Pochopenie miešania vína: The basics- Winestealssd.com

Miešanie na Château Figeac

Roger Howarth opúšťa všeobecnú nemocnicu

Hlavné prvky

Čo sú základy miešania vín a na čo si myslia vinári pri príprave zmesi?

Pochopenie vínnych zmesí

Miešanie je srdcom mnohých skvelých vín, nech už pochádzajú z nich Rioja , Bordeaux, Champagne, Kalifornia, Južná Afrika alebo Austrália.

Je to jeden z dôvodov, prečo niektorí vinári prirovnávajú svoju prácu v pivnici k práci šéfkuchára reštaurácia Michelin .

Vinári nemiešajú iba odrody hrozna. Napríklad vína môžu byť aj zmesou vinohradníckych balíkov, zmesou viníc z jedného statku alebo zmluvných pestovateľov.

Krugova knižnica rezervných vín sa používa na vytvorenie Grande Cuvée. Poďakovanie: LVMH / Krug.

Napríklad šampanské Krug Grande Cuvée Champagne je zmesou 120 jednotlivých základných vín pochádzajúcich z rôznych vinohradníckych plôch a pokrývajúcich 10 alebo viac rôznych ročníkov.

Niektorí výrobcovia budú miešať z viacerých viníc v rôznych oblastiach, v závislosti od požadovanej klasifikácie a označenia. Rovnaké pravidlá sa vzťahujú aj na to, ktoré hrozno sa môže použiť.

V klasifikovaných Bordeaux a v niektorých ďalších oblastiach sa miešanie preukázateľne stalo dôležitejším pri súčasnom trende vinárstva, pri ktorom sa viničovanie parciel viniča vykonáva osobitne v malých kadiach.

V Španielsku „je dôležitosť zmiešavania základom Rioje,“ uviedol Pedro Ballesterro Torres MW na nedávnom majstrovskom seminári počas Haro Station Wine Experience .

Súvisiace

Miešanie vína: Kedy na to? Stephen Brook o veľkej debate

Prečo miešať víno?

„To robí vína zložitejšími, pretože spája tieto dve zložky,“ uviedol Agustín Santolaya, generálny riaditeľ a enológ z Bodegas Roda , kde majú tendenciu miešať vína z rôznych terrov, aby dosiahli svoj konečný výsledok.

nehanebná sezóna 9, epizóda 1

Miešanie vína dáva vinárovi väčšiu kontrolu nad určitými aspektmi.

Popri odrode hrozna ovplyvňuje rozhodnutie o miešaní aj niekoľko faktorov, medzi ktoré patria:

Vínny vek
Podnebie a pôdny typ
Dátum vyzdvihnutia
Čas strávený v dubi a druhu dubu

Vinári používajú na spájanie týchto prvkov miešanie podľa toho, čo chcú.

„Dobrá kyslosť je to, čo umožňuje víno dlho položiť,“ povedal Alejandro López, enológ spoločnosti Bodegas Bilbainas . Aj keď mnohí kritici tvrdia, že je potrebná aj silová rovnováha s trieslovinami a ovocím.

Isaac Muga, enológ z Bodegas Muga , uviedol, že panstvo používa dve vína na „poskytnutie chrbtovej kosti“ a ďalšie dve v menších množstvách, aby dodali konečnému vínu charakter.

Miešanie vín Rioja v majstrovskej triede na Haro Station Wine Experience. Poďakovanie: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Nie len tak hocijaký starý dub

Pokiaľ ide o dub, konečné víno sa dá vyrobiť zo zásob zrejúcich v nových a starých sudoch.

Vinár musí urobiť rôzne možnosti: Aký veľký je sud? Je to francúzsky alebo americký dub, alebo možno maďarský? Aká veľkosť je zrno? Sud sa opekal?

Časť vína mohla tiež vyzrieť v betónovom vajci alebo v nehrdzavejúcej oceli.

Potom je potrebné rozhodnúť, aký podiel finálneho vína by sa mal podrobiť ošetreniu.

je pikové eso šampanské dobré

vanilkový americký dub, dubové sudy, dubové zrenie

„Starnutie suda je pre vína s dlhou trvanlivosťou nevyhnutné,“ povedala María Larrea, enologička CVNE v Rioja. „Hlaveň je nástroj a musíme ho použiť.“

Súvisiace

Kľúčom k sladkosti vína je zrenie duba - stĺpec Jane Anson
Prečítajte si Williama Kelleyho o úlohe hlavne vo vydaní Decanter z novembra 2016, ktoré sa koná 5. októbra..

Miešanie bielych vín

David González, riaditeľ a enológ v spoločnosti Vinárstvo Gómez Cruzado , uviedol, že u bielych vín, ktoré sa majú stanoviť, musia miešacie zložky brať do úvahy aspekty ako čerstvosť, elegancia a pôvod, ktorý sa vekom môže stratiť.

Pre potenciál dlhodobého starnutia je opäť nevyhnutná vysoká úroveň kyslosti.

zákon a poriadok: jednotka špeciálnych obetí, sezóna 19, epizóda 8

Predviedli biele vína, ktoré buď zreli na duboch, kali sa miešali alebo macerovali, a vyrobili zmes, ktorá bola „lepšia ako všetky ostatné zložky jednotlivo“, uviedol González.

„Máte štyri biele vína a sú kompletné,“ uviedol Ballesterro Torres MW.

'Potom zmiešate komponenty dohromady a je to čarovné niečo úplne iné.'

Decanter.com sa zúčastnil majstrovského kurzu Haro Wine Station Experience na miešanie ako súčasť tlačového výletu organizovaného organizátormi.