- Časopis: vydanie z júla 1999
- Politika skorej výsadby a triedenia hrozna.
- Dôležité prvky: výber miesta a zásah človeka.
- Syrah poskytuje základ dvoch najlepších cuvée.
- Vyrába sa eklektický sortiment vín.
Minervois pokrýva asi 36 000 hektárov (ha) rozprestierajúcich sa medzi departementmi Aude a Hérault. Na severe je ohraničený na úpätí stredného masívu a na juhu Canal du Midi s mestom Carcassonne na západe a Narbonne na východe. V tejto oblasti je 18 000 ha vymedzených ako označenie Minervois, z toho 4 500 ha sa oficiálne vyrába. Tento údaj predstavuje iba 10 percent z celkovej produkcie regiónu, pričom 60 - 70 percent je poskytovaných prostredníctvom vins de pays a zvyšok je označený ako vin de table.
Minervois prešiel za posledných 20 rokov obrovským otrasom. Štatút označenia bol udelený v roku 1985 a od polovice 70. rokov 20. storočia došlo k značným investíciám do zariadenia vinárstva a do reštrukturalizácie viníc. Niektorí výrobcovia a družstvá, ako napríklad La Livinière a Peyriac-Minervois, začali s politikou opätovnej výsadby a triedenia hrozna už v ranom štádiu, zatiaľ čo iní sa ešte len snažia dohnať ich. Napríklad jaskyňa Cave des Coteaux du Haut-Minervois ponúka dotácie na podnecovanie členov k opätovnej výsadbe podľa špecifikácií družstva. Celkovo „vylepšujúce“ odrody hrozna Syrah, Grenache a Mourvèdre postupne nahrádzajú všadeprítomný Carignan a do tohto roku by mali podľa označenia décret predstavovať minimálne 60 percent výsadieb, pričom Carignan zostúpil na maximum 40 percent. Tento cieľ sa zdá byť splnený, posledné čísla ukazujú, že Carignan predstavuje 35 percent výsadby, Syrah 32 percent, Grenache 20 percent, Cinsaut sedem percent a Mourvèdre päť percent. Veľké množstvo Minervois spadá do mäkkej, príjemne ovocnej, ľahkej pitnej konzoly s pomerom hodnoty a ceny. Zmena v rovnováhe odrôd hrozna, karbonické macerovanie Carignanu na zabezpečenie živšieho ovocného charakteru a zavedenie desteminácie a regulácie teploty prispeli k rozvoju tohto vhodného štýlu vína. Nájdenie vín vážnejšieho charakteru predstavuje väčší problém, ale niekoľko statkov teraz začína demonštrovať, že Minervois dokáže skutočne zaradiť ďalší prevodový stupeň. Vyššie percento Syrah a Grenache v zmesi, definovaný výber miesta, znížené výťažky, dlhšia doba macerácie a určité dozrievanie duba pomáhajú zabezpečiť vína inej farby pleti. Majú extra telo, sladkú, červenú bobuľu a slivku, trocha korenia a tymiánu a prekvapivo svieži záver. Sú hodní starnutia štyri až päť rokov.
Napriek tomu, že je to väčšinou oblasť s červeným vínom, je tu malé množstvo bielych minervois. Tento je vyrobený z Macabea, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne a Rolle alebo Vermentino. Poskytujú rôzne zmesi, z ktorých najlepšie sú jemné, mäsité a aromatické s dostatočnou kyslosťou na zabezpečenie rovnováhy. Použitie dubového kvasenia na jednom alebo dvoch majetkoch zvýšilo váhu a zvýšilo medovú zložitosť. Existuje malá výroba neskôr zozbieraného sladkého vína známeho ako Minervois Nobles (aj keď štatút označenia ešte nemusí byť akreditovaný). Roussanne, Marsanne a Grenache sú obľúbené odrody viniča, ktoré poskytujú aromatické spektrum hrušky, dule a citrusových plodov a víno s obsahom alkoholu okolo 15 stupňov a zvyškovým cukrom 135 gramov / liter.
Ak sa vrátime ku kvalitatívnej téme pre červené vína, sú tu ako obvykle dva dôležité prvky: výber miesta a zásah človeka. Minervois tvorí rozsiahly amfiteáter orientovaný na juh, ktorý je možné rozdeliť na zóny podľa klimatických vplyvov, pôdy, expozície a nadmorskej výšky. Na východe, kde sú vinice nie viac ako 20 km od mora, je stredomorské podnebie, zatiaľ čo na západe, v blízkosti Carcassonne, prebúdza vplyv Atlantiku len toľko, aby zväčšil zrážky a vyradil časť počasia. V strede sú zrážky obmedzené na bod namáhania viniča, pôdy sú zmesou kamenných vápencov a slín a svahy sa pohybujú od 50 do 400 metrov.
upírske denníky, sezóna 8, epizóda 12
Nové označenie Minervois La Livinière spadá do tejto centrálnej zóny. Nachádza sa v kopcoch Petit Causse a je ohraničený 2 600 ha, pričom združuje šesť obcí vrátane rovnomennej La Livinière. Skalnaté pôdy, kopcovitý terén a teplé, suché podnebie sú priaznivé pre vinohradníctvo. Výrobcovia v tejto oblasti boli medzi prvými, ktorí prijali opatrenia na zlepšenie svojich vín: prísnejší predpis odráža tento prístup. Syrah, Grenache a Mourvèdre musia predstavovať minimálne 60 percent výsadby, výnosy boli znížené na 45 hektolitrov / hektár, víno musí zrieť minimálne 15 mesiacov a pre zachovanie kvality sa musia uskutočniť dve oficiálne ochutnávky. Z úvodného ročníka 1998 sa vyrobí asi 800 000 fliaš.
Maurice Piccinini, ktorý bol niekoľko rokov prezidentom družstva La Livinière, bol jedným z hlavných podnecovateľov nového označenia dediny. Odvtedy sa stiahol z družstva a teraz vedie doménu Pha o 20 ha so svojím synom Jeanom-Christopheom. Syrah v súčasnosti predstavuje 70 percent výsadby: doplnok poskytujú Grenache a Carignan, ktorý je vinifikovaný pomocou uhličitej macerácie. „Karignan môže byť za mlada ovocný a aromatický, ale v porovnaní s ostatnými odrodami má úprimný záujem,“ hovorí Jean-Christophe. V rôznych vyrábaných cuvée dominuje Syrah, najmä v hustých a jemne štruktúrovaných Cuvée Line et Laetitia, ktoré čiastočne dozrievajú. Pravidelná tradícia minervois je vláčna a korenistá.
V susednej komune Siran je Gilles Chabbert z Domaine des Aires Hautes jedným z mladšej generácie, ktorá pomáha získať širšie uznanie Minervois. Jeho prvým vinobraním a prvou fľašou v doméne bol rok 1991, ale vinica sa od 70. rokov 20. storočia ustavične znovu vysádza. Kvalita ovocia je výnimočná a Gilles zaviedol v dubových sudoch dezertizáciu, prasačie obdobie, dlhšie obdobie macerácie a starnutie. Syrah poskytuje základ dvoch špičkových cuvée, Cuvée Selection a Clos de l’Escandil, pričom viac v druhom a viac ako 22 mesiacov zreje v dubových sudoch.
V kopcoch Garrigue za dedinou Siran poskytujú ďalší pohľad na región Daniel Domergue a jeho manželka Patricia z Clos Centeilles. Nezávislý duch Daniel Domergue sa stavia proti hraniciam apelačného systému, technokracii INAO a tomu, čo považuje za nahradenie Carignanu prehnaným Syrah, ale vie vyrábať kvalitné a charakterné vína. Výnosy sú stále nízke: „Vyrábame priemerne 600 hektolitrov ročne od 14 hektárov, zatiaľ čo predchádzajúci vlastník zmenil okolo 1 400 hektolitrov od 11 hektárov,“ vysvetľuje Patricia Domergue. Od zakúpenia domény v roku 1990 bol Cinsaut neustále trénovaný na drôty, aby sa lepšie rozšíril na zeleň, a Mourvèdre, ktorý nie je pre tento sektor zvlášť dobre prispôsobený, bol zavedený do systému lýry na zlepšenie zrelosti .
Z rôznych odrôd hrozna sa vyrába eklektická škála vín. Daniel Domergue nie je žiadnym fanúšikom Carignanu, ale použitím uhličitej macerácie sa stáva divoko ovocným, ak je jednorozmerný Carignanissime. Cinsaut je hrozno, ktoré Domergues definuje ako historicky pravú odrodu Languedocu, schopné produkovať vína určitej jemnosti. Nízka úroda, vysoká odolnosť, dlhá doba macerácie a pigmentácie im umožňujú tlačiť túto odrodu na maximum. Capitelle de Centeilles, stopercentný Cinsaut, je v mladosti plná slivkového, kožovitého ovocia s minerálnou sviežosťou a schopná starnutia šesť až sedem rokov. Clos Centeilles je robustnejšie a výkonnejšie víno, klasická zmes Syrah, Grenache a Mourvèdre.
Ďalej na západ poskytuje tradičný štandard André Iché z Château d’Oupia. Jeho vinice sa nachádzajú na rôznych svahoch známych ako Serre d’Oupia, v ktorých sú Syrah, Carignan a Grenache v uvedenom poradí a tvoria základ väčšiny zmesí. Vína sú hlboko sfarbené, sýte, zrelé a ovocné s extra okrajom intenzity, štruktúry a vyváženosti v špičkovom cuvée Nobilis. Ďalším zlepšujúcim sa regiónom je Balcons de l’Aude, kruh z hlinito-vápencových kopcov s južnou a východnou expozíciou s výhľadom na rieku Aude. Jean-Pierre Orosquette a jeho rodina vybudovali Château La Grave na 96 ha do jednej z bezpečných hodnôt tejto oblasti. Červené vína dominujú Syrah, sú pružné, korenisté a atraktívne už na začiatku. V doméne sa vyrába aj niekoľko moderných aromatických bielkov. Jean-Claude Pujol je jedným z mladších producentov, ktorý si získal reputáciu pre svoje bohaté, zrelé a koncentrované červené farby, zatiaľ čo v Château Fabas investuje Roland Augustin do budúcnosti. Pôvodom Champenois, kúpil nehnuteľnosť v roku 1996 a plne sa zaviazal k pozostalosti a označeniu.
Nekorunovaným kráľom Les Balcons je však Jean-Louis Poudou z Domaine de la Tour Boisée. Od roku 1981 znovu zasadil 35 ha zo svojho pozemku s rozlohou 50 ha a každý rok dodáva svojim vínam ďalšiu vrstvu intenzity. Mourvèdre v roku 1998 - iba druhý rok výroby - je vynikajúci a dokonca aj Carignan, ktorý predstavuje 40 percent najlepšieho cuvée Marie-Claude, má bohatú, vrstevnatú a hravú koncentráciu. „Na výrobu slušného Carignanu musíte dosiahnuť vysokú úroveň zrelosti, čo znamená staré, nízko výnosné vinice, ako je tá naša, ktoré sú staré 50 - 70 rokov,“ hovorí Jean-Louis.
Druhou oblasťou, kde existuje potenciál pre kvalitné vína, je Le Causse. Tu je ústredným bodom dedina Minerve, od ktorej má toto pomenovanie názov. Vzduch zostupujúci z pohorí má ochladzujúci vplyv a hlinito-vápencové pôdy sú chudobné a kamenisté. Vína sú menej silné, ale pevné a štýlovo vyvážené, biele vína sú schopné výraznej arómy a chuti. Vedúcim majetkom je Château Coupe Roses, ktorú vlastní Françoise Le Calvez a jej enológ manžel Pascal. Výnosy sú opäť obmedzené a systém lýr využívaný na treláže používaný pre Grenache a Roussanne na urýchlenie zrelosti. „Medzi dátumom zberu tu a dole na rovine je rozdiel 10–15 dní,“ vysvetľuje Françoise Le Calvez. Najlepšie červené cuvée, Tradition, Vignals a Prestige sú vyrobené zo značiek Syrah a Grenache, pre biele sú to hlavne Roussanne a Grenache Blanc.
rôzne veľkosti fliaš na šampanské
Minervois, rovnako ako zvyšok regiónu Languedoc, si nachádza cestu vpred. Pokračuje reštrukturalizácia viníc a regionálna identifikácia je jednoznačne na dennom poriadku. Môže to komplikovať výber pre spotrebiteľa, ale ak na konci dňa poskytne ďalšiu záruku kvality, potom vyhrá každý.
