Poďakovanie: WikiCommons / Narek75
- Spýtaj sa karafy
- Vínne rady
Je možné podľa slepej degustácie zistiť, či je víno teplé alebo chladné podnebie? Terry Kandylis, hlavný someliér v 67 Pall Mall, odpovedá ...
Ako zistiť, či je víno teplé alebo chladné podnebie - spýtajte sa spoločnosti Decanter
Esther Ho sa prostredníctvom e-mailu pýta: Ako môžem pri slepej degustácii študovať, ako zistím, či je víno z chladného alebo teplého podnebia?
Terry Kandylis, za Decantera, odpovedá: Prvý náznak vám dá vzhľad vína. Svetlejšie biele víno so zelenými odtieňmi môže naznačovať buď chladné miesto, mladistvé víno, alebo oboje. Napríklad hlbšie zafarbená červená farba môže znamenať väčšiu koncentráciu alebo vyššiu dobu slnečného svitu, a preto vám pomôže odrodu hneď po ochutnaní identifikovať. Je to vysokohorské chladné podnebie Malbec od Mendoza ? Alebo údolie Shiraz od Barossa ? Vysoká viskozita (nohy alebo slzy, ktoré sa držia na skle) môže vykazovať vyšší obsah alkoholu. Ak sa budeme riadiť pravidlom, že oblasti s teplým podnebím vám dajú zrelé vína s vyšším obsahom alkoholu a nižšou kyslosťou, môžu to ukázať slzy / nohy. Nie vždy to tak však je, pretože víno s vysokou viskozitou môže mať len veľa zvyškového cukru, ktorý nefermentoval na alkohol.
Nos a chuť vína vám dajú ďalšie náznaky. Napríklad keď sú nedozreté - alebo z chladnejšieho miesta - Sauvignon Blanc alebo Cabernet sauvignon môže vykazovať veľmi intenzívnu bylinnú a štipľavú notu čerstvej kosenej trávy, zelenej papriky alebo listu čiernych ríbezlí. Je to spôsobené metoxypyrazínmi. Keď sú úplne zrelé, tieto komponenty sa znižujú, ale sú stále prítomné, aby vám pomohli identifikovať odrodu.
Pri pohľade na Cabernet, vína z chladného podnebia Bordeaux sa štýlom veľmi líšia od teplého podnebia Údolie Napa alebo Coonawarra. V posledných uvedených oblastiach je obsah alkoholu vyšší a ovocie je omnoho vyzretejšie, na porovnanie takmer prezreté - triesloviny z duseného ovocia sú mäkšie, v mladosti menej priľnavé a kyslosť pravdepodobne tiež jemnejšia a nižšia. S Rulandské modré od Burgundsko , v porovnaní so zrelšími, šťavnatejšími a tmavšími ovocnými tónmi ekvivalentu Nového sveta nájdete chrumkavejšie červené ovocie, osviežujúce kyslosť a možno viac minerality alebo zemitých tónov.
Toto sú však veľmi všeobecné pravidlá. S pokračujúcou prácou na identifikácii chladnejších webov v Novom svete a modernými štýlmi Bordeaux, ktoré dosahujú 15% alkoholu, je čoraz ťažšie ich odlíšiť. Všeobecne platí, že dozretie ovocia na nose a podnebí naznačuje viac slnečného žiarenia a teplejšieho podnebia. Ak máte chuť na zelenú, ovocnú a vyššiu kyslosť, myslite na chladnejšie miesta. Aj keď opäť existujú vína, ktoré porušujú tieto pravidlá - Semillon z austrálskeho tepla Hunter Valley je jeden. Má zelený odtieň svojho vzhľadu a malú viskozitu. Jeho vôňa a chuť je bylinná, koláčová a štipľavá, ale napriek tomu obsahuje asi 10,5% alkoholu!
Obávam sa, že na túto otázku neexistuje ľahká odpoveď. Je to prípad dôveryhodnosti vašich zmyslov, štúdia charakteristík klasických odrôd a štýlov hrozna zo Starého aj Nového sveta a teplého a chladného podnebia a ochutnávka, ochutnávka, ochutnávka!
Terry Kandylis je britským someliérom roka Moët a hlavným someliérom v 67 Pall Mall.
-
Ako čítať poznámky o degustácii vína
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected]
Viac odpovedí na otázky:
Sú poznámky o vanilke znakom amerického duba? - spýtaj sa karafy
Je pravda, že vanilkové tóny vo víne sú znakom toho, že dozrievalo v americkom dubi? Sarah
môže byť víno slané
Áno, vo víne môžete ochutnať soľ - opýtajte sa Decanter
Soľ na víne? Čo hovoria odborníci na víno?
Fenolická zrelosť
Ako pochopiť fenolovú zrelosť - opýtajte sa Decantera
Čo je to vlastne fenolová? Justin Howard-Sneyd MW odpovedá na túto otázku pre Decanter.
Vína s vysokým obsahom alkoholu - opýtajte sa spoločnosti Decanter
Ovplyvňuje vyššia hladina alkoholu vo víne potenciál pivnice a pitie okien?
