Fenolická zrelosť
- Spýtaj sa karafy
Čo je to fenolická zrelosť? Justin Howard-Sneyd MW odpovedá na túto otázku pre Decanter.
Opýtajte sa Decantera: Fenolická zrelosť
Pýta sa Dominic Bennell z Oxfordu : Čo je to vlastne fenolická zrelosť v hrozne a prečo na tom záleží?
sezóna 5 ohňa v Chicagu, 19. epizóda
Justin Howard-Sneyd MW, pre Decanter, odpovedá : S dozrievaním hrozna sa zvyšuje hladina cukru a klesá úroveň kyslosti. Ovocie vo voľnej prírode šíri svoje gény presviedčaním zvierat alebo vtákov, aby jedli svoje ovocie, a potom vylučujú semená, dúfajme, že na priaznivom mieste. Ovocie musí chutiť vynikajúco, takže molekuly chuti sa hromadia, keď sa hrozno blíži k zrelosti.
Vinári často používajú potenciálny alkohol ako vodítko pri zbere hrozna. Ale ideálna úroveň potenciálneho alkoholu pre konkrétne víno, povedzme 13%, nemusí vždy zodpovedať zrelosti chutí (keď hrozno chutí vynikajúco), alebo fenolovej zrelosti. Fenoly sú zložité molekuly, vrátane trieslovín, v šupkách hrozna, ktoré môžu prispievať horkými príchuťami. Keď sa hrozno blíži k zrelosti, mení sa zo zelenej a horkej na príjemne sťahujúcu, až po jemnú a zrelú.
Ak na podnebí dominujú zreteľne horké príchute, potom sa víno nepovažuje za víno, ktoré dosiahlo fenolickú zrelosť. Ak sú však triesloviny červeného vína vláčne a zaoblené, potom bolo použité hrozno pri zbere fenolicky zrelé.
Justin Howard-Sneyd MW je globálnym konzultantom pre víno v spoločnosti Direct Wines a vinárom.
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Prečítajte si spravodajstvo Decanter.com o ročníku Bordeaux 2015
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected]
Jasper Morris MW, hovorí, že zápach horiacej zápalky na bielom burgundskom nie je chybou. Poďakovanie: Wiki Commons Media
Biely burgundský a zápach horiacej zápalky nie je „chybou“ - opýtajte sa Decantera
Jasper Morris MW vysvetľuje, čo sa deje ...
Sú poznámky o vanilke znakom amerického duba? - spýtaj sa karafy
Je pravda, že vanilkové tóny vo víne sú znakom toho, že dozrievalo v americkom dubi? Sarah
americký idol, sezóna 17, epizóda 18
Zber hrozna vo Weingut Ewald Neder. Poďakovanie: Lorenz Neder
Vzrušenie okolo nemeckého Pinot Noir - spýtajte sa Decantera
Anne Krebiehl MW na vzostupe nemeckého Pinot Noir
Ako rozlíšiť nemé víno od fľaše po najlepšej - opýtajte sa Decantera
Charles Curtis MW ponúka svoje najlepšie tipy ...
mladí a neposední spoiler 2 týždne dopredu
Starnú crémanty rovnako dobre ako šampanské? - spýtaj sa karafy
Starne Crémant de Bourgogne rovnako dobre ako šampanské?
Môže byť víno príliš studené?
Môže byť víno príliš studené? - spýtaj sa karafy
Môže byť víno také studené, že ho skutočne poškodí? Tony Aspler odpovedá na túto otázku pre Decanter
Tu je to, čo spôsobuje vaše bolesti hlavy z vína - opýtajte sa Decanter
Včera večer ste sa naozaj dobre bavili, ale cítite sa ráno drsný? Čo presne spôsobuje bolesti hlavy aj pri pití
