Poďakovanie: Domaine Mirabeau
- Hlavné prvky
- Ochutnávky domov
Ružové vína Mirabeau predstavujú ovocie dlhoročného vinárskeho sna a spoločného milovania Provensálsko ružové pre britský pár Stephen a Jeany Cronk.
Bez predchádzajúcich skúseností s výrobou vína sa tento pár v roku 2009 prepadol presunom so svojimi deťmi z londýnskeho života do malebných zvlnených kopcov a modrej oblohy južného Francúzska.
„Boli sme absolútnymi oddanými Provence rosé,“ hovorí Jeany Cronk. „Bola to jedna z vecí, na ktorej sme sa vždy zhodli, len sme ju milovali a v tých časoch to ani nebolo nijak zvlášť módne.“
V minulom roku oslávili desiate výročie svojho založenia a uznávaný sortiment Mirabeau teraz zahŕňa šumivé ružové a osem tichých vín - jedno v plechovke - a nájdete ich na viac ako 50 trhoch po celom svete. Robí to aj džin.
Posuňte sa nadol a vyhľadajte poznámky a skóre degustácie vína Mirabeau
„Je to veľmi tvrdý biznis“
Stephen a Jeany vytvorili veľmi úspešný négociantský obchodný model. Svoj sortiment rozširujú získavaním ovocia z iných zdrojov a tradičnou cestou výroby vína výlučne z vlastných majetkov.
„Realita je taká, že je to veľmi tvrdý obchod,“ uviedol Stephen. „Je to veľmi náročné na kapitál, preto sme sa rozhodli vytvoriť model využívajúci vinice iných ľudí ako négociant, ktorý by využíval hotové základné vína a miešal ich do konkrétnych profilov.“
Hľadali v regióne najlepšie vinice a pestovateľov, s ktorými môžu pracovať, a zamestnali skúsený vinársky tím vedený vinárkou rodenou z Beaujolais Nathalie Longefayovou.
Mirabeau ‘Classic’ dal tímu veľký zlom, uzavrel zmluvu s britským supermarketom Waitrose a naštartoval rast v USA, Kanade, Holandsku a Nemecku. Teraz je „vstupným bodom“ do rozsahu.
kto je jack, opije otca
Nasledovalo víno Pure a víno Etoile v rokoch 2014 a 2017, ktoré tvorili hlavné zameranie značky.
Mirabeau Factfile
Založenie firmy: 2009
Prvý ročník : ‘Classic’, 2010
Majitelia: Stephen a Jeany Cronk
Vinár: Nathalie Longefay
Model: Očakáva sa negéciant s kombi vínom
Rozsah zahŕňa: Klasický, čistý, etopický, trblietavý La Folie, Azure, Belle Annee, Forever Summer, X a Prêt-à-Porter Rosé to Go!
Majetok: 20 hektárov (ha), s 14 ha viniča a vysadené v Grenache, Cinsault a Rolle v Notre Dame des Anges.
Ako sa vyrábajú vína Classic, Pure a Etoile
Stephen Cronk popisuje Classic ako „skutočne dobré zastúpenie Provence rosé“.
Je vyrobený z nepredpisovej zmesi Grenache, Syrah a Cinsault a dominujú v ňom červené plody. Zbytkový cukor je menej ako 1 g, rovnako ako vo všetkých týchto troch vínach, ale pôsobí dojmom sladkosti vyváženej kyselinou a guľatým podnebím.
Pure má iný profil. „Je citrusovejší s príchuťou grapefruitu a minerálnej kvality,“ hovorí Stephen. „Štruktúra z neho robí o niečo vážnejšie víno a pre ľudí, ktorí sú zvyknutí piť provensálske ružové. Je to lineárnejšie s chrbticou na podnebí. “
Etoile sa vyrába v menšom množstve z hrozna vypestovaného vo vysokých nadmorských výškach v označení Mont Ste-Victoire južne od Aix-en-Provence.
Vždy je to 90% Grenache a 10% Cinsault , s profilom, ktorý Stephen popisuje ako „kôstkové ovocie na nose, broskyňové a marhuľové, s minerálnosťou a koncentráciou, ktorá z neho robí skôr gastronomické víno“.
Sourcing správnych základných vín
Okrem tímu Etoile sa podľa tímu vyrábajú vína Mirabeau s určitým ‚profilom chuti a kvality‘ na rozdiel od konkrétnej zmesi. Pochádzajú zo základných vín, ktoré majú požadované chuťové profily.
„Naším prístupom je ochutnávať čo najširšie možné množstvo,“ hovorí Jeany. Tím verí, že jeho úsilie o nadviazanie a udržiavanie pevných vzťahov s pestovateľmi v regióne v tejto súvislosti pomohlo.
„Máme na výber obrovský panel vín, čo je obrovská výhoda,“ hovorí Jeany. „Pretože Nathalie má štýl každého z našich troch hlavných vín efektívne v hlave ako profil, postupne vyberáme, čo pôjde do finálnej zmesi.
„Aj v časoch extrémneho nedostatku sme mali dostatočné privilégium, aby sme mohli pracovať s niektorými skvelými vínami.“
Konzistentnosť medzi ročníkmi
Tento prístup ku kvalitnému hroznu z 2 000 hektárov najlepších viníc Côtes de Provence tiež umožňuje Mirabeau ľahšie miešať vintage variácie.
hlasová sezóna 16, epizóda 2
„Model négociant nám skutočne umožňuje vyberať to najlepšie víno od tých najpredávanejších, aby sme vytvorili konzistentný štýl, ktorý naši zákazníci uznávajú.
„Poznáme spotrebiteľov, ktorí majú radi Pure, a chcú, aby to bolo každý rok rovnaké, a to uznávame. Celý rok pracujeme na tom, aby sme mali tieto vzťahy s pestovateľmi a stali sa ich kľúčovými partnermi - je to transparentný a symbiotický model. “
Po výbere sa základné vína budú miešať a plniť do fliaš po celý rok. Je to takmer systém plnený na objednávku, pričom manželia „vína sťahujú tak, ako to potrebujú“.
Zistili, že to ponúka väčšiu flexibilitu, najmä vzhľadom na požiadavky na označovanie a marketing vín v rôznych krajinách a pre rôznych zákazníkov, od exkluzívnych etikiet supermarketov po hebrejské etikety.
Ostatné vína z tohto sortimentu
Niekoľko nových vín bolo predstavených na vrchole základnej ponuky, niektoré ako zábavné experimenty a iné v súlade s preferenciami spotrebiteľov a ohľaduplnosťou k životnému prostrediu.
pikové eso likér jay z
Napríklad je tu šumivá ruža s názvom La Folie, ktorú tento rok tvorili Cinsault, Syrah, Grenache a Collombard.
Bola uvedená na trh pred štyrmi rokmi a je vyrobená metódou Charmat - procesom, ktorý sa bežne vyskytuje v Proseccu - za účelom dosiahnutia sviežosti, ovocných chutí a iskrenia za prijateľnú cenu.
Spoločnosť Forever Summer sa zrodila s ohľadom na trend vín s nižším obsahom alkoholu.
Reverzná osmóza znížila hladinu alkoholu z 13% na 11% abv. Pôvodný cieľ sa pohyboval niekde na hranici 9%, ale pár zistil, že zníženie o viac ako 2% malo príliš veľký vplyv na štruktúru vína.
Toto plnenie do fliaš, ktoré je pred dvoma rokmi k dispozícii výlučne v britskom supermarkete Sainsburys, je tiež označené ako „založené na rastlinách“, pretože pochádza od pestovateľov, ktorí používajú vegánske vinárske techniky .
Sortiment zahŕňa aj Mirabeau ‘Prêt-à-Porter Canettes Rosé to Go!‘ Rosé v plechovke, ktorú Jeany popisuje ako „toľko pozitívnych“, a to nielen na piknikoch a festivaloch.
Začalo to ako špeciálny projekt s Whole Foods v USA označený ako Vin de France vyrobený z Grenache, Cinsault a Syrah. Avšak vzhľadom na rastúcu popularitu konzervovaných aj ružových vín je víno v súčasnosti široko zásobované.
„Hovorilo to so mnou iba ako so spotrebiteľom, ale nechceli sme sa chytiť do pasce, že si tam nebudeme dávať pekné víno,“ hovorí Jeany.
Rosé Gin
Nie je to iba výroba vína, ale existuje dokonca aj Mirabeau Rosé gin.
Používa stopercentne neutrálny hroznový destilát z alkoholu extrahovaného počas vytvárania Forever Summer a množstvo miestnych rastlín. Okrem bobúľ borievky patria semená koriandra, koreň kosatca a angeliky, šupka a kôra z citrónu de Menton, rozmarín, tymián, bobkové listy, levanduľa, okvetné lístky ruže de Mai a jazmín.
Lúka víno na obzore
Tím Mirabeau so sídlom v Notre-Dame des Anges, ktorý sa minulý rok stal piatym oficiálnym subregiónom Côte de Provence, vytvoril svoj vlastný ‘ lúka „Víno na mysli.
Prvýkrát začnú experimentovať neskôr v tomto roku, pričom využijú 14 hektárov viníc Mirabeau. Zahŕňa hlavne Grenache, Cinsault a Rolle, ktoré sú tiež známe ako Vermentino.
„Máme široký sortiment a všetky naše výrobky si vyžadujú našu pozornosť, preto nebudeme kvôli tomu prinášať nové víno,“ tvrdia manželia.
finále sezóny mileniek 2015
„Nevieme, kedy si dáme víno, ktoré je dosť dobré, pretože to musí byť iné. Chceme si dať čas a technicky experimentovať a nájsť niečo, čo je naozaj malá dávka. “
Podpora biodiverzity
Dvojica uviedla, že sa zaviazali k ekologicky zodpovednému vinohradníctvu a chcú do vinohradu zasahovať čo najmenej.
„Je to nevyhnutné prežitie,“ hovorí Stephen, ktorý pevne verí v myšlienku regeneratívneho poľnohospodárstva, čo zahŕňa podporu biodiverzity, ktorá potom obnoví pôdu a pomôže vybudovať odolnosť proti erózii a suchu. Dúfame, že obmedzená orba podnieti vinice k ukladaniu väčšieho množstva CO2 do pôdy.
Inšpirovaný oregonskou vinárkou, botaničkou a ekológkou Mimi Casteel sa Stephen zameriava na „posunutie organického na vyššiu úroveň“ a „preskúmanie, či môžeme prejsť od monokultúry k vinici s rozmanitou biodiverzitou a stále robiť dobré víno“.
Dodáva: „Robíme to, kam môžeme posunúť číselník v oblasti životného prostredia.“ Rovnako ako mnoho ďalších z novej generácie vinárov, ako aj dlhoročných odporcov pesticídov a herbicídov tvrdí, že roky používania sprejov a ošetrovania naprieč svet vína bol „úplne nesprávny“.
Na statku Mirabeau sa nepoužívajú žiadne škodlivé pesticídy, na viničoch sa uprednostňuje prírodný kompost a hnoj.
Dvojica si tiež stanovila ambiciózny cieľ znížiť svoju uhlíkovú stopu zameraním na to, aby neobsahovali plasty, a minimalizovali tak spotrebu energie, vody a surovín.
