Je „hlavný priestor“ vo víne problém? Poďakovanie: Penfolds / SDP Media
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Ullage vo víne: Aké dôležité je to? - spýtaj sa Decanter
Ullage - niekedy známa ako úroveň naplnenia alebo hlavná plocha - je medzera medzi korkom vo fľaši a samotným vínom.
„Výrobcovia sa zameriavajú na úrovne naplnenia v čase plnenia 3 - 10 mm. Postupom času sa časť vína stratí absorpciou a odparením korku, “uviedol Dirceu Vianna Junior MW v reakcii z augusta 2020. Karafa na víno Stránky Poznámky a dotazy.
Je to jedna z kľúčových vecí, ktorú by mali kupujúci vína hľadať, najmä v zrelších ročníkoch. Kupujúci napríklad v aukčných domoch budú v rámci svojho hodnotenia zdravia vína venovať zvýšenú pozornosť napríklad ullage.
„Je to najlepší sprievodca, ktorý máte k stavu fľaše vína, najmä ak neviete s určitosťou, ako bola uskladnená,“ povedal Matt Walls, regionálna stolička DWWA pre Rhône, hovorí pre Decanter.com v roku 2018.
najlepšie talianske víno do 20 rokov
„Úroveň ullage vám môže poskytnúť niekoľko informácií o víne, skôr ako budete mať možnosť otvoriť fľašu,“ uviedol Julia Sewell, someliérka v The Fat Duck a sudkyňa v DWWA .
„Okrem veku fľaše predstavuje ullage nižšia ako úroveň stredného ramena oveľa väčšie riziko znehodnotenia,“ uviedol Junior.
„Abnormálne nízka úroveň naplnenia naznačuje zlé podmienky skladovania, konkrétne vysokú teplotu alebo nízku vlhkosť. Dlhodobé skladovanie vyžaduje teplotu okolo 13 ° - 15 ° C, vlhkosť približne 70% a neprítomnosť svetla a vibrácií. “
Nájdite správu Matt Walls ‘Rhône 2018 en primeur o Decanter Premium .
Staršie fľaše
„Úroveň naplnenia fľaše vína (spolu s presakovaním, farbou a známkami podvodu) je niečo, čo vždy kontrolujem pri nákupe starších fliaš,“ uviedol Walls.
„Ak je úroveň naplnenia nízka, naznačuje to, že do fľaše presakoval vzduch, ktorý by spôsobil oxidáciu vína.“
dni nášho života denná odmena
„Človek sa na to musí pozerať ako na ukazovateľ toho, ako dobre sa víno skladovalo, pretože nižšia úroveň naplnenia [v hrdle fľaše] a výsledný priesak zvyčajne poukazujú na vystavenie teplu a zlé skladovanie,“ uviedol David Dudley-Jones z Dudley Jones Fine Wines. v Karafa na víno časopis 2016.
kedy začína sezóna 3 pani tajomníčky?
„Je to často vek vína, ktorý určí, či je znepokojenie nad úrovňou hrozna,“ uviedol Sewell. „Fľaša sa prirodzene prepúšťa veľmi pomaly cez priepustný korok, takže sa len očakáva, že 40-ročná fľaša bude menej plná ako súčasné vinobranie toho istého vína.“
Christie’s má celú stránku venovaných rizikám vzniku vysokých plôch.
Hovorí sa v ňom, že fľaša Bordeaux s ullage nadol pri „nízkom ramene“ fľaše - pretože zakrivenie z hrdla sa stáva telom fľaše - sa považuje za „riskantné a na predaj sa zvyčajne akceptuje, iba ak je víno alebo etiketa výnimočne zriedkavé alebo zaujímavé '.
Ako Christie’s hodnotí riziko úniku. Poďakovanie: Christie’s, 2013.
„Horné rameno“ je normálne pre akýkoľvek bordó od 15 rokov alebo staršie, zatiaľ čo „stredné rameno“ nie je neobvyklé pre víno od 30 do 40 rokov, tvrdí Christie’s v pokynoch publikovaných v roku 2013.
najlepšie červené víno pre lasagne
Burgundská ullage sa meria v centimetroch kvôli tvaru fľaše. „Stav a pitie v Burgundsku je menej ovplyvnený pôsobením Ullage ako jeho ekvivalentu z Bordeaux,“ tvrdí Christie’s a dodáva, že výmena až do výšky 7 cm je u 30-ročného Burgundska relatívne bežná.
Pozri tiež: Vo vnútri rekultivačnej kliniky Penfolds
Podávanie vín
„S hosťom by som zvyčajne diskutoval, ak by hladina vyzerala obzvlášť nízko, a navrhujem, že by bolo najlepšie víno otvoriť a ochutnať pred konečným rozhodnutím,“ uviedol Sewell.
„V prostredí reštaurácie je to riziko, ktoré sa oplatí podstúpiť, pretože radi otvoríme ďalšiu fľašu, ak tá prvá nie je správna.“
Odborné nákupné poradenstvo
„Ak je úroveň náplne oveľa pod spodnou časťou hrdla a Bordeaux fľašu, pred kúpou by som si to dvakrát rozmyslel, “povedal Walls a zopakoval tak analýzu Christie.
„ Burgundsko fľaše sa o niečo ťažšie odhadujú kvôli ich postupne sa zužujúcemu tvaru. “
„Ak kupujem drahšiu staršiu fľašu vína v obchode (10 a viac rokov), niekedy pre istotu zoradím všetky dostupné fľaše a vyberiem fľašu s najvyššou náplňou.“
Pamätajte však, že nejde o spoľahlivú metódu.
„Nie je to úplne spoľahlivé meranie stavu, ale niekedy narazíte na staré fľaše s veľmi nízkou náplňou, ktoré zostali dobré,“ povedal Walls.
„Rovnako ako väčšina aspektov vína, aj stopy možno potvrdiť, až keď je víno ochutnané, ale určite to pomáha pri predvídaní stavu,“ uviedol Sewell.
opúšťa ľalia y & r
„Najlepšou radou pre kupujúcich je vždy pokúsiť sa zistiť pôvod fľaše, aby sa minimalizovali riziká,“ uviedol Junior.
„Ak chcete zistiť stav vína bez toho, aby ste zatiahli korok, môžete vyskúšať nasledovné: posvieťte si na pramene silným svetlom, aby ste získali indície o úrovni sedimentu a abnormálnej strate farby, vyrežte kapsulu a skontrolujte stav korku a skontrolujte, či nenesie stopy priesaku, alebo sa jemne dotknite korku, aby sa zabezpečilo, že sa nehýbe.
Pôvodne napísaný v roku 2018 a aktualizovaný ďalšími komentármi odborníkov v roku 2020.
