Biele vína Cassis: Provensálske tajomstvo - Jane Anson- Winestealssd.com

Skrytá provencia: Biele vína z Cassis. Poďakovanie: José Nicolas

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

Jane Anson skúma jednu z mála oblastí Provensálska, kde stále dominuje biele víno.

Myslím, že to bola myšlienka na napísanie Virginie Woolfovej K Majáku pri fajčení cigár a odbúraní niekoľkých pohárov Cassis biela, ktorá mi utkvela v mysli.

Znamenalo to, že keď som prvýkrát navštívil vinice Cassis v Provensálsko v roku 1999, v malom požičanom automobile, ktorého ručná brzda nedokázala zvládnuť prudko sklonenú krajinu, Hrad Fontcreuse bola skoro moja prvá zastávka.

Bol som odhodlaný nájsť miesto malej chalúpky z dôvodu, že si Bloomsbury Set zvykal prenajímať dlhé letá a kde Woolf písal časti oboch K Majáku a Vlny (do svojho denníka si napísala v júni 1927, že večer pracuje na svojom románe, ‘pri mori, záhrada pod oknom, keď gramofón hrá neskoré sonáty’).

Vtedy som si neuvedomil, aká je výnimka bielych vín Cassis.

Zdá sa, že teraz je hlúposť poukázať na provensálsko, ktoré je krajinou ružového. Nie je to prehnané. Pláva to. Celých 87% všetkého vína vyrobeného v tomto regióne je ružové, iba v tomto roku je to 141 miliónov fliaš, čo je asi 35% celej produkcie Francúzska.

zákon a poriadok: jednotka pre špeciálne obete, sezóna 17, epizóda 5

Práve tieto štatistiky robia soľou napchatý vzduch Cassis tak neobvyklým. Malá rybárska dedinka Cassis, postavená pozdĺž série kamenných vápencových vpustov známych ako Les Calanques, je vzdialená 20 km od pobrežia od Marseille, na vzdialenom rohu Provensálska.

Na rozdiel od večne opálených letovísk Antibes a Cannes na východnom konci Azúrového pobrežia je Cassis stále - s výnimkou trhových dní v stredu a v piatok - miestom, kde môžete oceniť krásu Stredomoria bez toho, aby ste hodiny presedeli premávka v letné popoludnie.

Rovnako ako v celom Provensálsku sa tu vyrába víno, aj keď v menšom rozsahu ako v mnohých vnútrozemských odvetviach regiónu. Je to označenie s iba 12 vinármi a 215 hektármi (asi dve tretiny veľkosti Central Parku) a bolo jedným z prvých AOC, ktoré vo Francúzsku vznikli v roku 1936, spolu so Sauternes a Châteauneuf du Pape.

Osemdesiat rokov a zostáva to niečo ako výnimka. Ide o pozemok, ktorý by sa dal mimoriadne výhodne predať developerom bytových domov, ktorí majú chuť stavať elegantné prázdninové vily, pretože ceny domov sú tu zhruba o 40% vyššie ako priemer vo Francúzsku.

Zákony chrániace pôdu sa sprísnili od vytvorenia národného parku Calanques v roku 2012 a v súčasnosti je to jediné francúzske označenie, ktoré sa nachádza úplne v chránenom parku.

finále 1. sezóny tuleneho tímu

A na rozdiel od zvyšku Provensálska, ružové sa stavia na zadné sedadlo - 71% produkcie je založené na zmesiach bieleho hrozna Marsanne a Clairette s rôznymi sprievodmi Ugni Blanc, Terret Blanc, Sauvignon Blanc a Bourboulenc.

Woolf je takmer určite dôvod, prečo sú to vína, ktoré milujem už mnoho rokov, odkedy som sa presťahoval do Francúzska, a sú to fľaše, po ktorých siahnem - spolu s bielkami severnej Rhôny, Ruedy, Priorat - v chladnejších mesiacoch .

Sú perfektné, pretože leto zmäkne na jeseň a ich bohato nápadná kolízia s príchuťou citrusov, divých bylín a soľného roztoku je dokonalým doplnkom rizotov z tekvice z masla, koláčov z divých húb a údených rýb.

Toto leto som zamieril späť do Château de Fontcreuse, ktorú vlastní pôvabný Jean-François Brando, a zoradil som jej nádherné biele od susedov Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche a Domaine Saint Louis a Clos Sainte Magdeleine, všetky vyrábajúce biele, ktoré prasknú touto charakteristickou zmesou aromatických látok.

Väčšina z nich je prístupná priamo z niekoľkých hlavných ciest, ktoré vedú dole do Cassis pozdĺž svahov Cap Canaille, 400 metrov najvyššieho pobrežného útesu vo Francúzsku, ale najviac ma nadchla návšteva Clos Sainte Magdeleine, ktorá je zastrčená tam, kde sa tvár útesu stretáva s more.

Clos Sainte Magdeleine: sú horšie miesta, kde môžete mať vinicu. Obrazový kredit: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016.

bakalárska úplná epizóda 2016

Je v pešej vzdialenosti od hlavného prístavu, takmer vedľa dvojhviezdičkovej michelinskej reštaurácie Villa Madie, ale po malej bočnej ceste, ktorú bez trochy zasvätených znalostí nenájdete.

Je tiež domovom prezidenta AOC Cassis, Jonathana Sacka-Zafiropula, štvrtej generácie gréckej rodiny priemyselníkov, ktorý sa presťahoval do Marseille v 19. storočí.^thstoročia a Cassis v 20. rokoch 20. storočia. Vo veku 40 rokov je súčasťou mladšej generácie, ktorá obnovuje záujem o označenie.

Prial by som si, aby moji prastarí rodičia boli dosť múdri na to, aby si kúpili tento statok. Nachádzajúc sa za vysokými vápencovými múrmi, vedľa rozsiahlych podzemných pivníc, ktoré sa datujú do 50. rokov 18. storočia, sa nachádza horčicovo žltý zámok Art Deco.

Vinice na ulici Clos Sainte Magdeleine v Cassis v Provensálsku. José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016.

Ale sú to práve vinice, ktoré vyrážajú dych. Či už na kriedových terasách týčiacich sa nad hlavným statkom, alebo na ich vlastnom malom polostrove vyčnievajúcom do Stredozemného mora, všetky majú dokonalý výhľad na more s vánkom, ktorý dodáva týmto vínam nielen jódový líz tak výrazný, ale aj čistiaci vzduch, vďaka ktorému je ekologické vinohradníctvo také dosiahnuteľný cieľ.

dobrý lekár tvrdý sýkorovci obsadenie

Sack-Zafiropulo tu farmuje všetko organicky (niečo, čo platí pre 70% viníc v Cassis) s pribúdajúcimi biodynamickými postupmi a vyrába len biele a ružové vína, ktorým dominuje Cinsault. Označenie má 3% rozptýlenie červených, ale radšej dáva slovo „choďte do Bandolu na moje červené vína“.

„Cassis bol známy svojimi bielymi vínami už od 16. storočia^thstoročia, keď sa sem rodina Albizzi presťahovala z Florencie, ‘hovorí mi, keď vyrážame do najvzdialenejšieho rohu vinice, nakláňame sa nad nízke steny a sledujeme, ako tínedžeri skáču zo skál do mora pod ním.

„Až do fyloxéry v nej dominovali sladké vína vyrobené z muškátového hrozna a pri opätovnej výsadbe v 20. ročníku^thstoročí sa vinári vrátane môjho starého otca rozhodli pokračovať s bielym hroznom, tentoraz však so suchým vínom. “

Jedná sa o biele vína, ktoré môžu starnúť a vyvinúť medové, šafránové korenie v Clos Sainte Magdeleine 2011, ktoré sme vyskúšali (niečo, čo Sack-Zafiropulo zachytil v mladších vínach pomocou svojho cuvée Bel-Arme, ktoré prechádza jablčno-mliečnou fermentáciou „na zjemnenie“ kyslosť a pochváliť sa gastronomickou stránkou týchto hroznových vín “).

A sú tiež veľkou časťou toho, prečo sa Cassisovi podarilo zahnať temnejšie excesy cestovného ruchu. Spolu s rybolovom pomáha vinársky priemysel miestnym obyvateľom odolávať vývojárom a udržiavať Cassis pracovným mestom s celoročným priemyslom.

Niečo, vďaka čomu stojí táto bledá provensálska poznámka pod čiarou o to viac.