Poďakovanie: Foto David Köhler na stránkach Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Organické aj prírodné vína zdieľať niektoré spoločné hodnoty, najmä otázky trvalej udržateľnosti a starostlivosti o životné prostredie. Oba sa tiež stali oveľa bežnejším bodom rozhovoru na večeri.
Ale organické a prírodné vína majú dôležité rozdiely.
Pravidlo zákona
Organické víno bolo právne definované vo vinici aj v pivnici, aj keď pravidlá certifikácie sa môžu líšiť a nie každý súhlasí s hranicami. Na vládnej úrovni sa USA a EÚ líšia napríklad pridaním siričitanov.
Prírodné vína sa doteraz bránili všetkým pokusom o vytvorenie zákonnej definície.
Niektorí priaznivci sú v tejto súvislosti uvoľnení. „Je to tak trochu anti-establishmentové hnutie,“ uviedol Henry Poultney, spoluzakladateľ nedávno otvorenej vinárne Kask vo Veľkej Británii v Bristole, ktorá sa špecializuje na vína s „nízkou intervenciou“ od prírodných po organické.
Isabelle Legeron MW, zakladateľka vínneho veľtrhu RAW, uviedla, že „prísne vzaté, prírodné víno je čistý kvasený hroznový džús“ bez toho, aby k tomu bolo niečo pridané. Cieľom je „fľašu nápoja, ktorý je živý [a] plný prirodzene sa vyskytujúcej mikrobiológie, ktorá existovala na hrozne a tiež v pivnici“.
Niekoľko vinárov, ktorí nepoužívajú výraz „prírodné víno“, by však tvrdilo, že majú tento cieľ rovnaký a používajú niektoré z metód, ktoré kritici tvrdia, že je zbytočné usudzovať, že iné vína sú nejako podradné alebo neodrážajú správne svoj pôvod.
Vo vinici
Napriek chýbajúcej právnej definícii prírodného vína Legeron uviedol, že „v prírodnej vinárskej komunite panuje všeobecná akceptácia toho, čo je a nie je prípustné“.
Pestovanie ekologického hrozna sa všeobecne považuje za predpoklad výroby prírodného vína.
To je hlavný dôvod, prečo „všetky prírodné vína sú organické, ale nie všetky organické vína sú prírodné“, uviedol Legeron Karafa na víno pred Raw Wine London 2020, 8. a 9. marca.
zločinecké mysle, sezóna 10, epizóda 12
V pivnici
„Miesta, kde sa praktiky začnú rozchádzať, sú v pivnici,“ uviedol Legeron.
Aj keď sú pravidlá ekologického vinárstva prísnejšie ako v prípade neekologických vín a regulácie sa v jednotlivých krajinách líšia, Legeron uviedol, že „všeobecne povedané, nariadenia o organických vínnych pivniciach povoľujú používanie prísad, ako sú kvasnice, pomocné vinárske výrobky, ako sú činidlá na dočisťovanie a spracovanie, ako sterilná filtrácia a pasterizácia, ktoré by v prírodnom vinárstve neboli vôbec povolené. ““
Siričitany a vína s nízkou intervenciou
Jednou z rozporuplných otázok v rámci prírodného zboru vína je použitie siričitany.
Presne povedané, prírodné vína by neobsahovali siričitany pridané do pivnice, ale niektorí sa domnievajú, že nízke hladiny siričitanov sú prijateľné - aj keď napríklad hlboko pod maximom povoleným pre organické vína v EÚ.
„Rozlišujeme medzi„ prírodnými vínami “a„ nízkointervenčnými organickými a biodynamickými vínami “,“ uviedol Legeron.
„Prijímame na veľtrhu obe, ale tieto rôzne vína označujeme ako dve odlišné kategórie,“ uviedla a dodala, že obe sú prírodnejšie ako neekologické vína.
V spoločnosti Kask sedia organické a biodynamické fľaše popri prírodných štýloch vína, čo sa označuje ako škála „nízkych zásahov“.
„Všetko označujeme ich certifikovanými podmienkami, kde je to možné,“ uviedol Poultney, ktorý sa domnieva, že celková správa sa týka transparentnosti a „toho, čo sa dostane do tekutiny, ktorú pijeme“.
