Place de la Bourse v Bordeaux. Poďakovanie: Wikipedia
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Spoločnosť Michelin odmenila 54 reštaurácií prvou hviezdou vo svojom sprievodcovi Francúzskom 2021, ktorý bol spustený v pondelok prostredníctvom Facebooku počas prebiehajúcich opatrení blokovania po celej krajine.
Medzi tými, ktorí získali hviezdu, bol L’Observatoire du Gabriel na námestí Place de la Bourse v Bordeaux.
Majitelia zámku Château Angélus, rodiny de Boüardovcov, kúpil v roku 2019 reštauráciu Le Gabriel . Po rozsiahlych rekonštrukčných prácach rodina 21. septembra 2020 otvorila na najvyššom poschodí tohto podniku vynikajúci jedálenský priestor s 35 krytmi - L’Observatoire.
Šéfkuchár Alexandre Baumard už bol ocenený hviezdou v reštaurácii De Boüards 'St-Emilion, Logis de la Cadène .
Spoločnosť Michelin France uviedla, že svoju prvú hviezdu udelila aj reštaurácii zameranej na vegánske vynikajúce jedlá. Hviezda išla k šéfkuchárke samouk Claire Vallée z Reštaurácia ONA sa nachádza v Arès in Arcachon Bay, v blízkosti Bordeaux.
Medzi ďalšie ocenené hviezdou Matka Germaine v Chateauneuf Pope , reštaurácia sa blíži k hranici 100thvýročie, ale ktoré prešlo pod vedením nového vlastníka, ako aj dvoch mladých kuchárov Camille Lacôme a Agathe Richou.
Vo Francúzsku je teraz 534 jednohviezdičkových reštaurácií.
Tri hviezdičky pre reštauráciu v Marseille
K trojhviezdičkovému klubu bola pridaná jedna reštaurácia, čo bolo najvyššie ocenenie v sprievodcovi Michelin. Túto česť získal produkt „AM par Alexandre Mazzia“ v Marseille, ktorého jedlo sa označovalo ako „kaleidoskop chutí spájajúci miestne produkty a vplyvy z celého sveta“. Po celom Francúzsku je teraz 30 trojhviezdičkových reštaurácií.
K dispozícii je tiež 74 dvojhviezdičkových reštaurácií, keď boli na túto úroveň povýšené dve reštaurácie.
Marsan v centre Paríža a so šéfkuchárkou Hélène Darrozeovou sa do dvojhviezdičkového zoznamu zapojili v roku 2021, rovnako ako La Merise pod vedením šéfkuchára Cédrica Deckerta v Laubachu v Alsasku.
Prírodné vína v centre pozornosti
Niekoľko ďalších ocenení odovzdalo ocenenie Michelin. Kývol sa vzostup prírodných vín, pretože Vanessa Massé získala „ocenenie za čakanie na víno“ za svoju prácu v jednohviezdičkovom podniku Pure & V v Nice.
Jeho zoznam je tvorený „výlučne z prírodných vín“, uviedol Michelin.
Michelin tiež udelil zelené hviezdy ďalším 33 reštauráciám, čím ocenil ich prácu na udržateľnosti.
Na zozname bola reštaurácia Au Vieux Couvent v Rhinau, blízko nemeckých hraníc, kde má šéfkuchár Alex Albrecht zeleninovú záhradu s rozlohou 6 000 metrov štvorcových. Pokiaľ ide o získavanie surovín, jednohviezdičková reštaurácia Michelin je z 80% sebestačná, uviedol sprievodca.
Načasovanie nového sprievodcu Michelin
Gwendal Poullennec, medzinárodný riaditeľ sprievodcov Michelin Guides, vysvetlil svoje rozhodnutie vydať sprievodcu Michelin France 2021 v čase, keď sú reštaurácie zatvorené kvôli Covid-19, a uviedol: „Pre nás bolo dôležité ctiť si náš dlhoročný záväzok voči stravníkom a kuchári zverejnením nášho výberu reštaurácií z roku 2021. “
Napriek náročnej dobe uviedol: „Vydanie 2021 znovu potvrdzuje, že vynikajúce stolovanie naďalej jasne žiari po celom Francúzsku a je osvetlené širokým spektrom talentov, známych aj nových osôb.
„Úprimne dúfame, že náš sprievodca bude užitočným nástrojom pre ľudí, ktorí nám dôverujú, a že slúži ako pozvánka na objavenie alebo znovuobjavenie pôžitku z vynikajúcej kuchyne a zároveň prispieva k oživeniu.“
Jeho inšpekčné tímy dokázali napriek obmedzeniam „uskutočniť toľko návštev reštaurácií, ako je obvyklé“.
