Poďakovanie: Aleš Ja / Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z júla 2020
Michael Orme sa prostredníctvom e-mailu pýta: Stále čítam, že ‚namáhané‘ vinice - zbavené vody alebo rôznych živín v pôde - produkujú to najlepšie víno. Prečo?
Čo je to, čo vlastne vinič za týchto okolností robí, čo robí fermentovanú šťavu z ovocia, ktoré produkujú, „lepším“?
Steve Smith MW, dirigent vína a viniča v Smith & Sheth a Pyramid Valley na Novom Zélande, odpovedá: Uvažujme ako vinič! Mojím dôvodom pre existenciu nie je výroba vína, ale to, aby moje hrozno bolo čo najzrelšie, čo priláka vtáky, aby jedli moje hrozno, aby šírilo moje semená a aby sa môjmu druhu darilo.
Ak je život príliš ľahký, v úrodných pôdach nabitých vlhkosťou mám tendenciu vrhať všetku svoju energiu (cukor) do rastúcich výhonkov a listov, pretože sa mi nezdá žiadne riziko pre môj život, takže môžem prosperovať aj tam, kde som - nie potrebujem poslať energiu do hrozna, pretože ja vtáky nepotrebujem.
Ak rastiem v menej úrodnom priestore a je mi málo vody, myslím si, že sa musím odtiaľto dostať, pretože by som mohol zomrieť. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je nepestovať listy, ale vložiť všetku svoju energiu do hrozna a urobiť ich sladkými a chutnými pre vtáky, potom sa moje semeno rozšíri.
Sladké a chutné pre vtáky znamená tiež skvelé pre vinárstvo: také jednoduché. Odtiaľ pochádza aj výraz „z viniča, ktorý bojuje s najlepším vínom“.
Ale je to tenká čiara. Príliš veľa boja znamená super vysoký obsah cukru (alebo žiadny cukor, pretože mi odpadajú všetky listy!), Žiadna kyselina, tvrdé triesloviny, ochabnuté chute, príliš malý boj, príliš málo cukru, vysoké kyseliny, tenké vína.
Každá odroda, podpník a miesto sa líšia v rôznych obdobiach vegetačného obdobia.
Je to umenie vignerona, aby sme dosiahli toto právo, a fráza by mala skutočne znieť „malý zápas o vinič robí to najlepšie víno“.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle z júla 2020 Karafa na víno časopis.
