Teľací steak s vhodnými vínami - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Teľací steak od Michel Roux Jr.

Hlavný chod
Michel roux
Recepty

Toto jemné biele mäso v steakovom reze prináša to najlepšie z oboch svetov. Keď jete T-kosť, môžete si vychutnať filé a sviečkovicu súčasne. Spolu s lahodným kečupom z červenej repy a mojím obľúbencom všetkých čias: chrumkavými cibuľovými krúžkami.

zákon a poriadok: jednotka pre špeciálne obete, sezóna 21, epizóda 4

Teľací steak s vínami na zladenie - Michel Roux Jr.

Slúži 4

Zloženie:

2 teľacie steaky z T-kostí (každý 400 g)

Neutrálny olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový)

Soľ a korenie

Na prípravu cibuľových krúžkov :

1 veľká biela cibuľa

450ml cmaru

americký ninja bojovník, sezóna 11, epizóda 4

50ml plnotučného mlieka

75g bielej múky

25g kukuričnej múky

1 ČL papriky

1 ČL jemnej soli

Na prípravu kečupu z červenej repy :

pôvodná sezóna 3, epizóda 15

450g na štvrtky uvarenej červenej repy

200 ml jablčného octu

55g hnedého cukru

½ nakrájanej červenej cibule

80 g nasekaných gombičkových húb

Štipka údenej papriky

Štipka čili prášku

modrá krv, sezóna 3, epizóda 21

1 polievková lyžica olivového oleja

Metóda

Na prípravu kečupu :

Pred pridaním cibule a šampiňónov rozohrejte olivový olej v stredne veľkom hrnci.
Po 4 minútach, keď obidve druhy zeleniny vylejú vodu, nalejte do panvice ocot.
Nakoniec pridáme cukor a necháme 5 minút dusiť.
Po uplynutí času zalejte tekutú zmes varenou repou vo výkonnom mixéri.
Blitz úplne dohladka a dochutíme soľou, korením a údenou paprikou.
Pred podávaním nechajte vychladnúť.

Na prípravu cibuľových krúžkov :

Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska široké zhruba pol centimetra.
Vyšľahajte spolu cmar a mlieko a nalejte na plátky cibule. Nechajte krúžky máčať 45 minút.
Medzitým si zmiešame múky a korenie spolu do veľkého pekáča.
Cibuľové krúžky opatrne vyberte z tekutiny a obalte ich v múke.
Pred plytkým vyprážaním pretrepte všetku prebytočnú múku. Pár minút na každej strane ich získa jemne hnedých a skutočne chrumkavých.

Steak :

Na miernom až silnom ohni rozohrejeme veľkú panvicu s pokvapkaním olivového oleja.
Teľací steak pred vložením do prskajúceho oleja veľkoryso okoreňte soľou a korením.
Mäso varte, kým nemá každá strana krásnu zlatistú kôrku približne 8 minút (v závislosti od veľkosti).
Pred podávaním potom nechajte ďalších 10 minút odpočívať

Všetky recepty nájdete na stránke Decanter.com

Vína Roux zodpovedajú teľaciemu steaku

Intenzívna aróma červených prúdov, ktoré dodáva chladená Beaujolais, urobí s týmto receptom zázraky.

The Pieseň Otec a syn Fleurie, 2013 je určite zložitejšia ako vaša priemerná Beaujolais. Jemné korenisté tóny, ktoré obsahuje tento 100% Gamay, sú dokonalým doplnkom ke pikantnému kečupu.

Crozes-Hermitage 2014 v modernom štýle M. Chapoutiera, Petite Ruche, srší letnými ovocnými príchuťami. Táto 100% Syrah z regiónu Rhôna je osviežujúca a jemná na chuť. Vynikajúce červené víno pre toto jednoduché a vynikajúce jedlo.

Teľacie mäso je jedným z mála druhov mäsa, ktoré sa rovnako dobre spája s bielymi a červenými vínami. Navrhujem teda tiež a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 od Sylvain Loichet tento mierne dubový burgundský Chardonnay má dostatočnú hĺbku, aby sprevádzal toto zdravé rodinné jedlo.

Degustačné poznámky a kde kúpiť vína:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Letné kvetinové víno, ktoré je ideálne chladené, toto sladké a záručne stredne plné červené víno je krásnym doplnkom tohto jedla. Jeho silné vône a príchute teplého červeného ríbezle a bobúľ poskytujú bohatú, robustnú dochuť s vítaným zahrnutím jemného korenia.

Odporúčaná maloobchodná cena: 11,99 GBP z majestátneho vína

M Chapoutier, ‘Petite Ruche‘, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Toto víno je účelne bez dubu a zamerané na ovocie zamerané na čo najlepšiu chuť zrelých černíc. Jeho textúra je neuveriteľne hladká a nesie zaujímavú arómu šalvie a čierneho korenia, ktorá sa nežne spája so šťavnatou chuťou.

celá sezóna 19 epizóda 2

Odporúčaná maloobchodná cena: 15,99 £ Sklep Waitrose

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundsko 2011

Čerstvé ovocie a jemná dubová aróma spolupracujú zložito, aby neprekonali chuťové bunky a zachovávajú príjemnú ostrosť. Jedná sa o bezchybne vyváženú bielu, ktorá sa bez námahy spojí s týmto jedlom.