Biely Burgundies vyrobený v rokoch 1995/96 bol obzvlášť ovplyvnený premoxom. Poďakovanie: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Znepokojená otázka premoxu - predčasnej oxidácie - vo víne bola fenomén, ktorý si všimli prvýkrát v prvých rokoch nového tisícročia a ktorý sa zdal byť obzvlášť (aj keď nie výlučne) ovplyvnením bielych burgundských vín vyrobených v rokoch 1995/96 a ďalej.
Zistilo sa, že vína, ktoré mali byť zvyčajne schopné zrieť dlho, dokonca aj od špičkových výrobcov, vykazovali známky oxidácie a únavy skôr, ako by sa dalo rozumne očakávať - farby matné alebo blednúce do hnedej, sviežej ovocnej arómy a chute zmiznú a nahradia ich pomleté jablkové, medové, voskovité alebo dusené ovocné znaky.
O dôvodoch fenoménu premoxu sa v tom čase veľa diskutovalo a diskutovalo sa o nich. Stále ešte nie je celkom isté, aká kombinácia faktorov mohla byť príčinou.
NCIS: Los Angeles, sezóna 8, epizóda 13
Zdá sa, že panuje všeobecná zhoda, že medzi hlavné príčinné faktory premoxu mohli patriť posuny v myslení vo vinohradníctve a vinárstve v období od polovice 90. rokov, pretože výrobcovia sa vtedy usilovali o dosiahnutie väčšej „elegancie“ a sviežosti vín.
Toto bolo pravdepodobne spôsobené snahou výrobcov dosiahnuť vyššie skóre u mladších vín na degustáciách a súťažiach, v ére, keď marketing vína a bodové hodnotenie boli čoraz dôležitejšie pre úspech, najmä na najvyšších úrovniach.
Bola predčasná oxidácia známkou doby?
Bolo to tiež obdobie, keď si producenti (regulačné orgány a tiež spotrebitelia) čoraz viac uvedomovali používanie tohto produktu oxid siričitý ako antioxidant vo víne a mnohí ho počas výroby vína začali pridávať menej, možno si neuvedomovali potenciálne následky na dlhovekosť vín.
Polovica deväťdesiatych rokov bola tiež obdobím, keď globálny dopyt po víne rástol a výroba rýchlo expandovala najmä v Novom svete, ale pred rozsiahlym prijatím uzáveru so skrutkovacím uzáverom alebo vývojom pokrokových syntetických uzáverov, na ktoré sme zvyknutí dnes.
mladá nepokojná celebrita špinavé prádlo
Tvrdilo sa, že mohlo dôjsť k následnému všeobecnému poklesu kvality alebo konzistencie korkových zátok. V prípade vín to môže viesť k nadmernému vnikaniu kyslíka do fliaš skladovaných po dlhšiu dobu - a je pravdepodobné, že to bude zahŕňať Burgundsko možno viac ako v ktorejkoľvek inej kategórii suchého bieleho vína.
Zmena podnebia a jej vplyv na dozrievanie hrozna (bezpochyby ešte pred 25 rokmi nebol pochopený) smeruje k organickým zmenám a zmenám v režimoch chemického ošetrenia pri preprave a skladovaní vinohradov prostredníctvom dodávateľského reťazca a v domácnostiach alebo pivniciach variácií várok fľaše ... všetko možní vinníci alebo faktory prispievajúce k premoxu.
A samozrejme, čím dlhšie je fľaša uskladnená pred otvorením, tým viac musí človek akceptovať väčšie možné riziko, že sa víno v nej môže za normálnych okolností začať zhoršovať.
Poškodenie, ktoré si spôsobíte sami?
Vo funkcii Jane Anson z roku 2014 „ Premox: posunula sa kríza k červenému vínu? “ , dotkla sa skutočnosti, že v tom čase, na začiatku 2000-tych rokov, boli dopady premox fenoménu také obrovské a potenciálne škodlivé, že pre mnohých v obchode s vínom bolo ťažké čeliť.
Anson cituje profesora Denisa Dubourdieu (ktorý smutne zomrel v roku 2016) z enologického ústavu (ISVV) v Bordeaux - jedného z tímu, ktorý na začiatku 2000-tych rokov viedol priekopnícku štúdiu premoxu bieleho vína -, ktorý povedal: „Sme zvyknutí identifikácia predčasnej oxidácie v jemných arómach a farbách bieleho vína, ale keď bol [premox] prvýkrát objavený, nikto o tom nechcel hovoriť. ““
Dubourdieu veril, že tu bol ‚podobný škandál s červeným vínom‘. A povedal [v článku Ansona z novembra 2014]: „Nie je to obmedzené na jeden región, kde sa predpokladá, že všetky červené vína zrejú dlhšiu dobu - takže Barolo, Napa, Bordeaux, Rhôna, Burgundsko a ďalšie - sú v nebezpečenstvo ignorovania tejto hrozby. ““
Či tieto obavy vyvstali alebo nie, je nejasné a môže sa to prejaviť až teraz u tých, ktorí ešte majú fľaše z tohto obdobia otvorené.
najlepšie hodnotený kalifornský pinot noir
Vtedajšia vedecká pracovníčka spoločnosti Dubourdieu, Dr. Valérie Lavigne (v súčasnosti globálna konzultantka špecializujúca sa na vinifikáciu a starnutie bielych vín, ktorá je stále zapojená do výskumu na enologickej fakulte univerzity v Bordeaux) zaujala k tejto otázke filozofický postoj.
„Problém je v tom, že mnohí z nás neznášajú kyslosť vína,“ uviedla Lavigne. „Takže vinári robia všetko pre to, aby zabezpečili jemnú, vláčnu a ovocnú chuť. Všetky tieto potenciálne problémy [týkajúce sa premoxu] pochádzajú z vecí, ktoré vinári robia [alebo robili] s najlepším úmyslom. Zrelé hrozno, nový dub, s nízkym obsahom síry - to sú všetko veci, ktoré majú víno vylepšiť a prospieť spotrebiteľovi. Je však dôležité varovať, že je možné zájsť príliš ďaleko. “
Je predčasná oxidácia stále problémom?
Zároveň sa našli ľudia, ktorí pochybovali o predpokladanom rozsahu problému premox. Anson [v novembri 2014] citoval Dany Rollandovú, manželku a laboratórneho partnera globálneho konzultanta pre víno Michela Rollanda, ktorý uviedol, že skutočne išlo o riadenie procesov a správne vinárstvo: „Určite sme videli premox v bielom, ale nenašli sme problémy s červenými, “povedala. „Sme zvyknutí pracovať s veľmi zrelým ovocím v Pomerole, St-Emilion, Argentíne a Kalifornii, ale ovocie jednoducho chránime a zabezpečujeme stabilné podmienky počas celého procesu výroby vína.“
vlasť sezóna 6 epizóda 1 rekapitulácia
Na rôznych fórach boli uverejnené ďalšie hodnotné a smerodajné príspevky k diskusii o premoxe, napríklad Jasper Morris MW , Clive Coates MW a Bob Campbell MW , ponúkajúce rôzne názory na príčiny a rozsah problému premox.
Keď sa pozrieme späť, viac ako na dve desaťročia, je pravdepodobné, že každý, kto si v období od polovice 90. rokov do svojej pivnice kúpi biele burgundské víno, sa môže považovať za dosť nešťastného. Kupujúci pozor ...
Zdá sa však, že otázka premoxu vo víne sa časom zmiernila a debata v obchode utíchla. Možno nikdy nebude možné vedieť, čo sa za tým skrývalo, alebo či to bol iba príznak zmeny času a módy.
