Erni Uvoľnite počas uzamknutia
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z januára 2021
Neskutočné. Toto je slovo, ktoré mnohí vinári používajú v súvislosti s uzamknutím, úplne novou realitou, ktorá definovala rok 2020: rok, ktorý zasiahol Covid-19.
„Bolo to ako vznášať sa v bubline - váš svet sa cíti nedotknutý a odpojený“, tak to popisuje kalifornský lietajúci vinár Paul Hobbs. Vzhľadom na rozvíjajúcu sa pandémiu a rastúci počet obetí začali niektorí dokonca spochybňovať svoje povolanie. „Práca vo vinárni bola občas zvrátená, takmer bez rozumu,“ pripomína vinár a spisovateľ Oliver Styles v novozélandskom Hawke’s Bay.
Keď sa veci začali, na južnej pologuli prebiehala úroda. Väčšina vlád považovala víno za „zásadný obchod“, a teda je vyňatá z možnosti ukončenia činnosti. Historicky skoré vinobranie v oblastiach vrátane Južnej Ameriky sa logicky ukázalo ako dar z nebies, pretože ovocie bolo už vo vinárňach z veľkej časti na začiatku uzamknutia.
Južná Afrika sa v mnohých ohľadoch ukázala ako nezávideniahodná výnimka. Spočiatku bol zber a výroba vína zakázaný, hoci sa to čoskoro obrátilo. Potom však priemysel zničil ochromujúci zákaz vývozu a dlhodobejšie obmedzenia domáceho predaja. Finančné straty sa odhadujú na miliardy randov a generický orgán Wines of South Africa si myslí, že kdekoľvek môže zlyhať až 80 vinárstiev a 350 pestovateľov. Výrobcovia napriek tomu reagovali typickým briom - napríklad Bruce Jack (HeadStart Trust), vinárstvo Dirk Human of Black Oystercatcher a Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) poskytli životne dôležité jedlo a podporu tisícom ľudí.
Ako cestovanie a udalosti utekali po celom svete, víno prúdilo do Zoom a Instagram Live. Príval opätovne fľaškových vzoriek sa dostal k degustovaným degustátorom. Bordeaux sa podarilo - nejako - vyrobiť z toho slušnú päsť Premiérová kampaň na rok 2019 („Prinútilo nás to znovuobjaviť samých seba,“ poznamenáva Véronique Sanders z Château Haut-Bailly. „Jej úspechom bol v tomto zložitom období závan čerstvého vzduchu.“) Vďaka zatvoreným barom a reštauráciám spotreba dramaticky poklesla, a to aj napriek tomu, že o tom dobre informovali. predajné bonusy pre niektorých maloobchodníkov (vo Veľkej Británii sa celková spotreba alkoholu počas výluky takmer znížila na polovicu, od apríla 2020 do júla 2020 klesla z 2 miliárd litrov na 1,3 miliardy litrov oproti rovnakému obdobiu roku 2019).
ako urobiť víno sladším
Nasledujúce príbehy poskytujú určitý pohľad na realitu zážitkov uzamknutia vinárov. Výzvy? O tých nie je núdza. Ale pozitivita, podpora, nádej, tvorivosť, humor, odolnosť - a, áno, radosť? To tiež. Ako hovorí Styles: „Uvedomili ste si, aké dôležité bolo dobré jedlo alebo pohár vína.“
Ernst Loosen
Dr Loosen, Nemecko
„Toto bol jeden z, ak nie najnáročnejší rok, aký si ako vinár pamätám,“ je úvodný hazard Ernsta „Erniho“ Loosena. „Víno je pre mňa o vášni a ľuďoch a s oboma sa najlepšie zaobchádza osobne. Ale neprispôsobiť sa znamená prísť o všetko, pre čo som pracoval. ‘
Loosen, známy ako putovný a riadený človek - človek, naznačuje, aké náročné sa svet online komunikácie pôvodne ukázal, a dodáva: „Ale my Nemci máme radi organizáciu, takže sme vyvinuli spôsoby, ako tento proces zjednodušiť.“ Vzorky boli odoslané na prezentácie, uskutočnené online akcie, bol spustený dlho odkladaný projekt webového obchodu a na sociálnych sieťach sa nahrávali videá z viníc.
Jeho nutkanie cestovať však zostáva silné. „Nemôžem sedieť na jednom mieste - stále je príliš veľa zákazníkov, ktorí potrebujú vzdelanie. Je to taký skvelý čas pre špičkové nemecké vína. Len čo sa tam dokážem vrátiť, bude to ako vystreliť z dela! ‘Čo sa týka Loosena, týkajú sa aj jeho projekty v štáte Washington a Austrália. „Je ťažké kombinovať pomocou videokonferencie ... Ale veci majú svoj spôsob riešenia. Jedna správa o tomto roku je, že vždy môžete nájsť spôsob, ako veci dotiahnuť do konca, aj keď nie sú dokonalé. Vzdať sa nie je možné. “
láska a hip hop hollywoodska sezóna 4 reunion časť 2
Ďalším bodom, ktorý si Loosen poznamenáva, je hodnota dôveryhodných partnerov. „Keď sa krajiny vrátili online s objednávaním, zažili sme toľko pozitívnych príbehov, ktoré mi dávajú nádej, že to zvládneme cez tento požiar jedného roku v kontajneri.“ Taktiež uvádza na trh víno bez alkoholu, “takže ak je druhé uzamknutie, naši zákazníci môžu mať tiež túto možnosť “.
Chris Wilson
Chris & Ellen Wilson
Žľab a hviezdy , Anglicko
Niektorí Briti hromadne kupovali cestoviny. Chris a Ellen Wilson založili mikro-vinárstvo v bývalom veternom mlyne neďaleko Cambridge. „Porozprávali sme to a pomysleli sme si:„ Čo do pekla “- od tej doby to bola plná para,“ hovorí Wilson, bývalý hudobný novinár, spisovateľ vína a kvalifikovaný vinár. „Uzamknutie nám umožnilo čas a priestor na nastavenie vecí, ale rovnako dôležité bolo pretrvávajúce existenčné strach z koronavírusu, ktorý nám poskytol prístup, aký potrebujeme teraz alebo nikdy.“
Wilson sa pokúšal založiť vinárstvo, ale brzdilo ho nedostatok vhodného miesta. Počas prvých niekoľkých týždňov výluky zavolal majiteľ spoločnosti Chesterton Mill, čím bol projekt v poriadku pre úrodu v roku 2020.
Toto „nakopnutie do zadnej časti“ videlo, ako pár získal sadu ovocia a nákupu vrátane ôsmich dubových sudov z Burgundska. „Keď dorazili začiatkom júla (a zablokovali cestu k mlynu), nakoniec zasiahli domov presne to, do čoho sme sa dostali,“ spomína. Uzávierka znamenala nedostatok vybavenia, ale to spolu s ďalšími logistickými výzvami „môže viesť k zaujímavejším vínam“, hovorí. „Napríklad do vinárstva nemôžem dostať nádrž širšiu ako 76 cm, takže som odkázaný na veľa malosériových fermentácií.“
Wilson plánuje od roku 2020 vyrobiť 2 000 fliaš vína pod značkou Gutter & Stars, medzi ktoré patrí napríklad sudovo kvasený Bacchus, oranžový Pinot Blanc, sudový Chardonnay a Pinot Noir.
Moja posledná otázka pre Wilsona je: prečo mlyn? „Predaj dverí do pivníc je dôležitou súčasťou môjho obchodného modelu, takže mi pomáha byť v charakteristickej budove, ktorá je vzdialená 15 minút chôdze od centra mesta.
„Dúfam, že ľudí poteší návšteva veterného mlyna a ochutnávka vín. Veľmi uľahčuje aj moje dochádzanie: iba päť minút na bicykli. A kto by nechcel založiť vinárstvo na veternom mlyne! ‘
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Čile
Prvý pozitívny prípad spoločnosti Covid v Undurrage, historickom vinárstve s objemom niekoľkých miliónov litrov so sídlom v Santiagu, ktoré zamestnáva 200 ľudí na mieste, prišiel v polovici júna: jedna osoba z oddelenia údržby. „To, čo sa stalo potom, bolo strašidelné,“ hovorí hlavný vinár Rafael Urrejola. „Mnoho ľudí začalo byť chorých - za 10 dní sme mali do konca júna 12 pozitívnych prípadov, bolo to 18.„ Aj keď od apríla boli zavedené protikovovské protokoly a 50% práca z domu, infikovaní pracovníci pochádzali z úplne samostatných oddelení, “ zdalo sa, že sa to nikdy nezastaví “.
Boli vydané objednávky na splnenie, plus tisíce litrov nových vín roku 2020, ale na mimoriadnom stretnutí videli generálny riaditeľ Andrés Izquierdo a Urrejola stlačenie jadrového gombíka: úplná odstávka „zdravotná prestávka“ vo vinárni na 14 dní. Napriek tomu, že vinárstvo stratilo „veľa tržieb a dokonca aj niektorých klientov, ktorí vyradili naše vína z predaja“, nestratilo nijakých ľudí - ani víno. („Víno je verné: dáva vám väčšinou druhú šancu.“)
Po rozsiahlom vyšetrovaní bola príčina ohniska nákazy nakoniec identifikovaná ako konkrétna chodba v šatni - teraz uzavretá. K žiadnym následným infekciám nedošlo, protokoly sa zlepšujú a Urrejola hovorí: „Z toho všetkého vyplynuli veľmi pozitívne veci: dokázali sme, že dokážeme byť flexibilní, zbúrali sme historické a sociálne bariéry, ako napríklad negatívne vnímanie práce doma , a tiež sme pochopili hodnotu našich ľudí a kultúry. Všetci sme viac motivovaní, naši ľudia cítia, že sa o nich spoločnosť stará, a duch bol neuveriteľný. “
čo je bordové víno
Aj keď objem predaja klesol o 7%, hodnota v septembri bežala na rovnakej úrovni, čiastočne kvôli vyššiemu výmennému kurzu peso / dolár, ale aj „veľkému úsiliu“. A ako vysvetľuje Urrejola, vína roku 2020 vyzerajú „celkom dobre - budú historické“.
Miguel Torres Maczassek. Poďakovanie: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Španielsko
Generálneho riaditeľa Familie Torresovej o uzamknutí zarazilo to, ako za deň španielske terasy, obchody, bary a reštaurácie prešli z „hlučných a živých“ miest do „prázdnych a tichých - ako veľmi skoro nedeľné ráno, ktoré trvalo 10 týždňov“ .
Krízový tím Torres sa pustil do akcie a pre väčšinu implementoval „režim domácej kancelárie“ a pre ostatných prísne ochranné opatrenia.
„Zároveň sme sa snažili pomôcť našej komunite malými príspevkami,“ spomína Torres, vrátane dodania 30 000 chirurgických masiek do miestnych nemocníc a domovov dôchodcov zakúpených prostredníctvom dcérskej spoločnosti Torres China. „Moja sestra Ana, chirurgička, pracovala ako záložná lekárka v barcelonskej nemocnici.“ Spoločnosť tiež venovala 2 000 litrov olivového oleja a 1 000 kg potravín iniciatíve Comer Contigo v Barcelone. „Nikdy nezabudnem na pôsobivú solidaritu ľudí na celom svete, ich schopnosť reagovať a tvorivosť,“ pokračuje Torres a spomína rodičovskú skupinu WhatsApp vo Vilafranci, ktorá pomohla vyrobiť tvárové štíty pre zdravotníckych pracovníkov v nemocniciach, domovoch dôchodcov a centrum pre ľudí so zdravotným postihnutím.
„Jeden z našich enológov bol súčasťou skupiny a uvedomil si, že k tomu môžu prispieť naše 3D tlačiarne. Na záver sme potlačili čelenku a pomohli pri montáži. Všetky príspevky pomáhajú v takýchto situáciách. “
Torres je úprimný v súvislosti s pretrvávajúcim „veľmi negatívnym“ dopadom situácie na španielsky vinársky sektor, keďže 62% predaja je v baroch a reštauráciách, dodáva však, že úrady poskytnú finančnú pomoc pestovateľom nepredaného hrozna a vinárstvam s prebytočnými zásobami . Ostáva optimistický.
„Musíme zostať optimistickí. Výzva je obrovská pre každého, ale prekonáme ju. Z výluky sme sa tiež dozvedeli, koľko z našich úloh môžeme robiť online. ‘Preto‚ menej lietame a znižujeme svoju uhlíkovú stopu ‘.
Brendan Carter vysielaný v relácii Víno pre ľudí. Poďakovanie: Tim Hards
nehanebná sezóna 7 epizóda 3 plná epizóda
Brendan & Laura Carter
Unico Zelo , Austrália
Jedno z najhorších období sucha v histórii. Bushfires. Potom Covid-19. Ukázal sa rok 2020 ako náročný? „Uh ... sakra, jo,“ vtipkuje Brendan Carter, ktorý spolu so svojou manželkou Laurou vedie vinárstvo Unico Zelo v Adelaide Hills a špecializuje sa na suché talianske odrody, najmä Fiano a Nero d’Avola.
Pár sa rýchlo zmenil z 80% na širšiu distribúciu k budovaniu firmy, v ktorej 50% predaja smeruje priamo k zákazníkovi. „Online sme mali vždy nastavený ako predajný kanál, ale zriedka sme sa naň zamerali. Teraz robíme re-lockdowns po celej Austrálii, to je spôsob, ako predávame väčšinu nášho vína - malo to vplyv na našu schopnosť prežiť. “
Carterovo online rozhodovanie sa však nezastavilo iba pri predaji. Odštartovali vinársku šou s priamym prenosom s názvom Víno pre ľudí „Dať týmto uzamknutým cestám dekompresiu na konci pracovného dňa a zmysel pre komunitu“.
Prehliadka sa vysielala na stránkach YouTube, Facebook, Instagram a Twitch. Zahŕňali vinárov, kuchárov, čašníkov, barmanov a liehovarníkov, ktorí obsahovali zámerne nekonvenčné témy ako „Hovno s vynálezmi vína“ a „Párty vín s nezdravým jedlom“, a neustále sa rozprávali o priemysle. naprieč nespočetnými predmetmi, od Barola po Burgundsko až po Barossu. “
najlepšie španielske vína do 20 rokov
V priebehu ôsmich týždňov počet sledovaní na Facebooku Unico Zelo vzrástol z 5 000 na 69 000 na celom svete. Teraz manželia podpísali nájomnú zmluvu na štúdio, ktoré sa rozšíri na podcasting a širšiu kinematografiu. Plánujú sa tiež vydať na cestu naprieč Austráliou, aby rozprávali príbehy vidieckych spoločenstiev.
„V tomto priemysle je nekonečné more úžasných príbehov, najmä optikou tisícročia. Je čas, aby sme relevantným a zábavným spôsobom interagovali s mladšími demografickými údajmi. K tomu pomohlo uzamknutie - a tiež čas. “
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Južná Afrika
Jeden z slávnych juhoafrických vinárov, Pieter Walser má na svoje meno veľa vín. Azda najznámejšou je BlankBottle. Počiatočné uzamknutie prišlo po skončení jeho zberu úrody, existovala však počiatočná neistota, či bude výroba vína povolená. „Nevedeli sme, čo nás čaká, a tak sme dali všetko do sudov a nádrží, uzavreli ich a zabalili do plastu. Vyzerali ako malé vesmírne lode. “
Aj keď sa vinárstvo následne považovalo za „nevyhnutné“, Walser sa rozhodol ísť s prúdom na prednej strane vinifikácie, čo bude mať „významný vplyv na štýl vín - červené kvasenia bez punch-downov, väčšinou neskôr zozbieraných vecí ako Cabernet “. Následný zákaz vývozu a predaja v Juhoafrickej republike „nám dal zabrať, pretože sme celý mesiac nezarábali nič“.
Spoločnosť Walser, ktorá bola nevyhnutnosťou matkou vynálezu, začala predávať súkromným zákazníkom - ale bez prepravy. „Začali nakupovať, akoby ste neverili. Mali sme celý tím zabalený s predajom ako nikdy predtým. Predali sme obrovské množstvá vína. ‘To mu umožnilo udržať si svoj personál - ktorého potom nasadil, aby‚ vybalil všetko vinárstvo a prepracoval všetky systémy, aby boli efektívnejšie ‘.
Walser kúpil nový „nový lis“, novú fľaškovú linku a korkový stroj. „Keby to nebolo na uzamknutie, ľudia by tieto veci nepredali.“ Po zrušení zákazu vývozu sa tiež podporili dovozcovia. Walser hovorí: „Stále to cítim, ľudia z celého sveta nás podporujú. Malo to obrovský pozitívny dopad. “
Záver? „Nedopadlo to pre nás zle - Covid bol pre nás dobrý iba. Trávili sme čas vo vinici, vo vinárstve. Boli sme pripravení na najhoršie, a to znamená, že pracujete tvrdšie ako kedykoľvek predtým. Juhoafrické víno sa z dôvodu uzamknutia zlepší. “
