Sprievodca párovaním španielskeho vína a tapas...

• Párovanie jedla a vína
• Hlavné prvky

Plánujete cestu do Španielska? Naučte sa, ako spojiť víno a tapas ako miestni obyvatelia s naším odborným sprievodcom, ktorý obsahuje rady od troch najlepších španielskych someliérov ...

Tapas a víno

Predjedlá + šumivé víno Sherry alebo Cava

Zápas vyrobený v tapasovom nebi: syr Manchego a chladené Fino Sherry… Poďakovanie: timeincukcontent.com

Tapas: Syr manchego, jIberský amoniak, prípživoty, anchovies

Vína:

„Pretože sa tieto jedlá zvyčajne podávajú ako aperitív, rozhodnite sa buď pre suché Fino alebo Manzanilla Sherry , “Odporúča sa Francois Chartier , someliér v reštaurácii Sofia Be So v Barcelone.

Depozitár López Zamarra - vedúci someliér v prvých troch španielskych reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin,Zalacain,už viac ako 40 rokov - vysvetlenie, prečo môžu byť tapas s jamónom, salámou alebo chorizom zložité:

lucifer, sezóna 2, epizóda 4

„Tradične sa odporúča spájať mäso s červeným vínom, ale slanejšie jedlá z mäsa, ako sú tieto, sú komplikovanejšie, pretože zvyšujú triesloviny a kyslosť. Namiesto toho odporúčam spojiť suché neperlivé víno alebo šumivé biele víno, ako je Cava. “

Jose Martinez , dlhoročný someliér v reštaurácii Via Veneto v Barcelone, súhlasil:

„Mliečne arómy, ktoré nájdete v niektorých kavách, sú vďaka jablčno-mliečnej fermentácii v rovnováhe s kyslosťou. Navyše mastná textúra olív a ančovičiek sa dokonale zmieša so šumivým vínom. “

POZRI TIEŽ: Párovanie vína a údeniny

Peppery tomato tapas + Rosado alebo svetlo červené vína

Haličská chobotnica, podávaná so zemiakmi a veľkým množstvom papriky. Poďakovanie: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Rajčinový chlieb, stratatas bravas, sadrónska paprika,Haličská chobotnica

Vína:

„Na týchto tapas dominuje prítomnosť paradajok apepřovýkorenie ako paprika ‘vysvetlil Chartier.

„Preto patria do ríše ružových vín, vrátane ružovej Cava.

„Také ľahké červené vína - najmä tie, ktoré sú svieže a štýlovo nenakopnuté. Dajte si pozor na vína vyrobené z pôvodných katalánskych odrôd viniča, ako je Trepat alebo Sumoll - tdokonale ladia s parfumom malého lahodného pimientos de padrón. “

POZRI TIEŽ: Skvelé ružové vína s jedlom

Vyprážané tapas+ Sherry alebo suché biele vína

Someliéri tvrdia, že na osvieženie bieleho vína potrebujete bohatý tapas, ako je tortilla ... Kredit: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, okolo rrokety, calamares

Vína:

„K vyprážaným kalamárom (kalamárom) a kroketám, ako aj k olejnatému prvku tortilly potrebujete víno, ktoré osvieži chuť,“ odporúčal Chartier.

Martínez odporúča Sherry:

„U Oloroso alebo Amontillado dominujú toastové arómy z dlhého obdobia dubového dozrievania, ideálne v kombinácii s vyprážanými tapas ako kalamáre alebo andalúzskymi vyprážanými rybími tapas, známymi ako pescaíto frito.“

„Odporúčam hrať s teplotami týchto vín,“ povedal Martínez, „doprajte si ich trochu chladnejšie, pretože zvyčajne majú 15 až 20% abv.“

Nie ste fanúšikom Sherry? Skúste spárovať suché a mladistvé biele víno, ako napr Albariňo od Rías Baíxas, „má citrusový prvok, ktorý dopĺňa chute týchto tapas“, uviedol Martínez.

Záverečné zlaté pravidlo

V Španielsku sa vinárske a potravinové kultúry vzájomne prelínali tisíce rokov, čo znamená, že najlepším riešením by mohlo byť jednoduché spárovanie vína a tapas z rovnakého miestneho prostredia.

„Najdôležitejším faktorom, ktorý je potrebné zohľadniť, je región,“ uviedol Martínez.

„Kombinácia tapas s vínami z rovnakého miesta bude určite hitom. Príroda je veľmi múdra. “

Trochu o someliéroch

Títo someliéri sa objavili na výstave Alimentaria 2018 v Barcelone, kde každý z nich prezentoval tapas a párovanie vín zo svojich reštaurácií v rámci podujatia ‘Spain’s Top Pairings’.

Francois Chartier, konzultant someliér v Sofia Be So v Barcelone. Samozvaný ‘molekulárny someliér’ a bývalý víťaz súťaže Best Sommelier in the World, Chartier písal úrodne o hľadaní ‚harmónie‘ medzi jedlom a vínom na základe ich spoločných chemických zlúčenín.

Kustód López Zamarra , konzultant someliér v Reštaurácia Azáfran v Castilla-La Mancha. Custodio je jedným z najuznávanejších španielskych someliérov, pracoval viac ako 40 rokov v Zalacain - vôbec prvej reštaurácii s tromi michelinskými farbami v krajine. Aj keď je na dôchodku, konzultuje v Restaurante Azáfran v Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , someliér pri Via Veneto , katalánska reštaurácia ocenená michelinskými hviezdami v centre Barcelony, ktorá ponúka jedlá ako Salvador Dalí, Gabriel García Márquez a Richard Nixon.

Viac podobných článkov:

• Najlepšie Rioja: Najlepšie vína na vyskúšanie

• Luxusné cestovanie: nápady na vínne cesty po Španielsku a Portugalsku

• Haličské biele vína: 8 na objavovanie