Poďakovanie: Thomas Schaefer / Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Časopis: vydanie z júna 2020
Jane Morrill sa prostredníctvom e-mailu pýta: Rozumiem, že benzoan sodný sa môže pridávať do vín ako konzervačná látka. Diagnostikovali mi alergiu na benzoan sodný a teraz už viem o potravinách, ktoré ju obsahujú, a tak ma zaujímalo, ako často sa používa vo víne a či je povolené vo všetkých regiónoch?
Justin Knock MW, riaditeľ spoločnosti The Purple Hand Wine Consultancy, odpovedá: Benzoan sodný sa používa v potravinárskom priemysle na potlačenie rastu kvasiniek a v niektorých krajinách je povolený na použitie vo víne na rovnaký účel, aby sa zabránilo odkazom vo fľaši. Nie je však povolené používať ho vo víne prepravovanom v rámci EÚ - namiesto toho je povolený a používaný sorban draselný.
Čitatelia vo Veľkej Británii a EÚ, ktorí sa obávajú benzoanu sodného, teda v tejto chvíli nemajú dôvod na obavy, pokiaľ ide o víno. Kontext sa samozrejme môže v priebehu nasledujúcich 12 mesiacov zmeniť, takže je to téma, ktorá sa oplatí vrátiť do budúceho roka.
Kvasinky sú samozrejme nevyhnutné pri výrobe vína a vinárom robia starosti len vtedy, ak sa vo víne uchováva cukor alebo sa do vína pridáva späť ako hroznový koncentrát alebo ako dávka v mieste balenia.
Používanie sorbátov nie je až také bežné, ale dajú sa použiť na vína, ktoré majú zvyškový cukor 2 - 15 g / l - vrátane mnohých červených a bielych štýlov, pri ktorých sa výrobcovia snažia vyrobiť víno jemné, ovocné alebo jemné.
V praxi by vinárstva používali sterilnú filtráciu ako nechemickú alternatívu, aby sa vyhli odkazom na tieto druhy vín.
(Poznámka redakcie: V zozname stavu potravinových aditív FDA, zverejnenom online, je benzoan sodný kategorizovaný ako „Všeobecne uznávané ako bezpečné“, ale s obmedzením použitia v potravinách, kde je to povolené.)
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle z júna 2020 Karafa na víno časopis.
