Jefford v pondelok: Toskánsky originál - Winestealssd.com

Lisovanie hrozna pre Vin Santo v La Vialla. Poďakovanie: La Vialla / Franco Firera

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

Andrew Jefford vo Fattorii La Vialla objavuje iný spôsob, ako robiť veci.

Ako by ste mohli prevádzkovať vinohradnícku usadlosť v komplexnom biodynamickom spriritu, a nie iba vyrábať víno z hrozna dopestovaného BD? Ako dosiahnete úspech v menej ako módnej časti veľkej vinárskej oblasti? A ako by ste z modernej vinárskej farmy mohli urobiť zdroj intenzívneho miestneho zamestnania, a nie iba ďalší štíhly a osamelý vinársky podnik?

Nedávno som navštívil vinársku farmu, ktorá dokázala nájsť odpovede na všetky tri otázky. Môže to byť tiež najinovatívnejší a najoriginálnejší vinársky statok, aký som kedy navštívil.

Volá sa Fattoria La Vialla a nájdete ho blízko Arezza v regióne Chianti v Colli Aretini. Príbeh sa začal takmer pred 40 rokmi, keď si textilný podnikateľ Piero Lo Franco a jeho manželka Giuliana kúpili zabehnutý dom na vidieku, pretože chceli, aby ich traja synovia mali na prázdninách blízko k prírode. Koniec zdieľanie plodín (sharecropping) systém v Toskánsku v šesťdesiatych rokoch, aj keď bol nepochybne spoločenským pokrokom a dlho sa už čakalo, tiež vyčerpal pracovnú krajinu, vďaka ktorej bola počas mnohých predchádzajúcich storočí, o dve desaťročia neskôr, neskutočne produktívna, lesy a kopce plné drobností, prázdne, rozbité farmy. To, čo sa pre manželov začalo ako koníček, sa stalo akýmsi povolaním: kúpili viac pôdy, ktorá zahŕňala zničenejšie farmy, začali obrábať vinič a olivy a obnovovať domy v skromnom, hoci citlivom duchu. Po desiatich rokoch toho Piero Lo Franco zavolal svojich synov a porozprával sa s nimi. „Povedal nám,“ spomína si druhý syn Antonio, „že chce zmeniť svoju prácu a ísť na pole. Požiadal nás, či by sme boli pripravení zúčastniť sa na tomto projekte. Boli sme veľmi vážni a mali sme trochu obavy. “ Niet sa čomu čudovať: v tom čase mali 20, 18 a 13 rokov. Ale povedali áno - a rodina je stále pracovná jednotka. Antonio, jeho starší brat Gianni a mladší brat Bandino zdieľajú svoje úlohy a „robia všetko spolu“.

kelly anne kráľovná juhu

Traja bratia. Poďakovanie: La Vialla / Franco Firera.

Piero bol presvedčený, že chce svoju farmu prevádzkovať ekologicky (skutočne má teraz pocit, že akákoľvek iná forma poľnohospodárstva by mala byť postavená mimo zákon), a vážil si aj ideál sebestačnosti v čase, keď to ešte neboli módne pojmy. Keď sa rodina dozvedela o biodynamike, bolo okamžité, že spolu s francúzskym priekopníkom v odbore biodynamiky Françoisom Bouchetom pracovali až do svojej smrti v roku 2005. BD sa tu praktizuje veľmi vážne a úprimne: rodina minulý rok zakopala 1 800 kravských rohov, aby pripravila 500, napríklad. Všetky ich vinice (ktoré okrem 120 ha na domácej základni v Toskánsku teraz zahŕňajú aj 240 ha v iných regiónoch - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia a Sicília) sú biodynamické - rovnako ako všetky ich ostatné poľnohospodárske činnosti.

Jedným z aspektov učenia Rudolfa Steinera, ktorý vinári často ignorujú, aj keď je to nevyhnutne potrebné, je to, že každá farma by mala byť samostatná a sebestačná. 'V skutočnosti,' uviedol Steiner na svojej druhej prednáške v Koberwitze (10.6.1924), „by mala každá farma ašpirovať na tento stav samostatnej entity.“ Ďalej uznal, že sa to „nedá dosiahnuť úplne, ale je potrebné k nemu pristúpiť“. Rodina Lo Franco mala pôdu a vôľu pokúsiť sa o to.

Pochovávanie kravských rohov pomocou Rubena Barbuzzu (vpravo) a Maurizia Giustiniho. Poďakovanie: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Sú to biodynamickí poľnohospodári a producenti nielen hrozna a vína, ale aj olív a olivového oleja (30 000 stromov) obilnín, cestovín a chleba (pečeného v drevených peciach pomocou dreva z ich vlastných lesov) 1 300 oviec, ktorých syr Pecorino sa treie vo zvyškoch z lisu na olivy kurčiat a vajec a sušienok a koláčov z medu z asi 100 úľov v lese a ovocia a zeleniny, ktoré sa po vypestovaní plnia do fliaš a konzervujú alebo sa z nich stávajú omáčky, ktoré sa tiež plnia do fliaš a konzervujú, všetko na panstve. Majú tiež svoje vlastné fyto-čistiace zariadenie a solárnu farmu a celý podnik je uhlíkovo neutrálny. Ale stále som sa nedostal k tomu najpozoruhodnejšiemu zo všetkých.

V prvých rokoch sa Piero Lo Franco snažil predávať lokálne v Toskánsku a potom na celoštátnej úrovni v Taliansku. Bol to prepadák: v Taliansku vtedy nikto nechcel organické víno a v nóbl časti Toskánska to nebola elegantná aristokratická doména. Ale on by tiež otvoril farmy ako statok , pozývajúci hostí na pobyt v obnovených farmárskych domoch v lese. Prišli - väčšinou zo severnej Európy, z Nemecka, Holandska, Belgicka, Veľkej Británie.

Najmä Nemci si už ekologický ideál vážili a povedali, že by si chceli kúpiť tieto organické vína, syry a cestoviny a omáčky späť domov v Nemecku. Takže mladý Gianni (ktorý mal vodičský preukaz iba mesiac) a Antonio Lo Franco zapriahli príves za týraný Renault Espace a nahromadili auto a príves plný jedál a vín La Vialla a začali sa osobne rozvážať do zákazníkom v Mníchove a Stuttgarte. „Zákazníci boli tak šťastní, že navštívili naše návštevy,“ spomína si Gianni, „že môžeme byť doma plní entuziazmu robiť to pre budúcnosť.“ Čo platí aj po tridsiatich rokoch: všetko sa stále predáva priamo, často prostredníctvom krásnych prekážok so všetkými rôznymi položkami, ktoré sú dokonale zabalené a zabalené do biodynamickej slamy. Len v Nemecku majú 10 000 klientov s priamym doručením.

Konečná originalita La Vialla spočíva v jej nezabudnuteľnej prezentácii a komunikácii. Na začiatok bolo všetko, čo farma robila, od etikiet po víne, napísané zaobleným rukopisom rodiny, architekta, Felice Giancarla. Neskôr prišli s vývojom vlastného písma založeného na jeho rukopisu a dvakrát ročne vydávali „knihy“ v troch jazykoch (angličtina, nemčina a holandčina), plné obrázkov, príbehov a receptov, ako aj prepracovaných popisov produktov, ktoré všetky stále platia. napísali Giuliana a Piero Lo Franco. Rozposielajú malé poznámky, listy, CD, všetky krásne zabalené, hotové a vytlačené. Na prvý pohľad vyzerá takmer detsky. Čo všetko sa to v komunikácii a predaji darí je pre severanov svojím spôsobom snom Talianska - jednoduché a zmyselné Taliansko, do ktorého sa Goethe zamiloval a na ktoré narážal v básni „Kennst du das Land?“ Z Výučný list Wilhelma Meistera . Je tiež stelesnením nadčasového, polykultúrneho, ručne vyrobeného Talianska, ktoré sa často stratilo, ale rodine Lo Franco sa nejako podarilo ... no zachráni ju alebo ju znovu vytvorí? Nie som si celkom istý, ale funguje to.

Tím pozostáva zo štyroch grafikov na plný úväzok a troch prekladateľov na plný úväzok. Zamestnáva 160 ľudí z 25 národností, väčšinou v blízkosti mesta, ktoré je stále ťažko zasiahnuté kolapsom tradičného zlatníctva. Vo vysokom lete, v srdci farmy, je scéna ako skutočná Šmolkovská dedina, dokonca až po biele čiapky, ktoré majú všetci pripravovatelia jedla na sebe. Ďalšou politikou Lo Franca, mimochodom, nikdy nebolo najímať „kuchára“, so všetkým, čo z toho vyplýva. Všetko varenie a príprava jedla sa vykonáva v a masáž („Gazdinka“ alebo „domáca kuchyňa“).

Cynici v tomto okamihu môžu špekulovať, že vína a) nie sú veľmi dobré ab) za to všetko stojí veľa peňazí. Nie je to pravda. Rozsah je obrovský a sú medzi nimi aj niektoré vynikajúce vína (pozri moje poznámky nižšie). Nemusíte však brať na seba moje slovo. V posledných dvoch vydaniach Svetové ceny vína Decanter „La Vialla získala dve ocenenia„ Platinum Best in Category “: Best Sweet Tuscan za rok 2017 (za rok 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) a White Tuscany IGT za viac ako 15 GBP (za rok 2014 Barricato Bianco). Získal tiež samostatné zlaté medaily Vin Santo v obidvoch vydaniach súťaže.

Ceny? V skutočnosti, ak by ste si vo Veľkej Británii kupovali Barricato Bianco v šesťbalení priamym zásielkovým predajom z Talianska, nevyšlo by to viac ako 9,85 £ za fľašu (na sídlisku je to 7,90 €), zatiaľ čo by ma skutočne zaujímalo ak je kdekoľvek za cenu k dispozícii lepšie autenticky vyrobené biodynamické víno ako Casa Conforto Chianti Superiore DOCG z roku 2015, ktoré je vo Veľkej Británii k dispozícii ako šesťbalenie za 7,70 libry za fľašu prostredníctvom priamej zásielky a je možné ho kúpiť zo samotnej farmy za 5,90 €.

Vinársky svet je plný prudkých cien, kolosálnych pretvárok a marketingových podvodov. Ale tu nie.

Chuť La Vially

Medzi silné stránky sortimentu La Vialla patrí veľa inovatívnych šumivých vín a veľa úspešných kalných (nefiltrovaných) vín vyrobených s nízkym obsahom síry, aj keď zatiaľ bez obsahu síry. Vína Vin Santo sú ukážkové. Rozlišovanie „energie“, „čírosti“ a „čistoty“, ktorá sa často pripisuje úspešným biodynamickým vínam, je subjektívnou záležitosťou, ale toto môžete nájsť v sviežich, pripravených červených. Samozrejmosťou nie sú žiadne umelé prísady alebo „úpravy“ a rodina Lo Franco verí v zdravotné prínosy polyfenolov, takže červené sú ponechané pokiaľ možno s ich pokožkou. Menej výrazné použitie duba na niektorých ambicióznejších vínach by bolo vítané, ale vinárstvo (pod vedením premysleného a vynaliezavého vinára Marca Cervelleru) už smeruje týmto smerom.

Sekt

Lo Chiffón Spumante 2015

Nefiltrované spumante stále obsahujúce svoje kvasinkové usadeniny, ktoré môžete vypiť v čírej forme tak, že ich na chvíľu postavíte, alebo v zakalenej forme (v La Vialle uprednostňované) najskôr obrátením fľaše. Táto zmes kombinuje po 40 percent z Pinot Noir a Chardonnay, zostatok z Trebbiana. Má mäkkú penu, vôňu ovocného sadu a nakrájanú bielu hubu. Chute sú veľmi suché a bližšie k hroznu ako jablko, vyvážené jemne kvasinkovým sústom. 88

Cuvée č. 2 2012

Skutočný tradičný prskavka vyrobený z hrozna Pinot Nero pestovaného v Otrepò Pavese a zrejúceho na jeho kaloch 41 mesiacov som ochutnal zakalenú nefiltrovanú verziu aj priezračnú filtrovanú verziu. Najradšej som mal to druhé: čisté, jemne spriadané jarné vône kvetov a jabĺk, s vyváženou sviežou chuťou, v ktorej sa k jablku pripája jemnejšia hruška a jasný citrón. 89

Biele vína

Torbolino, biele stolové víno 2016

Táto atraktívna zmes Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc a Traminer za atraktívne ceny, vyrobená z ovocia pestovaného na rôznych malých pozemkoch na pozemku La Vialla, má veľa čistého, pekne aromatického výťažku: citrón a pomaranč s pižmovým korením. Na chuti je víno svetlé a parfumované, napriek tomu má hĺbku a štruktúru, ktorá umožňuje prácu pri stole. Na konci jemne pikantná oranžová. K dispozícii je tiež nefiltrovaná verzia, ktorá je nevyhnutne príjemnejšia a má menej čisté ovocné aromatické látky. 90

kráľovná juhu sezóna 2, epizóda 12

Barricato Bianco, biely z Toskánska IGT 2015

Barricato Bianco začalo ako zmes vybraných Chardonnay a Malvasia fermentovaných v 500 l sudoch a od roku 2014 sa k nim miešalo 10 mesiacov, avšak Malvasia bola nahradená Viognierom. Zakalená a plná zlatá farba so zložitými krémovými, bujnými a bohatými vôňami kvetov. Na podnebí je jemné, široko-lúčové, orechové a bohaté, aj keď nie nijak sladké: uspokojivé biele jedlo s množstvom zložitých aromatických príťažlivosti. 90

Červené vína

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Táto zmes Sangiovese s 10% Canaiolo je veľmi úspešná v roku 2015 a teraz dokonalá: parfumované čierne a červené plody s pikantnými aj slanými tónmi a živé, hlboké podnebie prechádzajúce zo šťavnatých sladkých plodov sa otvárajú v niečo trochu svižnejšie a na záver strohý. Vynikajúce občerstvenie so zložitosťou: úžasný nákup za 5,90 EUR, ktoré stojí hotel. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Táto zmes pre hladinu Riserva je 80% Sangiovese a 10% Canaiolo (zrenie vo veľkom dubi Slavonian) s 10% Cabernet (zrenie v barikových sudoch). Aromatickejšie komplexné, s bergamotovými parfumami spájajúcimi komplex červeného a čierneho ovocia a intenzívne aj na podnebí, bez viditeľného duba, ale s výraznou slanou a lesnou zložitosťou, ktorá spája a štruktúruje ovocie. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Tentokrát je to zmes Sangiovese s 10% merlotu, ktorá sa pestuje na pôdach bohatých na hlinku v malom DOC v Montecucco, blízko Brunella, ale vedie ďalej do Hornej Maremmy. Je to hlbšie a veľkorysejšie víno s bohatými, zmyselnými slivkovými vôňami a slaným, zemitým, dostatočne výrazným podnebím s množstvom štruktúrovanej plnosti. Ďalšia výhodná akcia BD za 6 EUR na sídlisku alebo 8,50 GBP vo Veľkej Británii prostredníctvom zásielkového predaja. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Zaujímavé a jedinečné červené víno vyrobené z piatich domácich toskánskych odrôd: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) a Sangiovese (10%). Pugnitello a Colorino sa fermentujú normálne, potom sa zmiešajú s ostatnými odrodami až po trojmesačnom sušení passito. Nasleduje ďalšia fermentácia, po ktorej nasleduje 18 mesiacov vo väčšine starých barikových sudoch, šesť mesiacov po primiešaní do betónu, potom ďalší rok vo fľaši. Nasýtená tmavá čierno-červená farba s fascinujúcou vôňou sladkých sliviek a sušených sliviek zmiešaných s dechtom, teplým podkrovným prachom a listom vanilkového tabaku. Chuť je hlboká, bohatá, exotická, takmer výbušná, s dostatkom divo rastúcich čiernych plodov a prekvapivo živou kyslosťou. Charakteristické, ak je tvrdé víno umiestnené na slepú degustáciu. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo, DOC 2010

Spoločnosť La Vialla produkuje normálne, svetlo vlašské orechy sfarbené víno Vin Santo vyrobené zo 70% Malvasie a 30% Trebbiana, ale toto víno „jarabie oko“ Vin Santo je vyrobené zo zmesi 80% Sangiovese s 20% Trebbiano, sušené medzi zberom a Vianoce, počas ktorých hrozno napáda ušľachtilá hniloba. Ovocie sa potom jemne lisuje a fermentuje a starne (tri roky) v maličkých 97 litroch caratelli sudy. Víno je červenohnedé, s vôňou karamelu, jabĺk a údeného koreňového korenia. Na podnebí je bohatý, hlboký, hľadajúci, živý a štipľavý. Karamel má teraz zaujímavú horkú hranu. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo, DOC 2009

Verzia Reserva je vyrobená z 90% Sangiovese zmiešaného tentokrát s 10% Malvasia a nie Trebbiano, a obdobie starnutia je dlhšie. Pretrvávajúce, rafinované, elegantné arómy, ktoré evokujú ovocie červených čerešní a jemné vlhké vanilkové struky s trochou vianočného korenia. Chuť je dlhá, bezšvová a oveľa menej karamelizovaná ako normálne , červené plody sú teraz medové, jemne detailné, ale zároveň bezproblémové, bohaté, ale ladné a takmer plávajúce. Perfektné popoludňajšie popíjanie. 93