Paul Fauvel
Paul Fauvel zvíťazil po tom, čo v britskom vydaní Ruinart Sommelier Challenge, ktoré sa koná desiaty rok, postavil svoje schopnosti ochutnávania naslepo proti ostatným špičkovým someliérom z celej krajiny.
Súťažiacich hodnotili porotcovia poroty zložení z šéfkuchára jaskyne Ruinart Frédéric Panaïotis, víťazka z roku 2019 Jitka Auermüllerová a Ronan Sayburn MS, Regionálny predseda DWWA a generálny riaditeľ Dvora majstrov Sommeliers v Európe .
„Veľmi sa mi páčil deň finále Veľkej Británie,“ uviedol Fauvel. „Bola to dobrá príležitosť napadnúť moje degustačné schopnosti, dozvedieť sa viac a tiež stretnúť sa s ostatnými finalistami someliéru.“
O čo išlo v súťaži
Finále, ktoré sa konalo v reštaurácii Spring v londýnskom Somerset House, pozostávalo zo slepej ochutnávky štyroch vín.
Kandidáti na someliéri mali na podrobné hodnotenie každého vína 40 minút, a to buď podľa formátu Court of Master Sommeliers, alebo podľa Wine & Spirit Education Trust (WSET).
hradná sezóna 6, epizóda 13
Zahŕňalo to hodnotenie vzhľadu, nosa, podnebia a potenciálu starnutia vín, ako aj hodnotenie a správna identifikácia vína. Nakoniec museli súťažiaci navrhnúť správnu teplotu podávania a párovanie jedál.
Slepá ochutnávka sa ukázala ako náročná, pretože predstavené vína boli štyri rôzne ročné šampanské vo veľmi odlišných štýloch. Zostava bola odhalená ako:
• Agrapart, Mineral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
mladé a nepokojné obsadené platy
Po slepej ochutnávke nasledovala hĺbková masterclass o dozrievaní hrozna, ktorú viedol Ruinart’s Panaïotis.
Hovoril o tom, ako definovať optimálnu zrelosť, ako aj o vplyve ročných variácií a klimatických zmien na dni dozrievania a zberu šampanského.
Po majstrovskej triede Panaïotis nasledoval neformálny obed s malými taniermi od slávneho austrálskeho šéfkuchára Skye Gyngella.
Fauvelovo víťazstvo znamená, že sa tento rok v júni zúčastní štvordňového vzdelávacieho výletu do Champagne, ktorý bude obsahovať ochutnávky, návštevy viníc a majstrovské kurzy.
Pripojí sa k ďalším 12 víťazom z celého sveta vrátane USA, Francúzska, Nemecka, Belgicka, Švajčiarska, Španielska, Talianska, Škandinávie, Austrálie, Hongkongu, Singapuru a Japonska.
