Je ťažké vyčerpať možnosti ... Kredit: Foto: Christine Siracusa na serveri Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Existuje veľa možností, pokiaľ ide o párovanie vína s cestovinami, a experimentovanie s novými štýlmi je zábavnou súčasťou tohto procesu.
Ďalej sa zameriame na niektoré talianske klasiky spojené s ďalšími návrhmi, aby sme vám priniesli niekoľko nápadov pre začiatočníkov.
Prečítajte si v tomto sprievodcovi zladením vína s rozmanitejšími štýlmi cestovín vrátane rezancov a knedlí stručný sprievodca napísaný pre Karafa na víno autor: Le Cordon Bleu London v roku 2016.
rob & chyna epizóda 7
Barbera d'Asti
Vysoko kyslý charakter Barbery a jej nádherné jadro červených plodov dobre vydrží aj s kyslosťou cestovín, ktoré sa na paradajkovej omáčke zväčšujú.
Víťazom môže byť aj hovädzie lasagne, kde kyslosť vína pomáha vyvážiť túto krémovú bešamelovú omáčku, napísal majster someliér Matthieu Longuère čs , londýnskej školy Le Cordon Bleu.
Bohatstvo hovädzieho lasagna vás možno zláka k odvážnejšej červenej, ale Longuère povedal: „Je lepšie držať sa ďalej od duba a namiesto toho zvoliť zrelé, šťavnaté a svieže víno, ako je Barbera, Beaujolais [Gamay] alebo rakúsky Zwiegelt. ““
Z podobných dôvodov môže Barbera tiež prerezať tuk slávne upokojujúceho makarónskeho syra.
Nebbiolo
Spojte dva z darov Piemontu svetu tak, že šľaháte lanýžový cestovinový doplnok k poháru Barolo, ktorý vo fľaši niekoľko rokov starne.
Prírodné taníny hrozna Nebbiolo by mali byť zjemnené a chute ako čerešňa a divoké byliny sa miešajú s terciárnymi tónmi, ako sú huby alebo možno tabak. Majster someliér Piotr Pietras čs povedal Decanter.com v roku 2017 že tieto druhy arómy vo vyzretom červenom víne by pomohli „odrážať slaný charakter hľuzoviek“.
Mladšie vína Nebbiolo vyrobené v ľahšom štýle môžu mať tiež lahodnú zmes zipsu, štruktúry a ovocia, ktoré môžu ladiť s niekoľkými cestovinami, napríklad ragú s ľahším mäsom.
Vyskúšať môžete zmes z divokých húb s trochou smotany v omáčke, ktorá sa podáva s vajcom „tajarin“, a Piedmont si tak môže vychutnať tenšiu verziu tagliatelle. Vyhýbajte sa však veľkým trieslovinám.
Sangiovese
Sangiovese v rôznych podobách môže v závislosti od štýlu ponúknuť živé červené ovocie, bylinky a štipku korenia. Jeho srdcom je samozrejme Toskánsko, ale hľadajte tiež netalianske verzie, napríklad v južnej Austrálii.
hotelové peklo, sezóna 2, epizóda 5
Sangiovese je na jedálenskom stole veľmi všestranný, ale - ako je uvedené vyššie - dávajte pozor na mladšie vína s príliš veľkým obsahom trieslovín alebo štruktúry, ktoré by mohli prehnať vaše jedlo.
Vyskúšajte toskánske ragú z diviaka s pappardellou a pohárom kvalitnej Chianti Classico, najmä ak ste do večere hodili špliech alebo tri.
Prípadne spárujte Rosso di Montalcino - mladšieho bratranca známeho Brunella - so špagetami a bravčovými alebo hovädzími fašírkami, najmä ak je mäso zaliate bylinkami a trochou čierneho korenia.
Dobrá manželka, 7. sezóna, 5. epizóda
Klobása a fenikel, možno s fusilli, sú ďalšou klasikou, ktorá často funguje dobre s charakterom červeného ovocia Sangiovese a divokými bylinami. Cabernet Franc by tu tiež mohol byť skvelým partnerom.
Emily O’Hare, predtým hlavná somelierka v River Café v Londýne, ktorá v súčasnosti vedie kurzy vína WSET v Toskánsku, povedala Decanter.com že izolácia spôsobená súčasným blokovaním krajiny v dôsledku koronavírusu viedla k niektorým prekvapivým objavom.
„Chianti pijem k jedlám, ktoré by som zvyčajne spojila s bielym a zistila by, že mi dobre vyhovujú,“ uviedla a navrhla „tagliatelle s rukolou, citrónovou šťavou a kôrou a zmesou gréckeho jogurtu a smotanového syra“.
Dodávala, že používala syr Philadelphia kvôli nedostatku creme fraiche v miestnych obchodoch.
Vermentino
Vermentino, ktorý sa drží talianskej tematiky, môže byť prekvapivo dobrým partnerom pre cesnak.
Existuje mnoho príkladov vín Vermentino určených na styk s pokožkou, ktoré sa vyrábajú v srdci odrody Ligúrie, vrátane tých z viníc na neskutočne strmých svahoch, ktoré stúpajú od mora a tvoria súčasť slávneho talianskeho Cinque Terre.
Otvorte fľašu a nalejte si pohár, keď si pripravujete klasické pesto Genovese omáčka - zelené pesto pochádzajúce z hlavného mesta Ligúrie Janov. Nezabudnite si na jedlo odložiť trochu vína.
Pozerajte sa na Vermentino aj zo vzdialenejších končín, napríklad na vína vyrobené spoločnosťou Ryme Cellars v okrese Sonoma v Kalifornii.
Chardonnay
Chardonnay je jedným z najlepších chameleónskych vín a šéfkuchár Michel Roux Jr si vybral trochu bohatší štýl, aby sa spojil so svojím kalamárovým linguine doplneným praženou kalamárom a salsou, v článku pre Decanter.com v roku 2016 .
„Toto jedlo vyžaduje vyvážený a ovocný burgundský chardonnay,“ napísal. „Zamierte do Mâconnais [v južnom Burgundsku] pre niekoľko skvelých príkladov, ktoré nezlomia banku.“
Dajte si pozor najmä na vína z oblasti Pouilly-Fuissé.
zákon a poriadok: jednotka špeciálnych obetí, sezóna 16, epizóda 20
Chardonnay s trochou času z kalov a nádychom duba - napriek tomu s osviežujúcou kyslosťou v zmesi - môže tiež dobre fungovať, ak vaše cestovinové jedlo obsahuje krémovú omáčku, možno k ľahšiemu mäsu ako kuracie mäso, alebo k klasickému estragónu a hubám kombinácia.
Vernaccia di San Gimignano
Tu je DOCG z bieleho vína, ktoré letí trochu pod radarom, dokonca aj v Taliansku.
Ak ste si mysleli, že niektoré z vyššie uvedených párov červeného vína sú príliš „bezpečné“, potom má someliérka Emily O’Hare návrh, ktorý vám pomôže spochybniť konvenčnú múdrosť.
„Toto biele víno si čoraz viac obľúbim,“ povedala a vysvetlila, ako vypila fľašu Vernaccia di San Gimignano s bolonskými cestovinami.
„A myslel som si, aké vynikajúce. Ba čo viac, táto biela bola k miske lepšia ako červená. “
Niekoľko ďalších štýlov, ktoré je potrebné zvážiť
Tekvicové ravioli majú nádych sladkosti, ktorý sa dá dobre spojiť s vínom Pinot Noir, ktoré popri kyseline a červenom ovocí ponúka trochu sladkého korenia.
Alebo si vezmite fľašu Pinot Gris z Alsaska, kde nájdete osviežujúcu kyselinu, ktorá sedí vedľa odvážnejších ovocných chutí a možno aj s nádychom zázvoru.
Výber vína k špagetám z morských plodov bude skutočne závisieť od ingrediencií. Bohatšie verzie a verzie, ktoré zahŕňajú kôrovce s mäsitejšou textúrou, ako morský rak , môže dobre fungovať s mierne plnšou príchuťou ružového alebo dokonca ružového šampanského.
chardonnay chladené alebo izbovej teploty
Michel Roux Jr tiež navrhol Bandol rosé pre svoje jedlo z chobotnice linguini, uvedené vyššie.
Svetlejšie červené farby sa dajú spojiť s cestovinami z morských plodov, ako sú Cabernet Franc, Pinot Noir alebo Corvina (Valpolicella Classico), ale vyhýbajte sa čomukoľvek pomocou veľkých tanínov.
Sviežejšie verzie, v ktorých presahuje slanosť morských plodov spolu s petržlenovou vňaťou a citrónom, by mohli lepšie fungovať s čerstvejšími a minerálnejšími bielymi vínami, ako sú Greco di Tufo alebo Picpoul, ako aj s Chardonnays of Chablis.
