Kvasenie celých zväzkov v Beaujolais. Poďakovanie: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
Akú príchuť vyrába vo víne ...?
Uhličitá macerácia je forma celé strapcové kvasenie , keď sa na kvasenie červených vín používajú celé strapce nedrveného hrozna.
Najčastejšie sa spája s Gamay hrozno a Vína z Beaujolais , aj keď nie výlučne.
celá sezóna 17 epizóda 19
Niektoré kľúčové príchute spojené s uhličitanovou maceráciou by boli:
najlepšie vinárstva na návštevu v Toskánsku
- Žuvačka
- Kirsch
- Banán
- Jahoda
Ako to funguje
Celé strapce hrozna sa umiestnia do kadí, ktoré sa potom uzavrú a naplnia sa CO2, aby sa odstránil kyslík.
Toto v hrozne spúšťa proces známy ako intracelulárna fermentácia. Akonáhle hladina alkoholu dosiahne okolo 2% abv, hroznové šupky sa rozdelia a pustia šťavu.
Uhličitanová macerácia extrahuje z hrozna určitú farbu, ale málo tanínu, spravidla vytvára červené vína svetlej farby, s nízkym obsahom tanínu a s jemným ovocným charakterom vín.
Vína vyrobené týmto štýlom zahŕňajú Beaujolais Nouveau a sú najlepšie vtedy, keď sú opité mladé a niekedy dokonca mierne chladené.
Podľa Karafa na víno ‘S degustačné poznámky dekódované „„ V týchto procesoch sa estery, ako je etylcinamát, vyrábajú vo väčšom množstve ako obvykle, čo dodáva arómy, ako sú maliny, jahody a žuvačky. “
Čo je semikarbonická macerácia?
Polokarbonická macerácia je podobný spôsob výroby, ale nezahŕňa plnenie kadí CO2.
zločinecké mysle, sezóna 13, epizóda 5
Namiesto toho, keď je kade naplnená celými strapcami, váha hrozna na vrchu rozdrví tie dole a pustí šťavu. Kvasinky kvasia ovocie a uvoľňujú CO2, čím naštartujú uhličitú maceráciu vo zvyšných neroztrhnutých hroznoch.
Niektorí vinári používajú túto metódu na získanie čerstvejšieho ovocného charakteru vo svojich vínach.
Obe tieto metódy vytvárajú iba malé množstvo alkoholu, takže keď je to hotové, hrozno je odlúpnuté zo šupiek a kvasinky dokončia proces fermentácie.
Celé strapcové kvasenie
Nielen producenti Beaujolais znovu skúmajú túto metódu. Napríklad pestovatelia pinotov v Austrálii a Burgundsku sú tiež zástancami fermentácie aspoň časti svojho ročníka pomocou celých strapcov.
párovanie vína s údeným lososom
„Avšak Beaujolais môže určite tvrdiť, že je duchovným domovom celozrnnej fermentácie , “Uviedol Simon Woolf vo vydaní z februára 2017 Karafa na víno časopis.
