Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
Čad a Abigail opúšťajú dni nášho života
- Dom Pérignon
V rámci novej značky série Oenothèque spoločnosť Dom Pérignon znovu vydala ročník 1998 pod novým názvom P2, aby predstavovala druhú „plnosť“ vína.
Jaskyniar Dom Pérignon, jaskyňa Richard Geoffroy s P2-1998 vo Fera v Londýne
Najnovšie vydanie Dom Pérignon Ročník 1998, ktorý sa prvýkrát dostal na trh v roku 2005, odhalil pri oficiálnom uvedení na trh vo Veľkej Británii šéfkuchár Richard Geoffroy tento týždeň pred blížiacim sa debutom v USA, Hongkongu, Japonsku a Francúzsku.
-
Posuňte sa nadol a kúpte Dom Pérignon P2-1998
Hovorí sa pri štarte, koná sa v nej Simon Rogan Nová londýnska reštaurácia Will , Geoffroy uviedol, že čísla „P2-1998“ znamenajú koniec radu Oenothèque a zároveň prvý v novej sérii „druhej plnosti“.
Nová stratégia pravdepodobne spôsobí, že dom bude zadržiavať väčšiu časť svojich zásob, aby mohol rozvrhnúť uvoľnenie v dlhšom časovom rámci.
Koncept plnosti, vysvetlil Geoffroy, je radom etáp počas vývoja vína na jeho kaloch, ktoré vytvárajú „okná príležitostí alebo plnosti“, ktoré po odstránení vína môžu predstavovať rôzne výrazy toho istého ročníka.
„Chceme predviesť privilegované okamihy určitého ročníka jeho života,“ uviedol Geoffroy, ktorý je presvedčený, že existujú tri také nadšenie.
Prvý, ktorý podľa neho ukazuje „harmóniu“, pochádza približne osem rokov po ročníku, zatiaľ čo druhý trvá „zhruba 15 rokov“, z toho 12 sa spotrebuje na jeho kaly.
„Po druhé, hľadáme vrchol energie, intenzity a živosti, ktorý ukazuje víno vo vysokom rozlíšení.“
Tretia etapa sa koná medzi 30 a 40 rokmi po ročníku s „najmenej 20 rokmi v jej kaloch“.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
„Pri P3 ide skôr o to, aby bol pokojný a komplexný,“ uviedol Geoffroy. P2s aj P3s budú mať dávku nižšiu ako 6 g na liter, v porovnaní s dávkou až 7 g pre počiatočné uvoľnenie.
P2-1998 pochádza z ročníka, ktorý zažil horúci august, ale potom daždivý začiatok do septembra, ktorý posunul úrodu o dva týždne. „Mnoho Champenois sa obávalo o nadmernú zrelosť,“ uviedol Geoffroy, čo malo za následok obmedzený počet ročných vyhlásení.
Geoffroy vidí svoju rolu „rozlišovateľa“, keď určité víno dosiahlo každú plnosť. „Neexistuje žiadny vzorec, všetko závisí od ročníka a procesu dozrievania. Nie je to presná veda. “
Očakáva, že prvé P3 budú uvoľnené do konca roka, od ročníkov z rokov 1970 a 1982.
Tvrdil, že Dom Pérignon má „ambiciózny program plnosti“ a zatiaľ čo skupina vlastnená LVMH musí byť „flexibilná s tým, aké percento ročníka sa má v určitom čase vydať“, v rokoch si „bude odkladať čoraz viac“ prísť. „Je to dlhodobý projekt,“ dodal Geoffroy.
Spustenie sa uskutočnilo súčasne s odhalením spolupráce Dom Pérignon s dvojhviezdičkovým britským šéfkuchárom Michelin Simonom Roganom a vytvorením ochutnávkového menu na mieru v reštaurácii Fera v londýnskej Claridge’s, ktorá bola spojená s P2-1998.
Počas obmedzeného času budú mať hostia možnosť vyskúšať jedinečné párovacie menu, ktoré obsahuje duseného králika, surové teľacie mäso, morský rak Cornish, hogget suchého veku Herwick a penu z ovčieho jogurtu s čiernymi čerešňami.
Za nezverejnený poplatok môžu večere tiež zaplatiť za Rogana a jeho tím, aby vytvorili menu doma.
Napísala Georgina Hindle pre Decanter.com
Kliknutím na nižšie uvedených obchodníkov kúpite teraz:
UK
Skvelé východné jemné víno 185 libier
USA
Woods Veľkoobchod s vínom 288,99 dolárov Burza vín Saratoga 235,39 dolárov
* Americké informácie pre obchodníka od wine-searcher.com
Súvisiaci obsah:
-
Dom Perignon 2004 Párovanie šampanského a jedla
-
V Londýne sa otvorí klenotnica vzácneho domu Pérignon
-
Majiteľ LVMH chváli, že Dom Pérignon zostal pri moci
-
Dom Pérignon a Jeff Koons
