- Časopis: vydanie z januára 2016
- Ochutnávky domov
„Cukor je nové zlo,“ vyhlásil Simon Field MW. „Dáva vám cukrovku a robí vás tučným. Preto súčasná móda pre nízke dávky Šampanské . Dávkovanie kleslo v kategórii šampanské ako celok za posledných 10 alebo 15 rokov z priemerných 12 gramov / liter cukru na približne 9 g / l. Je však správne ísť priamo na nulu alebo takmer na nulu? “
„Je to úplne poháňané módou,“ súhlasil Michael Edwards. „Ľudia milujú myšlienku niečoho úplne suchého. Či sa im to v pohári páči, je iná vec. “
Edwards bol relatívne zaujatý touto kategóriou: „Myslím si, že vína sa ukázali čestne, bez dramatických úspechov. Nemyslím si, že sme našli nejaké príklady zlatého štandardu. “
„Z tohto štýlu budete vždy sklamaní,“ uviedol Field, „pretože nie je kam sa skryť, vystavujete skutočne všetko.“ Aj on je riskantný. 'Keď je dávka nulová alebo takmer nulová, máte oxidačnú zraniteľnosť a pri rozpade potrebujete viac síry.'
To pomáha vysvetliť, prečo sú objemy stále také malé. „Potrebujete veľmi dobré stránky a staré vinice. Spravidla sa to robí v malom rozsahu,“ uviedol Edwards. „Je to veľmi náročná kategória na výrobu a na jednej strane môžete spočítať ľudí, ktorí to robia dobre. Ale keď je to dobré, je to veľmi dobré. “
Spoločnosť Xavier Rousset MS uprednostnila vína s nádychom cukru pred žiadnymi. „Ja zovšeobecňujem radšej 1 g alebo 2 g cukru ako žiadny. Zdá sa mi, že Extra Bruts je zaujímavejší,“ súhlasil Edwards. „Cukor je aktivátor aróm a dokonca aj vo veľmi dobrej Brut Natures sú arómy pomerne tlmené.“
Všetci degustátori spochybnili dlhodobú agabilitu kategórie a dospeli k záveru, že ide o neznáme množstvo, pretože štýl je taký nový. „Je to citlivá téma,“ povedal Edwards. „Niektorí ľudia hovoria, že nedostatok cukru znamená, že nestarnú rovnako, a môže na tom byť niečo pravdy.“
