Poďakovanie: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Exkluzívne
- Hlavné prvky
- Ochutnávky domov
Práve som strávil štyri roky prácou na jednom z najlepších koncertov vo vinárskom svete. Ako bývalý koordinátor degustačných prác pre Majster vína vzdelávací program, študenti pravdepodobne videli moju rolu v podobnom svetle ako úlohu inkvizítora.
Radšej si myslím, že zručnosti, ktoré som použil pri nastavovaní papierov, sú podobné tým, ktoré používajú vývojári fúzatých krížoviek s fúzikmi.
Každý študent MW pred prípravou na skúšky každý rok predloží osem papierov s 12 vínami, štyri na jednom z týždenných rezidenčných seminárov a ďalšie štyri v dňoch kurzu prerušovaných po celý rok.
Dve z nich obsahujú biele vína, ďalšie dve sú venované výlučne červeným. Tretie príspevky v každej sade sa zameriavajú na ružové, šumivé, sladké a obohatené vína, zatiaľ čo záverečné príspevky sú falošné skúšky so „zmiešaným vreckom“.
Je to dostatočne jednoduchý rámec, ale v rámci týchto širokých obrysov bolo mojou výzvou zachytiť rozmanitosť vinárskeho sveta v 96 vínach a vytvoriť perfektné podmienky pre študentov, aby zdokonalili svoje schopnosti odpovedať na rôzne otázky.
Nedávno Karafa na víno požiadal ma, aby som vybral tucet klasických francúzskych vín, ktoré by mohli spôsobiť zníženie, keď nabudúce položím papier.
Vína, ktoré som si vybral, by nielen testovali študentov na úrovni MW, ale sú aj vynikajúcim východiskovým bodom pre kohokoľvek, kto chce zdokonaliť svoje degustačné schopnosti.
ktorý bol dnes večer vyhodený z práce masterchef
Čo sú to klasické francúzske vína?
Zoznam 12 vín uvedených nižšie predstavuje kombináciu červeného, bieleho a ružového vína s jedným sektom, ktorý pokrýva oblasti regiónu Provensálsko , Burgundsko , Beaujolais , Bordeaux , Severná a južná Rhône , Alsasko , Loire a Šampanské .
Pochádzajú z klasických regiónov, ktoré by mal poznať každý seriózny ochutnávač.
Zasiahli tiež celý rad cenových bodov, pretože študenti MW nielen ochutnajú drahé veci, a všetci preukazujú úžasnú typickosť, pokiaľ ide o štýl aj chuťový profil.
Toto hľadanie typicity je zvyčajne najväčšou výzvou, pretože štýl od jedného producenta k druhému sa často veľmi líši, nehovoriac o vintage variáciách.
Umenie spočíva v hľadaní vín, ktoré nezavádzajú ochutnávača. Meursault, ktorému chýba bohatstvo, alebo príliš zrelý Sancerre s bujným tropickým ovocím jednoducho nebudú mať známku.
Namiesto toho čerstvé zelené bylinky, citrónová kôra a dymová minerálnosť v Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018, ktoré sú uvedené nižšie, jasne ukazujú na Sancerre.
Na zámku Château Batailley 2012 vás jemné triesloviny, dub a zložitá aróma tmavého ovocia, kože, horkej čokolády a diviny dovedú priamo k ľavému brehu Bordeaux - to je leštenie vína, ktoré vám hovorí, že máte na Pauillacu nula.
Cuvée Alexandre 2019 na zámku Château Beaulieu je zatiaľ zásadným provensálskym ružovým, od bledého odtieňa po spôsob, akým kombinuje čerstvé bobule, odtieň garrigue a osviežujúco suché podnebie.
Nebojte sa opýtať
Pre každé víno, ktoré z neho urobí vzdelávací príspevok pre MW, som pred dokončením svojho výberu ochutnal niekde v regióne tucet možných alternatív. Je to rovnaký proces ako v prípade odporúčaní.
Mal som šťastie, že mi táto práca umožnila vykonávať tieto druhy vyčerpávajúcich ochutnávok takmer každý deň.
Ďalšou najlepšou voľbou pre kohokoľvek, kto chce usporiadať slepú ochutnávku, je vrhnúť sa na milosť a nemilosť dobrého nezávislého obchodníka.
Vysvetlite, čo hľadáte, a prečo. Mali by vám byť schopní pomôcť pri niektorých vhodných rozhodnutiach. Medzitým je týchto 12 vín dobrým východiskovým bodom.
Master of Wine vs Master Sommelier: Aký je rozdiel?
Pridanie zložitosti: Poučenie z programu MW
Všeobecne sa verí, že absolvovanie degustačnej časti skúšky MW závisí od schopnosti identifikovať pôvod vína a hrozna, z ktorého bolo vyrobené.
Aj keď je to kľúčová zručnosť, ešte väčší dôraz sa kladie na komerčne relevantné hodnotenia. Od kandidátov sa očakáva, že budú hodnotiť kvalitu vína, chápať, kde a ako ho predať, presne predpovedať stav jeho zrelosti a schopnosti starnúť a vyjadrovať sa k tomu, ako sa víno vyrába.
Študenti, ktorí úspešne zložia skúšku, sa naučia nielen to, ako chutiť s veľkou presnosťou, ale aj to, ako dať ochutnávané vína do skutočne globálneho kontextu.
Mojou úlohou bolo pripraviť sériu cvičení, ktoré umožnili uchádzačom napnúť chuťové svaly aj teoretický rámec.
Mojím prvým krokom bolo premyslieť druhy vín, ktoré by som mohol použiť na vyplnenie svojich papierov. Mohol by som napríklad použiť Sancerre, ktoré som odporúčal pri lete Sauvignon Blancs z celého sveta, alebo ako súčasť zostavy Loiry s Chenin Blanc a Muscadet.
Mohlo by to dokonca predstavovať popri sérii vín založených na Semillon , Sauvignon Blanc a zmesi týchto dvoch hrozna.
Vína uvedené v novinách nie sú iba klasikou starého sveta. Študenti by si mali uvedomiť trendy v konzumácii a byť pripravení na zápalky, ktoré mi hodia do cesty.
Oranžové vína zo severného Talianska, cuvée z kvevri z Gruzínska, Juhoafrický Sčítania ľudu , veľké značky Aussies a veľmi populárna apotická, stredne suchá červená zmes z Kalifornia , všetci sa dostali do papierov, ktoré som pripravil.
najlepšia škótska jednosladová whisky
Z geografického hľadiska sa snažím v priebehu ôsmich článkov pokryť celý vinársky svet.
V programe MW bolo dôležité pred výberom konkrétnych vín nastaviť široké parametre.
Pamätajte, že pravidlá typicity. Ak som si vybral Côte-Rôtie, malo by sa to hodiť k platonickému ideálu pre tento druh vína Syrah , samozrejme, ale vyššej kvality ako Crozes-Hermitage alebo St-Joseph a s výraznou eleganciou a parfumom, najmä v porovnaní so silnejšou Ermitážou alebo slaným Cornas.
Správne vína sú také dôležité.
Na programe MW sa malá skupina MWs každý rok v septembri postavila na štart, svoje degustačné schopnosti a reputáciu, aby prišli a pracovali na slepých papieroch.
To by mi umožnilo vyradiť z vína vína, ktoré sa skutočne nezmestili, miera opotrebovania bola okolo 5%.
Tento rok, po prvýkrát za takmer päť rokov, nebudem tam, aby som ich sledoval, ako si vyberajú hádanky, ktoré som tak starostlivo pripravil. Možno budúci rok by som mal sám vystúpiť na tanier a zistiť, či dokážem prijať trest, ktorý som v posledných rokoch s takou chuťou rozdával.
