: degustačný kurz . De Long’s ‘Wine Grape Varietal Table’ je grafická tabuľka zaoberajúca sa profilmi odrôd hrozna v štýle ‘periodickej tabuľky’ od úžasne vynaliezavých Deborah a Steve De Long (www.delongwine.com).
A ak zdieľate sen JC Viensa, že zložitosť poznatkov o víne by sa dala zhrnúť do tabuľky alebo do grafickej podoby, vyskúšajte jeho vlastné, skľučujúco dôkladné pokusy, ako to urobiť, prostredníctvom jeho „študijných príručiek“, ktoré sú voľne dostupné na jeho webovej stránke. Veľká vášeň pomocou nasledujúceho odkazu: http://grandepassione.com/study-guides/. Sú pozoruhodným úspechom.
V pôvodnej pošte sa JC opýtal, či si myslím, že niektorá z odrôd bola nesprávne umiestnená: tvrdo trénoval a myšlienka bola, že tieto mapy pomôžu jemu a ostatným previesť ho výzvami slepej ochutnávky.
Mapy mi spočiatku pripadali zvodné a začal som mentálne pridávať niekoľko ďalších odrôd - Picpoul a Bourboulenc niekde pod Rulandské biele na bielej mape, napríklad na červenej mape dať môže šťuchnúť Mourvèdre a Poulsard bob asi hlboko dole Croaker . Nemalo by Carignan ísť kam Pinotáž je a Pinotage migrujú smerom k Trik a Zinfandel ? Do tej doby som však začal vidieť vážne problémy.
Niektoré pramenia z bežných nedorozumení. JC a Tersina majú Shiraz napríklad smerom k vrcholu tanínového spektra - ale za predpokladu, že výraz „Shiraz“ v zásade znamená austrálsky Shiraz, nie je to zďaleka pravda. Kvôli hĺbke farieb a všeobecnej bohatosti chutí degustátori často predpokladajú, že austrálsky Shiraz musí byť tanínový - ale nie je to tak, pretože austrálske chuťové bunky tanín príliš neznášajú a austrálski vinári a kritici uprednostňujú jemné „práškové“ taníny (dôsledok čoho Penfold’s Peter Gago nazýva ‘tanínové finovanie’) tučnejším, svižnejším a tvrdším tanínom, ktoré sú typickejšie pre dlho červené macerované európske červené.
Reputačne Malý Verdot môže patriť tam, kde ho má JC, a to by možno malo byť opodstatnené v najlepších kadiach Petit Verdot v Pichon-Lalande alebo Léoville-Poyferré po horúcom lete, ale zakaždým, keď ochutnám pomenovanú odrodu Petit Verdot (napríklad z austrálskeho Riverlandu alebo argentínskeho Mendoza , alebo od Quinta da Romaneira v Douro údolie) je oveľa menej trieslovinové ako iné Piedmontese Nebbiolo a väčšina Xynomavro tiež.
Na bielej mape Torrontés určite nepatrí k najkyslejším bielym vinárskym svetom (priveďte Assyrtico schúlené vo svojich košoch na ostrove Santorini) a nikdy som sa ešte nestretol s Furmint to by bolo aromatickejšie ako a Muscat .
Kľúčovou ťažkosťou s myšlienkovými mapami tohto druhu je, že charakter odrody v drvivej väčšine závisí od dvoch vecí: od toho, kde sa pestuje, a od ambícií človeka, ktorý víno vyrába. Viognier a Gewurztraminer napríklad v skutočnosti majú tendenciu byť aromatickými odrodami s nízkym obsahom kyselín Condrieu a Alsasko, ale keď sa pestujú mimo ich európskych oblastí, môžu byť často menej aromatické a kyslejšie, pretože vinári a miestni konzumenti alkoholu požadujú, aby všetky biele vína bez ohľadu na východiskovú odrodu boli „svieže“ a „čerstvé“.
Veľa Garnacha má málo tanínu - ale najväčšími francúzskymi lokalitami pre Grenache sú Châteauneuf, Gigondas a Roussillon a odroda môže byť na týchto miestach oveľa trieslovejšie a textúrnejšie bohatšia ako austrálsky Shiraz. Triesloviny Malbec , Merlot a Cabernet sauvignon sa veľmi líšia v závislosti od toho, kde sa pestujú, pričom čokoľvek vážne z francúzskeho atlantického okruhu (Bordeaux a Cahors) poskytuje oveľa príjemnejšie sústo ako čokoľvek, čo sa pestuje na južnej pologuli (s možnou výnimkou argentínskych Malbecs vyrábaných vinármi Bordelais). Kľúčom k spozorovaniu Pinotu z Burgundska v slepej degustácii v porovnaní s ambicióznym Pinotom, povedzme z Nového Zélandu, je hľadať hustotu trieslovín.
Totiž pre obsah kyselín, pričom takmer všetky austrálske červené vína majú vyššiu hladinu kyselín (opäť, na rozdiel od všeobecného presvedčenia) ako vážne vína vyrobené z podobných odrôd v Európe. Napa to naproti tomu pretláča v nízkokyselinovom predvoji so súčasným Bordeaux zo zrelých ročníkov ako 2009. Nedávno som slepo ochutnal súbor ambicióznych austrálskych kabernetov proti ekvivalentom Napa. Výsledky sú takmer neuveriteľne odlišné a tento rozdiel odráža vinárske ideály rovnako ako - skutočne pravdepodobne viac ako - terroir.
Upozorňujeme však, že stále musím písať „ambiciózne“ alebo „vážne“. Lacné, vysoko výnosné odrody pestované v okrajových klimatických podmienkach spôsobujú, že odrodový charakter je ešte jemnejší, aj keď by sa dalo dúfať, že sa tieto vína nepodávajú v skúškach. Existuje aj spôsob skorého zberu - a v mnohých vínach zo skorého zberu ovocia budete ochutnávať rozhodnutie o zbere jasnejšie ako odroda (keďže členitosť odrodového charakteru prichádza až s zrelosťou).
lucifer, sezóna 1, epizóda 12
Škoda toho zlého študenta vína, ktorý čelí zložitosti tohto rádu. Stále si myslím, že myšlienkové mapy sú užitočnou pomôckou, ale odporučil by som, aby každý študent začínal s dvoma prázdnymi listami papiera A3 a každý si ich pomaly zaplnil sám na základe svojich zážitkov z ochutnávania a s úplným ignorovaním akýchkoľvek druhov. reputačná aura. Nepoužívajte samotný názov odrody, ale vždy názov odrody plus miesto pôvodu (z čoho vyplýva aj vinárska kultúra). Rovnaká odroda sa potom môže objaviť na piatich alebo šiestich rôznych miestach - myslím si však, že výsledná mapa by vás stratila s menšou pravdepodobnosťou.
Prečítajte si viac Jefford v pondelkových stĺpcoch .
Napísal Andrew Jefford
