- Affiliate
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z februára 2021
Začalo to ako malý pramienok. Jedna osamelá fľaša s názvom Seedlip sa zrazu objavila na trhu v roku 2015. Pamätám si, ako som ju ochutnávala v časopise o nápojoch, na ktorom som vtedy pracovala. „Chutí dobre - ale kto si ju kúpi?“
Ako sa ukázalo, odpoveď bola: všetci. Pramienok sa zmenil na povodeň, ktorú viedli ľudia, ktorí nevedeli, že potrebujú kvalitnú alternatívu bez alkoholu, kým ju nemajú. Pridali sa k nim ľudia, ktorí jednoducho nechcú piť alkohol ako možnosť náboženstva alebo životného štýlu, plus ľudia, ktorí si musia znížiť príjem zo zdravotných dôvodov.
„Bolo neskutočné vidieť dopyt,“ hovorí Ben Branson, tvorca Seedlip. „Spustilo sa to z mojej kuchyne. Bol som vodičom dodávky, účtovníkom, predavačom, obchodníkom, výrobcom. O päť rokov neskôr máme distribúciu v 37 krajinách… a v súčasnosti globálne existuje viac ako 125 produktov v kategórii nealkoholických liehovín. “
párovanie vína s pečeným lososom
Podľa IWSR skutočne globálna hodnota kategórie „no abv spirit“ medzi rokmi 2014 a 2019 vzrástla o 499,5%. A ešte nás čaká ďalší rast: predpokladá sa, že objemový predaj sa globálne zvýši o 40,5% od roku 2019 do roku 2024.
Duch inovácie
Okrem toho je low- a no- jednou z najinovatívnejších kategórií, ktorá je poháňaná tvorcami mimo nápojového priemyslu rovnako ako tradičnými liehovarníkmi. Branson viedol dizajnérsku agentúru, keď prišiel s myšlienkou Seedlip.
„V roku 2013 som pri výskume zaujímavých bylín, ktoré som si mohol pestovať doma, narazil na knihu napísanú v roku 1651 s názvom Umenie destilácie , ktoré dokumentovali destilované bylinné lieky - alkoholické aj nealkoholické, “hovorí. , Zo zvedavosti som si kúpil medený destilačný prístroj a začal som experimentovať v mojej kuchyni. '
Bransonov záujem bol tiež riadený silnými väzbami na pôdu, ktorej rodina vlastní farmu na hrach, a hrášok sa stal dôležitou ingredienciou jeho nápojov. Bol to podobný príbeh pre tím manželov Chrisa a Rose Baxovcov, ktorých inšpirovala láska k hľadaniu potravy pri vytváraní vlastnej značky Bax Botanics.
„Kedysi sme ľudí učili, ako dať divoké príchute do najrôznejších druhov výrobkov. Mohla to byť zmrzlina, džem, čatní alebo víno, ‘vysvetľuje Rose. Duo pristúpilo k vytvoreniu svojich nealkoholických nápojov kulinársky, riadené Chrisovým pozadím ako kuchár.
„Myslím si, že nás v niektorých ohľadoch nebránilo myslenie:„ Takto destilujete veci. “ Po spolupráci s destilátormi ginu vieme, že náš prístup pravdepodobne nie je zrejmý, “hovorí Chris. „Kombinujeme metódy používané pri destilácii ginu a metódy používané v parfumérii. Naším cieľom je zachytiť nádherné chute. “
Pozri tiež: Stúpajúci trend - vína s nízkym a žiadnym obsahom alkoholu
Všetka chuť, žiaden chlast
Zachytenie arómy - a jej udržanie - je kľúčovou výzvou pre výrobcov liehovín bez alkoholu, pretože alkohol zvyšuje príchuť nápoja a pôsobí ako konzervačný prostriedok (čo zodpovedá dlhej trvanlivosti liehovín).
Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, počnúc základným alkoholom vyrobeným fermentáciou obilia (alebo akejkoľvek inej plodiny obsahujúcej cukor alebo škrob). Niektorí výrobcovia macerujú rastlinné látky - akúkoľvek rastlinu, semeno, koreň alebo kvet - v základnom alkohole. Potom kvapalinu destilujú, aby sa alkohol úplne odstránil. Iní destilujú botaniku, aby vytvorili príchuť, potom pokračujú v destilácii, aby sa odstránil alkohol.
Na výrobu liehovín s nízkym obsahom alkoholu jednoducho prestanete destilovať, keď dosiahnete požadovaný limit. Po destilácii je možné pridať rastlinné extrakty, aby sa chuť uzavrela a zosilnila.
„Musíte si byť tiež veľmi dobre vedomí konzervácie a akejkoľvek nečistoty alebo mikrobiologickej infiltrácie v kvapaline,“ hovorí Howard Davies, spoluzakladateľ spoločnosti Salcombe Distilling Co, výrobca spoločnosti New London Light, alternatívy bez alkoholu. do London Dry gin.
New London Light je bleskovo pasterizovaný (zahrievaný na asi 85 ° C po dobu 30 sekúnd) „aby sa zabezpečilo, že tekutina je úplne čistá bez toho, aby došlo k narušeniu chuti“. To zaisťuje, že fľaše vydržia šesť mesiacov po otvorení.
Využitie trendov
Osvojiť si tieto výrobné postupy bez potreby nápojov s nízkym a nulovým obsahom alkoholu by samozrejme nemalo zmysel. Seedlip’s Branson tento dopyt dômyselne očakával, ale čo ho poháňa ďalej?
„Spotrebitelia menia správanie veľmi rýchlo, najmä mladá generácia, ktorá začína pochybovať o svojom vzťahu k alkoholu,“ hovorí Eric Sampers, predtým obchodný riaditeľ spoločnosti Beefeater Gin, ktorá v súčasnosti pracuje so spoločnosťou Illogical Drinks, čo predstavuje 6% abv Mary.
ktorí išli včera večer na masterchef
„Vždy existuje generácia, ktorá diktuje program z hľadiska trendov a módy, ale potom ich výber nakoniec ovplyvní oveľa viac. Môžu porušiť pravidlá alebo tradíciu, ale nakoniec sa tieto trendy šíria veľmi rýchlo aj v ďalších vekových skupinách, “dodáva.
„Myslím si, že čoraz viac požadujeme prístup k vynikajúcim možnostiam stravovania a pitia, bez toho, aby sme museli robiť kompromisy v oblasti zdravia a pohody,“ hovorí Claire Warner, spoluzakladateľka spoločnosti Æcorn, ktorá je radom nealkoholických aperitívov spoločnosti Seedlip.
„Niektorí ľudia určite pijú menej často, ale chcú piť skutočne kvalitne,“ súhlasí Rose Bax. „K jedlu si dajú pár pohárov lahodného vína, ale môžu si dať ako aperitív nealkoholický nápoj alebo počas celého jedla použiť ako stimulačný nápoj bez alkoholu.“
„S lepším prístupom k lepším možnostiam nealkoholického nápoja začíname vstupovať do novej fázy socializácie, ktorá sa nesústredí na typy nápojov alebo dokonca na miesta, na ktoré sme si už zvykli,“ domnieva sa Warner.
„Tento vývoj v tom, ako trávime čas - ako sa zmysluplne spájame s ostatnými a kde - bude fascinujúce vidieť, ako sa bude hrať v najbližších rokoch.“
Liehoviny s nízkym obsahom alkoholu vyskúšať
Hayman’s Small Gin
Malá fľaša, ktorá zabalí poriadny punč. Tento 43% abv gin vytáča botaniku počas destilácie, takže na výrobu slušného G&T s klasickým citrusovým a korenistým charakterom potrebujete iba 5 ml - ale iba 0,2 jednotky alkoholu. Každá fľaša je vybavená priehľadným 5 ml kovovým náprstkom na meranie. Skvelý nápad, ktorý je taký jednoduchý, že sa divíte, prečo ho nikomu nenapadlo skôr. Alc 43%
spoilery všeobecnej nemocnice ďalšie 2 týždne dopredu
Mary
Mary, ktorú vytvoril Eric Sampers, predtým riaditeľ značky Beefeater Gin, je destilovaná zo zodpovedne pochádzajúcich rastlinných látok - bazalky, tymiánu, šalvie, koriandrových semien, koreňa angeliky, borievky a borovicových ihiel - a predstavuje čerstvú bylinnú alternatívu k ginu. Zmiešajte jednu časť Mary s dvoma časťami Schweppes Slimline Tonic a získajte tak živý, bylinný nízkokalorický nápoj (9 kcal). Alc 6%
Pure Lite
Tento organický lieh vyrobený z britskej pšenice je tiež vegetariánsky a vegánsky vhodný a dodáva 29 kcal na porciu. Sister to Pure Vodka, ktorá bola uvedená na trh v roku 2019, má krémové, hodvábne podnebie s jemným citrusovým a kvetinovým charakterom a čistým a sviežim záverom. Skvelé na popíjanie alebo miešanie. Alc 20%
