Prečo čuchám toto víno? ... Poďakovanie: Westend61 // Getty
- Hlavné prvky
Či už je to večierok priateľov, klientov alebo dokonca rande - rituál prezentácie vína môže byť pri jedle nervy drásajúcim bodom. Keď sa čašník priblíži k vybranej fľaši, klepanie stola utíchne a všetci čakajú v očakávaní na váš verdikt. Naučte sa, ako to zvládnuť s vyrovnanosťou a istotou odborníka, s tipmi publicista Decanter Andrew Jefford, hlavná kritička reštaurácie Fiona Beckett a spisovateľka a someliérka vína Emily O'Hare.
„Na vine je reštaurácia, ktorá vám podáva nesprávne víno, ale tiež vy, že ste potvrdili, že je to správne víno.“
Keď sa zorientujete vo vínnom lístku a vyberiete si dokonalú fľašu, čaká vás ešte jedna posledná výzva - rituál prezentácie vína. Prečo sa vám zobrazuje štítok na fľaši? Mali by ste čuchať korok? A čo hľadáte v tej najdôležitejšej prvej chuti? Nižšie nájdete nášho podrobného sprievodcu.
rozišli sa ian a nikki
Fľaša dorazí ...
Môže to znieť zjavne, ale veľa ľudí nepozerá správne na štítok fľaše - ani keď si ju čašník dá priamo pod nos. Ak neskontrolujete výrobcu, štýl a ročník, riskujete, že si rozdáte iné, možno podradné víno.
„Po predložení vám skontrolujte, či je víno tým správnym vínom. Rôzne ročníky môžu mať odlišné ceny a vy by ste sa mohli poriadne zľaknúť, keď účet príde, keď sa dostanete cez štyri fľaše, “radí Emily O’Hare , bývalý hlavný someliér a kupec vína o London’s River Café .
„Na vine je reštaurácia, ktorá vám podáva nesprávne víno, ale tiež vy, že ste potvrdili, že je to správne víno.“
ashley od mladých a nepokojných
Slovo varovania ...
„Ak ste si vybrali pekné vinobranie,“ povedal Andrew Jefford , Týždenný komentátor stránky Decanter.com a Regionálna predsedníčka DWWA pre Francúzsko „Ale reštaurácia zistí, že im došlo, môže byť bežné, že sa vás budú snažiť nasledujúci rok zahnať bez toho, aby vám to oznámili.“
Ak je čašník alebo someliér podávaný správne, mal by mať fľašu otočenú k sebe počas celej prezentácie a otvárania vína, aby mal dostatok príležitostí na dobrý vzhľad. Môžu vám ponúknuť korok na kontrolu, či je príliš mokrý alebo rovnako suchý a drobivý. Možné je aj čuchanie korku, ale vo všeobecnosti sa predpokladá, že z toho nie je možné zistiť veľa.
-
Bežné „chyby“ a chyby vína - sprievodca
Prvá chuť
Ak ste hostiteľom, čašník vám naleje trochu vína do pohára, aby ste ho ochutnali. Pozerajte sa na vzhľad vína na bielom pozadí, ako napríklad obrus. Skontrolujte farbu vína a skontrolujte, či v ňom nie je niečo podozrivé (v niektorých štýloch sa dá očakávať sediment).
Pohárom niekoľkokrát krúžte, aby sa víno prevzdušnilo a uvoľnili sa jeho arómy. To dosiahnete najhladšie tak, že držíte pohár na stole. Potom si rýchlo polejte pohár s nosom a sústreďte sa na vôňu vína - možno to budete musieť niekoľkokrát opakovať, pretože vaše vnímanie rôznych vôní sa rýchlo unaví. Potom si malý dúšok a pretočte si ho okolo úst so zameraním na všetko, čo sa zdá byť vôbec neočakávané alebo nepríjemné.
Pamätajte: Toto je bod, v ktorom by ste mali vzbudiť akékoľvek obavy zo strany somelierov - ani raz vaši hostia nechtiac vypili pol pohára chybného vína.
„Víno sa ponúka na ochutnanie, aby ste mohli skontrolovať, či nie je zazátkované, ale citlivosť niektorých ľudí na korkový zápach je vyššia ako u iných,“ uviedla Hlavná kritička reštaurácie Decanter v oblasti vína Fiona Beckett .
Bull sezóna 3, epizóda 4
„Ak si myslíte, že je zatuchnutý, plesnivý alebo jednoducho nevyspytateľne plochý - požiadajte o jeho výmenu. Zdvorilo, ale dôrazne trvajte na tom, ak reštaurácia hovorí „malo by to tak byť“. ‘
-
Ako sa sťažujete na svoje víno - a dosiahnite správny výsledok
Záverečné zlaté pravidlo
Závažnosť tejto rutiny môže byť nepríjemná, nezabudnite však, že víno je zvyčajne najdrahšou súčasťou jedla - preto je potrebné venovať mu dostatok času a pozornosti, aby ste sa uistili, že pijete to, čo práve konzumujete. platenie za.
Napísal Laura Seal pre Decanter.com
Viac sprievodcov po víne v reštauráciách
Odstráňte z toho stres ... Kredit: Getty Images
Tínedžerský vlk, epizóda 11, sezóna 6
V reštaurácii: Ako si objednať víno k stolu - potešenie ľudí a párovanie
Nabudúce urobte dojem, že urobíte dojem s priateľmi, rodinou alebo klientmi ...
Reštaurácia Palaegade - Kodaň, Dánsko. Poďakovanie: Palaegade
V reštaurácii: Čo povedať somelierovi - a naznačte svoj rozpočet
Príručka odborníkov o tom, ako hovoriť someliérom ...
